recette bourek
Ingredients :
- 12 feuilles de bricks
- 12 merguez
- huile de friture
Ingredients :
- 12 feuilles de bricks
- 12 merguez
- huile de friture
1/30/2013
recette msaman
recette msaman
Ingrédients:
- 500g de semoule fine.
- 500g de farine.
- 1 cuillère à café de sel.
- L’eau tiède.
- Mélanger d'huile et de beurre fondu
Préparation:
Tamiser la semoule et la farine, ajouter le sel Faire un puits au centre et verser l'eau. Travailler cette pâte jusqu’à ce qu'elle devienne élastique. Laisser reposer 5 min. Former des boules et les couvrir avec du plastique ou un film alimentaire. Prendre une boule a la fois, mettre un peu du mélange huile + beurre fondu sur le plan de travail. Étaler très finement la boule tout en enduisant les mains et la pâte avec ce mélange. Ensuite commencer le pliage tout en continuant à l'enduire du mélange huile + beurre fondu. Former un carré en forme d'enveloppe et faire cuire des deux cotes dans un tadjine spécial msemmen.
Ingrédients:
- 500g de semoule fine.
- 500g de farine.
- 1 cuillère à café de sel.
- L’eau tiède.
- Mélanger d'huile et de beurre fondu
Préparation:
Tamiser la semoule et la farine, ajouter le sel Faire un puits au centre et verser l'eau. Travailler cette pâte jusqu’à ce qu'elle devienne élastique. Laisser reposer 5 min. Former des boules et les couvrir avec du plastique ou un film alimentaire. Prendre une boule a la fois, mettre un peu du mélange huile + beurre fondu sur le plan de travail. Étaler très finement la boule tout en enduisant les mains et la pâte avec ce mélange. Ensuite commencer le pliage tout en continuant à l'enduire du mélange huile + beurre fondu. Former un carré en forme d'enveloppe et faire cuire des deux cotes dans un tadjine spécial msemmen.
recette OSBANE
recette OSBANE
Ingrédients :
•Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
•1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
•1 bouquet de coriandre, persil et menthe
•1 poignée de petits pois
•2 C. à soupe de riz étuvé
•1 petit oignon
Ingrédients :
•Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
•1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
•1 bouquet de coriandre, persil et menthe
•1 poignée de petits pois
•2 C. à soupe de riz étuvé
•1 petit oignon
Recette Boules d’amandes au chocolat vermicelle
Recette Boules d’amandes au chocolat vermicelle
Ingrédients :
- 500g d'amandes
- 300g de sucre glacé
- 1 cuillère à soupe de fondant
- 1 cuillère à soupe de nappage
- 2 cuillères à soupe de cacao
Garniture
- Le chocolat vermicelle
- Un peu de Chocolat noir fondu
- Des perles argentées pour la décoration
Préparation
- Emonder les amandes et égoutter-les, mettre-les dans un linge propre et laisser sécher à l'air libre pendant 1 nuit, incorporer-les avec le sucre glacé.- Moudre les amandes et le sucre glacé dans un moulin électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses, prélever une boule de pâte d'amandes pour la fabrication des fleurs, (sortir les fleurs d’amandes avec une poche à douille).- Mélanger dans un récipient la pâte d’amande, le fondant, le nappage, cacao tamisé, malaxer bien avec les mains jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.- Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur de petite cerise, rouler-les dans le chocolat vermicelle, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, coller les fleurs d’amandes sur les boules d’amandes avec une goutte de chocolat noir fondu et décorer-les avec les perles argentées.- Disposer-les sur un plat.
Ingrédients :
- 500g d'amandes
- 300g de sucre glacé
- 1 cuillère à soupe de fondant
- 1 cuillère à soupe de nappage
- 2 cuillères à soupe de cacao
Garniture
- Le chocolat vermicelle
- Un peu de Chocolat noir fondu
- Des perles argentées pour la décoration
Préparation
- Emonder les amandes et égoutter-les, mettre-les dans un linge propre et laisser sécher à l'air libre pendant 1 nuit, incorporer-les avec le sucre glacé.- Moudre les amandes et le sucre glacé dans un moulin électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses, prélever une boule de pâte d'amandes pour la fabrication des fleurs, (sortir les fleurs d’amandes avec une poche à douille).- Mélanger dans un récipient la pâte d’amande, le fondant, le nappage, cacao tamisé, malaxer bien avec les mains jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.- Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur de petite cerise, rouler-les dans le chocolat vermicelle, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, coller les fleurs d’amandes sur les boules d’amandes avec une goutte de chocolat noir fondu et décorer-les avec les perles argentées.- Disposer-les sur un plat.
1/29/2013
Vol-au-vent
Vol-au-vent
Ingrédients Vol-au-vent:
- 400g de pâte feuilletée.
- 1 blanc d’œuf.
