Latest Stories

Subscription

You can subscribe to Red Carpet by e-mail address to receive news and updates directly in your inbox. Simply enter your e-mail below and click Sign Up!

TOP 5 Most Popular Post

    Popular Post

Recently Comments


News

News

Fanid revisité

Fanid revisité

Ingrédients

- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre ou smen fondu
- 1 CS de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 CC de vanille
- Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre cristallisé
- Le zeste d'un citron
- Eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeufs
- Jus d'un demi citron
- Sucre glace (à vue d'oeil)
Pour la décoration :
- Pâte d'amandes, colorants, paillettes et empreintes

Préparation
Dans une terrine, mettre la farine puis faire une fontaine au milieu. Verser le beurre fondu (tiède), le sel, le sucre glace et la vanille. Frotter le mélange entre les mains et lier le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer pendant 30 mn.

Préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre cristallisé et le zeste de citron. Humecter progressivement avec de l'eau de fleurs d'oranger (dilué dans un verre d'eau) jusqu'à obtention d'une farce homogène. Former des boules de 1 cm de diamètre.
Sur un plan de travail, saupoudré de farine, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, vous devez obtenir une fine pâte.
Découper la pâte en rectangle, puis mettre deux longs boudins de la farce que vous placez à chaque extrémité de la pâte
Rouler les deux extrémités sur elles-même en serrant pour éviter les poches d'air.
Relier les anneaux en assemblant les deux extrémités. Pincez pour bien souder les cercles puis arranger la forme.
Mettre le gâteau à cuire au four pendant 20 min, jusqu'à ce qu'il sèche et obtienne une couleur rosée.

Préparation du glaçage :

Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger puis ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage qui ne coule pas. Tester sur un gâteau : si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace.

Quand le glaçage est sec, poser une fleur en pâte d'amandes colorée avec un colorant alimentaire. Pour les feuilles, elles sont également en pâte d'amandes de couleur vert. Décorer le centre du gâteau avec la fleur et une feuille verte. Saupoudrez de paillette alimentaire verte
Posted in: | 20130905
Coca, pizza algérienne

Coca, pizza algérienne

pâte :
- 1 gros oignon
- 1 grosse tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron vert (on peut utiliser moitié vert et moitié rouge)
- 1 oeuf
- Sel et poivre noir
- Une pincée de paprika

Instruction:

temps de preparation : 30 min   Temps de cuisson :15 min
 Préparer la pâte et mettre au frais le temps de préparer la farce.
Griller les poivrons au four, mettre ensuite dans un sac de congélation afin d'ôter la peau facilement. couper en petits morceaux.
Dans une casserole chauffer un filet d'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter l'ail émincé laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la tomate émincée ainsi que le poivron. Saler et poivrer.
Laisser mijoter durant 30 minutes.
 Étaler la pâte et découper des cercles.
Déposer 1 c-a-c de farce au centre de chaque cercle. Badigeonner de blanc d'oeuf l'extrémité des cercles et souder bien les bords en utilisant une fourchette.
 Badigeonner la surface de jaune d'oeuf et mettre au frais durant 30 min ceci permettra à la pâte de ne pas s'ouvrir durant la cuisson.
Préchauffer le four à 200 C (400 F) et cuire urant 15 min ou jusqu'à une couleur dorée.
Posted in: , |
gratin de fruits de mer

gratin de fruits de mer

Ingrédients:
-1 paquet de cocktail de fruit de mer surgelé
-2 échalotes
-sel, poivre, noix de muscade
-pour la sauce béchamel , voire la recette ici
-fromage râpé
-1 noisette de beurre
-quelques crevettes pour le service

Préparation:
-Pensez à décongeler les fruits de mer auparavant
-Préparez la sauce béchamel, comme indiqué ici
-Hachez les échalotes et les faire revenir dans la noisette de beurre

-Ajoutez les fruits de mer et faire revenir encore pour quelques minutes. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade
-Mélangez avec la béchamel, 50 g de fromage râpé