- 1 cuillère à soupe de beurre.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- ¼ de litre de lait.
- Sel. Poivre.
Ingrédients Vol-au-vent:
- 400g de pâte feuilletée.
- 1 blanc d’œuf.
- 1 cuillère à soupe de beurre.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- ¼ de litre de lait.
- Sel. Poivre.
1/28/2013
recette basboussa
recette basboussa
Ingrédients basboussa:
- 3 œufs.
- 1 verre de sucre en poudre.
- 1 verre de yaourt nature.
- 1 verre d'huile.
- 2.5 Verres de semoule fine.
- 1/2 verre de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 sachet de sucre vanillé.
Pour le sirop:
- 4 verres de sucre en poudre.
- 4+1/2 Verres d'eau.
- quelques gouttes de citron.
Préparation basboussa:
1. Casser les œufs et ajouter les sucres, mixer la préparation jusqu'à quelle double de volume.
2. Ajouter l'huile, le yaourt, la semoule, la farine et enfin la levure chimique.
3. Verser dans un plat huilé, cuire environs 30min.
4. Pendant ce temps mélanger le sucre et l'eau afin de faire un sirop, mélanger jusqu'à ébullition.
5. Sortir votre gâteau et laisser refroidir 5min, couper en part puis disperser le sirop sur le gâteau
6. Laisser refroidir et décorer.
Ingrédients basboussa:
- 3 œufs.
- 1 verre de sucre en poudre.
- 1 verre de yaourt nature.
- 1 verre d'huile.
- 2.5 Verres de semoule fine.
- 1/2 verre de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 sachet de sucre vanillé.
Pour le sirop:
- 4 verres de sucre en poudre.
- 4+1/2 Verres d'eau.
- quelques gouttes de citron.
Préparation basboussa:
1. Casser les œufs et ajouter les sucres, mixer la préparation jusqu'à quelle double de volume.
2. Ajouter l'huile, le yaourt, la semoule, la farine et enfin la levure chimique.
3. Verser dans un plat huilé, cuire environs 30min.
4. Pendant ce temps mélanger le sucre et l'eau afin de faire un sirop, mélanger jusqu'à ébullition.
5. Sortir votre gâteau et laisser refroidir 5min, couper en part puis disperser le sirop sur le gâteau
6. Laisser refroidir et décorer.
beignets au sucre
beignets au sucre
Ingrédients Beignets Au Sucre:
- 500 gr de farine,
- 125 ml de lait frais,
- 30 gr de sucre semoule,
- 1 pointe de couteau de cannelle moulue,
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet et demi de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure de boulangerie,
- 2 œufs + 1 jaune d'œuf frais,
Préparation Beignets Au Sucre:
Mélanger la farine et la levure,
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le jaune et le lait préalablement tiédi.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des flancs du récipient.
Couvrir avec un linge pour garder l'onctuosité.
Placer la terrine dans un endroit tiède et laisser lever la pâte pendant environ 1 heure.
Une fois la pâte bien levée, la pétrir à nouveau.
L'étaler en une abaisse d' 1/2 cm d'épaisseur.
Couper l'abaisse en 2 parties égales.
Dans une moitié de l'abaisse, découper à l'aide d'un verre en guise d'emporte-pièces des cercles de 6 cm de diamètre;
Garnir chaque cercle de pâte en son centre d'une cuillerée à dessert de confiture de votre choix.
Dans l'autre moitié de l'abaisse, à l'aide du même verre, découper un nombre égal de cercles.
Les placer ensuite sur les cercles garnis de confiture.
L'emplacement de la confiture est marquée par une élévation dans l'épaisseur de la pâte.
Pour coller les 2 disques l'un à l'autre, en humecter légèrement les bords.
Souder les bords par une légère pression des doigts.
Les placer ensuite sur un torchon dans un plat et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède.
Attention les beignets doivent être saisis avant d'être plongés dans l'huile de friture chauffée à une température de 180°.
Dorer à grande friture, des 2 côtés.
Égoutter et saupoudrer du sucre mélangé à la cannelle en poudre.
Laisser refroidir 5 minute.
Ingrédients Beignets Au Sucre:
- 500 gr de farine,
- 125 ml de lait frais,
- 30 gr de sucre semoule,
- 1 pointe de couteau de cannelle moulue,
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet et demi de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure de boulangerie,
- 2 œufs + 1 jaune d'œuf frais,
Préparation Beignets Au Sucre:
Mélanger la farine et la levure,
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le jaune et le lait préalablement tiédi.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des flancs du récipient.
Couvrir avec un linge pour garder l'onctuosité.
Placer la terrine dans un endroit tiède et laisser lever la pâte pendant environ 1 heure.
Une fois la pâte bien levée, la pétrir à nouveau.
L'étaler en une abaisse d' 1/2 cm d'épaisseur.
Couper l'abaisse en 2 parties égales.
Dans une moitié de l'abaisse, découper à l'aide d'un verre en guise d'emporte-pièces des cercles de 6 cm de diamètre;
Garnir chaque cercle de pâte en son centre d'une cuillerée à dessert de confiture de votre choix.
Dans l'autre moitié de l'abaisse, à l'aide du même verre, découper un nombre égal de cercles.
Les placer ensuite sur les cercles garnis de confiture.
L'emplacement de la confiture est marquée par une élévation dans l'épaisseur de la pâte.
Pour coller les 2 disques l'un à l'autre, en humecter légèrement les bords.
Souder les bords par une légère pression des doigts.
Les placer ensuite sur un torchon dans un plat et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède.
Attention les beignets doivent être saisis avant d'être plongés dans l'huile de friture chauffée à une température de 180°.
Dorer à grande friture, des 2 côtés.
Égoutter et saupoudrer du sucre mélangé à la cannelle en poudre.
Laisser refroidir 5 minute.
cake à la noix de coco
cake à la noix de coco
Ingrédients Cake à la noix de coco:
- 100 g de farine.
- 4 œufs.
- 170 g de sucre.
- 1 yaourt.
- 70 g de beurre.
- 125 g de noix de coco râpée.
- 1 citron.
- 1/2 sachet de levure.
- 4 cuillerées à soupe de marmelade d’abricot.
- 4 cuillerées à soupe d’eau.
Préparation Cake à la noix de coco:
dans un saladier, mettez la farine, les œufs entiers, 120g de sucre, le yaourt, le zeste d’un citron coupé en tous petits bâtonnets, la levure et 80 g de noix de coco. Faites fondre doucement 50 g de beurre et versez le dans le saladier. Mélangez. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire 15 mn à une température de 180° puis 10 mn à une température de 210°.
pendant de temps, coupez le citron en demi-rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l’eau. Faites chauffer jusqu’à ébullition et ajoutez le sucre restant. Remuez, baissez le feu et laissez confire les rondelles de citron pendant une dizaine de minutes.
retirez le cake du four, démoulez-le et badigeonnez de marmelade d’abricots légèrement chauffée avec l’eau. Posez une feuille de papier aluminium en diagonale sur le cake et saupoudrez la partie visible de noix de coco râpée.
Décorez l’autre partie du gâteau avec les demi-rondelles de citron confits.
Ingrédients Cake à la noix de coco:
- 100 g de farine.
- 4 œufs.
- 170 g de sucre.
- 1 yaourt.
- 70 g de beurre.
- 125 g de noix de coco râpée.
- 1 citron.
- 1/2 sachet de levure.
- 4 cuillerées à soupe de marmelade d’abricot.
- 4 cuillerées à soupe d’eau.
Préparation Cake à la noix de coco:
dans un saladier, mettez la farine, les œufs entiers, 120g de sucre, le yaourt, le zeste d’un citron coupé en tous petits bâtonnets, la levure et 80 g de noix de coco. Faites fondre doucement 50 g de beurre et versez le dans le saladier. Mélangez. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire 15 mn à une température de 180° puis 10 mn à une température de 210°.
pendant de temps, coupez le citron en demi-rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l’eau. Faites chauffer jusqu’à ébullition et ajoutez le sucre restant. Remuez, baissez le feu et laissez confire les rondelles de citron pendant une dizaine de minutes.
retirez le cake du four, démoulez-le et badigeonnez de marmelade d’abricots légèrement chauffée avec l’eau. Posez une feuille de papier aluminium en diagonale sur le cake et saupoudrez la partie visible de noix de coco râpée.
Décorez l’autre partie du gâteau avec les demi-rondelles de citron confits.
les cornets
les cornets
Ingredients:
- 3 mesures de Farine.
- 1 mesure Margarine fondue.
- 3 c a soupe sucre glace.
- 2 jaune d'oeufs melanger avec de l'eau de fleur d'oranger.
preparation :
melanger la farine et margarine.
ajouter les jaunes d'oeufs et eau de fler d'oranger necessaire pour avoir une pate maliable
laisser reposer
ensuite etaler votre pate soit au rouleau ou a l'aide de la machine a pate , j'ai fais le Numero 4 enuite 5 .
couper des bandes et rouler sur les cornets
faire cuire ds un four environ 10 mn .
laisser refroidir et retirer les des cornets
ensuite preparez les amandes en poudre melanger avec du miel pure .
et plongez les ds du miel un peu chaud.
Ingredients:
- 3 mesures de Farine.
- 1 mesure Margarine fondue.
- 3 c a soupe sucre glace.