-mettre dans des mini cocotes
-Ajoutez un peu de fromage râpé dessus

-Mettre dans un four préchauffé à 180°C , pour 15 à 20 mn
-Servir aussitôt avec les crevettes
Posted in: | 20130904
tajine lahlou

tajine lahlou

Ingrédient:
- 500 kg de viande d’agneau ou de mouton(j’ai prix du gigot d’agneau)
- 2 oignons émincés
- 1 c à s de smen ( beurre clarifié)
- 250 g de pruneaux sec
- 250 g d’abricots secs
- 2 battons de cannelle
- 2 anis étoilées
- 1/2 c à c de cannelle en poudre
- Safran colorant ou pur safran
- Sel, poivre
- 2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
- 6 c à s de sucre se moule(on peut remplacer le sucre par le miel)
- 6 c à s de fleur d’oranger
- amandes effilées légèrement grillées

Préparation:

Faites revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen, ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
Ajoutez les épices, salez, poivrez
Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande et laissez cuire ( le temps de cuisson va dépendre de votre viande)
En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparé
Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien aux chaux
Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire
Partagez la sauce obtenue dans deux casseroles

Mettez les pruneaux dans l’un et les abricots dans l’autre
J’explique pour les pruneaux et il faut faire pareil pour les abricots
Mettre la sauce dans une casserole avec les pruneaux,

Ajoutez 3 c à s de sucre, 3 c à s de fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle, mélanger délicatement avec une cuillère en bois et laissez réduire et caramélisée
Grillez les amandes effilées dans un four préchauffé à 180°C, il faut faire attention, ça colorie vite

Montez les pruneaux et les abricots sur des mini brochettes
Récupérez ka sauce dont laquelle on a préparé les pruneaux et les abricots
Dressez la viande dans une assiette avec les brochettes de pruneaux et d’abricots
Arrosez avec la sauce sucrée récupéré et parsemez d’amandes effilées grillées
Posted in: |
chorbaplats algeriens

chorba - plats algeriens

Ingrédients

- 250g de viande d’agneau, vous pouvez mettre plus( plus on met mieux elle sera
- 2 oignons
- 3 belles tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de cèleri ( branches et feuilles)
- 2 carottes
- 1 belle courgettes
- Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance, voire, ICI comment faire pour avoir toujours du pois chiches prêt à l’emploi
- 1 grand bol de cheveux d’ange
- 2 c à s de concentré de tomates
- 1 navet
- 1/2 verre à thé d’huile
- Sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout. N’ayez pas peur pour les épices, plus y en a mieux c’est!
- Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée ( menthe sauvage)

Préparation

Eplucher et découper grossièrement les légumes
Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans une cocote avec de  l’huile
Mixer : les oignons, les tomates,
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
Ajoutez les épices et le sel bien sure
Ajouter les légumes
Ajoutez le cèleri branche et feuille ficelée
Ajouter les pois chiches
Arroser d’eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d’eau
Fermer la cocote et laisser cuire
Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon
Retirer les carottes, la courgette, le navet, le cèleri, la viande , et remettre le reste avec le bouillon
Passer ce que vous avez obtenu au moulin à  légumes
Porter le tout à ébullition
Ajouter la botte de na3na3 l’ftour ficelée, gouter et rectifier l’assaisonnement si il le faut
Attendre que l’eau bout réellement
Ajouter les cheveux d’ange tout en remuant sans baisser le feu.
Les cheveux d’ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min
Si votre chorba est assez liquide rajouter des cheveux d’ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d’eau mais il faut faire attention, les cheveux d’ange vont gonfler un peu après
Retirer du feu
découper les morceaux de viande et remettre dedans
au moment du service parsemer de coriandre ciselée
Posted in: |
Chaussons de viande hachée aux légumes

Chaussons de viande hachée aux légumes

Ingrédients:

-1 échalote
-1 gousse d’ail
-2 c à s d’huile
-150 g de bœuf haché
-1 carotte
-50 g de champignons de paris
-100 g de maïs en boite
-50 g d’haricots verts cuits à l’eau
-Sel, poivre
-1 c à c de paprika doux
-3 traits de Tabasco si vous aimez le piquant(facultatif)
-Feuilles de pâte à filo
-2 jaunes d’œuf
- chaussons de viande

Préparation:
-Peler l’échalote et l’ail, et hacher menu
-Dans une poêle chauffer l’huile, ajouter l’ail et l’échalote, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides
-Ajouter la viande et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
-Peler la carotte et couper en dés
brosser les champignons et hacher
-Egoutter le maïs
-faire blanchir les haricots verts 15 mn dans l’eau bouillante, égoutter et les couper et petits morceaux
-Ajouter la carotte et les champignons et haricots verts dans la poêle et faire revenir 5 mn
-Ajouter le maïs, saler, poivrer et incorporer le paprika et le Tabasco
-Préchauffer le four à 180 °C (th 6 )
-Etaler les feuilles de pâte à filou, humecter légèrement, plier la feuille en trois dans le sens de la longueur pour avoir une bande
-Déposer un peu de farce sur la bande et plier en allant de l’extrémité de façon à obtenir des chaussons allongés
-Déposer sur une plaque qui va au four graissée ou mettre du papier absorbant et disposer les chaussons dessus
-Battre les jaunes d’œufs, enduire les chaussons et cuire au four 25 mn ou jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur
-Servir accompagné de fromage blanc aux herbes
Posted in: |

Petits fours aux amandes et confiture

Petits fours aux amandes et confiture

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :
- 100 gr de  beurre
- 90 gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- Le zeste d’un citron
- ½ sachet de levure chimique
- 250 gr de farine.

Pour le décor :
- 100 gr de d’amandes concassées
- 100 gr de confiture de cerises
- 1 blanc d’œuf

PRÉPARATION :
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Mettez le beurre et le sucre dans un récipient.
Travaillez-les ensemble.
Rajoutez les jaunes d’œufs, le zeste de citron, la farine/levure.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Montage :
Façonnez des boudins de 3 à 4 cm de diamètre.
Badigeonnez les boudins de blancs d’œufs.
Passez-les dans les amandes concassées.
Découpez-les en rondelles de 2 cm.
Au centre de chaque rondelle, faites un trou avec le pouce.
Poussez assez profond.
Disposez tous les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (th5/6) pendant 10 minutes.
Dans une casserole et sur feu doux, faites fondre  doucement la confiture  sans cesser de remue, une 10 aine de minutes.
A la sortie du four, garnissez les trous des petits fours de confiture.
Laissez refroidir sur une grille.
Posted in: |
Gâteau Rose de Sable

Gâteau Rose de Sable

INGRÉDIENTS :
Pâte :
- 300 gr de farine
- 80 gr de beurre ou de margarine
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe  cacao (pour la pâte marron)
- 120 ml  moitié eau,  moitié eau de fleur d’oranger ( eau de rose pour moi).

Farce aux  amandes :
- 500 gr d’amandes moulues (poudre d'amandes )
- 300 gr de sucre en poudre (200 gr)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- ½ cuillère à soupe de vanille
- 3 à 4 œufs selon la grosseur.

Décoration :
- 1 poignet de pignon de pin
- Du miel.

Ustensiles :
- 1 emporte-pièce de 10 cm
- 1 emporte-pièce de 2 cm de diamètre ( ou le bouchon d'une bouteille d'eau par exemple).

PRÉPARATION :
Pâte :
Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans une terrine, tamisez la farine.
Faites une fontaine au milieu.
Rajoutez le beurre fondu.
Ajoutez la vanille.
Sablez avec les doigts.
Mettez un ¼ de farine sablée et ¼ d’eau de côté.
Humectez le cacao avec un peu d’eau.
Ajoutez-le  au ¼ pâte sablée.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte molle et ferme.
Faites de même avec les ¾ de pâte.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte molle et ferme.
Couvrez les 2 pâtes d’un film alimentaire.
Laissez reposer 3 heures avant utilisation.

Pâte d’amandes :
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
Ajoutez le zeste de citron et la vanille.
Travaillez la pâte du bout des doigts.
Ajoutez les œufs progressivement jusqu’à obtenir une boule de farce ferme et souple.
Couvrez d’un film alimentaire.
Laissez reposer 3 heures.

Façonnage :
Abaissez chaque pâte au rouleau ou à la machine à pâte jusqu’à une épaisseur d’1 mm.
Découpez dans la pâte marron, à l’aide d’un emporte-pièce rond  des disques de 2 cm de diamètre.
Faites de même dans la pâte blanche.

Découpez des cercles de 10 cm dans la pâte blanche.
Coupez la farce d’amandes en morceaux de 20 à 25 gr.
Roulez en boules de 3 cm de diamètre.
Posez une boule d’amandes dans le centre d’un grand cercle.
Fermez bien  la pâte tout autour.
Ajustez avec les mains.
Pliez chaque  petit disque en 3 pour former un pétale.
Faites de même avec le reste de disques.
Collez les pétales les uns à côté des autres à l’aide  d’1 cure-dent .
Fixez 1 pignon au centre de chaque pétale.
Couvrez.
Laissez les gâteaux reposer toute la nuit.
Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir sans toucher.
Chauffez le miel.
Parfumez-le à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose.
Trempez les gâteaux dedans.
Égouttez.
Posez dans des caissettes.
Posted in: |
Roses aux amandes

Roses aux amandes

Ingrédients pour: 

La pâte :
-4 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Colorant rose,rouge ou jaune
- Eau de fleur d’oranger

la farce :
- 3 mesures d’amandes émondées et moulues
- Une mesure de sucre semoule
- Eau de fleur
- Extrait de vanille ou zeste de citron.

Préparation :
Mélangez la farine, le sel, et le beurre
fondu .Ramasser la pâte avec l’eau de fleur d’oranger .Bien travailler jusqu’à
obtention d’une pâte malléable .Laisser reposer 10 mn .Colorer la moitié de la
pâte.
Farce :
 Mélangez les amandes, le sucre et l’extrait de vanille ou le zeste .Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et travailler la pâte .
Etaler la pâte au rouleau en une abaisse fine ou utiliser la machine à pâte n°7.
A l’aide d’un emporte-pièce rond ou d'un verre à thé,découpez des pétales.

Posez une rondelle sur le centre d’une autre en les collant avec l’eau de fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau. Posez un boudin de farce au bas de 8 pétales, enroulez pour enfermer la farce puis allez à l'extrémité droite de la première pétale et enroulez pour former la rose .
Appuyez sur le bas et ouvrez un peu les pétales de la rose .
ou vous avez le choix de coupez la fleur en 2, ainsi vous irez plus et obtiendrez 2 fois plus de roses.
Déposez les roses sur  une plaque beurrée et faites cuire à four modéré, 180°C pendant 30 à 40 mn . Les gâteaux sont cuits une fois que le fond des roses sont dorées, la pâte doit restée blanche.

Trempez (seulement) les gâteaux dans le miel aromatisé d’eau de fleur d’oranger. Il ne faut pas les laisser baigner dans le miel.
Laissez égoutter puis décorez avec du brillant alimentaire doré. Présentez les roses dans des caissettes en papier.

Décorez le centre avec une perle argentée.
Cette pâtisserie se conserve longtemps dans une boite au congélateur.
Posted in: |
 Skendriettes aux amandes

 Skendriettes aux amandes

Ingrédients pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre ou de margarine fondue
- 1 pincée de sel de table
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger mélanger avec de l'eau
- 1 C à soupe de sucre glace
- colorant alimentaire (pour une petite partie de la pâte pour réaliser les rubans) de la couleur de votre choix (du rouge pour moi)

Ingrédients pour la farce:
- 500 g d'amande moulues
- 300 g de sucre
- Colorant alimentaire dilué avec son arôme, suivant les couleurs(moi j'ai utilisé du rouge pour une partie)
- 1 blanc d'oeuf
- 3 C à soupe de beurre fondu

Ingrédients pour le sirop (cherbet):
- 02 verre de miel
- 01 petit verre d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Dans un récipient, mettre la farine, le beurre fondu, le sel et la c.à s. de sucre glace.
Mettre de côté un peu de pâte, lui ajouter le colorant et arroser d'un d'eau + eau de fleur d'oranger, laisser la pâte reposer.
Arroser progressivement d'un mélnge d'eau + eau de fleur d'oranger l'autre pâte jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler et qui ne colle pas aux mains.

Former des boules puis laisser reposer.
Préparer la pâte d'amande en mélangeant les amandes finement moulues, le sucre glace, le colorant dilué avec l'arôme, le beurre fondu et le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte ferme.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm. Étaler également la pâte colorée et découpée en rubans.

Disposer ensuite les rubans sur la pâte, retournez-la et passer le rouleau dessus pour que les deux pâtes soient bien collées.
Disposer au bord un boudin de pâte d'amande de 3 cm de diamètre, puis rouler la pâte dessus sur 2 tours. Couper ensuite des losanges

Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 20 mn, puis plongez-les dans le sirop tiède.
Présenter dans des caissettes.
Posted in: |
Kelb el louz, coeur d'amande

Kelb el louz, coeur d'amande

Ingrédients:
- 500grs de semoule à gros grains
-  250grs de sucre
- 150grs de beurre fondu
- 150ml d'eau de fleur d'oranger
- 200grs d'amande entières (+quelques unes pour la décoration)
 
Sirop:
- 400grs de sucre ( 250 gr )
- 350ml d'eau et
- 50ml d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Dans un saladier , mettre la semoule, le sucre et le beurre fondu, bien égrainer avec la main comme pour une pâte à makrout par exemple. Ainsi le beurre pénètre parfaitement les grains.
Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger en pluie, bien mélanger à chaque fois (ne surtout pas pétrir).

Laisser au frais à couvert 6heures (moi j'ai laissé toute la nuit)...
Mixer finement les amandes. Garder la peau pour un visuel bicolore sinon supprimer la en blanchisant vos amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Tapisser un moule beurré d'une moitié de semoule sucré bien à plat, puis couvrir de la poudre d'amande moulues et finir par une couche de semoule sucrée restante...
Couper vos losanges et placer y au centre une amande entière!

Enfourner 1heure à 180°!!!
Préparer votre sirop , en mettant à chauffer le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger!Laisser cuire 20minutes.
A la sortie du four, verser le sirop sur le gâteau. La semoule va tout absorber!
Halawet el jeben

Halawet el jeben

Ingrédients

- Roulé
- 400 g de mozzarella (se vend en bloc de 400g,  c’est mieux que les boules qui baignent pas dans l’eau)
- 3/4 de tasse de semoule fine (~ 150g)
- 3/4 de tasse d’eau + eau de fleur d’oranger (50/50) (~ 200 ml)
Farce

250 g de ricotta
250 g de mascarpone
Pour servir

sirop de sucre à l’eau de fleur d’oranger : une tasse de sucre + une tasse d’eau + 2 c.s d’eau de fleur d’oranger + qq gouttes de jus de citron
pistaches non salées moulues
 
Préparation
Préparer le sirop : Dans une casserole faire chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop s’épaississe (il ne faut surtout pas qu’il colore). Ajouter le citron.
Préparer 2 plateaux rectangulaires (environ 25*35 cm), ou mieux une plaque de marbre et verser du sirop froid, l’étaler sur la surface.

La farce :
 fouetter la ricotta et le mascarpone pour les assouplir. Réserver de côté.
Dans une poêle/sauteuse (non adhésive c’est important !), faire revenir la semoule quelques minutes, jusqu’à ce que son odeur se sente (ne pas attendre que ça se colore), ajouter alors le fromage. Mélanger et ajouter de suite les liquides (eau + eau de fleur d’oranger).
Mélanger vigoureusement  jusqu’à obtenir un bloc de pâte. Retirer du feu.

Déposer la moitié de la pâte sur le premier plateau, tremper vos mains dans du sirop froid et étaler sur toute la surface. Répéter l’opération sur le second.
Ajouter la farce sur un côté, sur toute la largeur (la pâte aura déjà eu le temps de refroidir sinon attendre un peu).
Rouler (faire 2 tours), couper le premier roulé obtenu. Répéter l’opération.
On obtient 4 roulés par plateau (vous pouvez au préalable couper 4 rectangles puis ensuite former vos roulés).

Réserver au frais. 
Sortir les roulés quelques temps avant de servir (pour que la farce soit fondante). 
Les couper (de la taille d’une bouchée), saupoudrer de pistaches et arroser de sirop de sucre (ater) au dernier moment.
Posted in: |