- 2 jaune d'oeufs melanger avec de l'eau de fleur d'oranger.
preparation :
melanger la farine et margarine.
ajouter les jaunes d'oeufs et eau de fler d'oranger necessaire pour avoir une pate maliable
laisser reposer
ensuite etaler votre pate soit au rouleau ou a l'aide de la machine a pate , j'ai fais le Numero 4 enuite 5 .
couper des bandes et rouler sur les cornets
faire cuire ds un four environ 10 mn .
laisser refroidir et retirer les des cornets
ensuite preparez les amandes en poudre melanger avec du miel pure .
et plongez les ds du miel un peu chaud.
recette patisserie marocaine
recette patisserie marocaine
Ingrédients
- 500g de farine
- 1/2 c à c de levure chimique
- 150g de sucre glace
- 70g de beurre fondu
- 1 oeuf 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
- 250g de confiture de votre choix
- 150g de noix de coco moulueNoix de coco râpée
- 1 pincée de sel.
Préparation
- Réaliser une pâte sablée avec la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre dans un récipient creux. Faire un puits et ajouter l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. sabler le mélange entre les mains.
- Ajouter progressivement 20 cl d'eau pour obtenir une boule homogène. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit malléable. Couper-la en deux et réserver à température ambiante sous film.
- Faire chauffer légèrement la confiture sans morceaux de fruits(ou mixer), puis ajouter la poudre de noix de coco. Mélanger.
- Abaisser la première boule de pâte de façon rectangulaire, puis badigeonner de garniture confiture/noix de coco. Abaisser la deuxième boule et poser-la sur la garniture.
- A l'aide d'une roulette, couper des bandelettes de 2 cm de largeur et 8/10 cm de longueur. Torsader-les en les prenant des bouts des doigts, les extrémités.
- Les déposer au fur et à mesure sur une plaque chemiser de papier cuisson. Enfourner 15 à 20 mn, dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Sortir du four et laisser refroidir.
- Réchauffer de la confiture, mettre de la noix de coco râpée (ou en poudre) dans un petit bol. Tremper les extrémités des torsades dans la confiture, puis adhérer de la noix de coco.
- Servir ces délices avec un bon thé à la menthe ou confectionner-les pour des évènements heureux tels que bâptème, mariages...
Ingrédients
- 500g de farine
- 1/2 c à c de levure chimique
- 150g de sucre glace
- 70g de beurre fondu
- 1 oeuf 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
- 250g de confiture de votre choix
- 150g de noix de coco moulueNoix de coco râpée
- 1 pincée de sel.
Préparation
- Réaliser une pâte sablée avec la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre dans un récipient creux. Faire un puits et ajouter l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. sabler le mélange entre les mains.
- Ajouter progressivement 20 cl d'eau pour obtenir une boule homogène. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit malléable. Couper-la en deux et réserver à température ambiante sous film.
- Faire chauffer légèrement la confiture sans morceaux de fruits(ou mixer), puis ajouter la poudre de noix de coco. Mélanger.
- Abaisser la première boule de pâte de façon rectangulaire, puis badigeonner de garniture confiture/noix de coco. Abaisser la deuxième boule et poser-la sur la garniture.
- A l'aide d'une roulette, couper des bandelettes de 2 cm de largeur et 8/10 cm de longueur. Torsader-les en les prenant des bouts des doigts, les extrémités.
- Les déposer au fur et à mesure sur une plaque chemiser de papier cuisson. Enfourner 15 à 20 mn, dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Sortir du four et laisser refroidir.
- Réchauffer de la confiture, mettre de la noix de coco râpée (ou en poudre) dans un petit bol. Tremper les extrémités des torsades dans la confiture, puis adhérer de la noix de coco.
- Servir ces délices avec un bon thé à la menthe ou confectionner-les pour des évènements heureux tels que bâptème, mariages...
préparation Skendriettes
préparation Skendriettes
Ingredients:
- 3 mesures de farine.
- 1/2 Mesure de Margarine fondue
- 1 pincee de sel
- Eau de fleur d'oranger et eau necessaire
- 1 c a cafe d'extrait de vanille.
pour la farce:
- 3 mesures d'amande finement moulues.
- 1 mesure de sucre glace.
- 1 ca cafe de zeste de citron.
- 1 a 2 oeufs.
- Zeste de citron
- Sirop
Preparation:
travailler la farine avec la margarine fondue, ajouter le sel , l'extrait de vanille Mouiller avec fleur d'oranger et l'eau, travailler avec la paume des mains jusqu'a obtention d'une pate lisse et ferme , couvrir du papier film et laisser reposer.
d'autres part preparer la farce avec le ingredients indiques a fin d'obtenir une composition homogene (attention incorporer tout doucementt l'oeuf pour ne pas pas avoir une farce liquide),
sur un plan de travail fariné rabaisser l a pate en un rectangle de 1 mm d'epaisseur ,20 cm de longueur et 10 cm environ de largeur.
Poser un boudin de pate d'amande de 2 cm de diametre, l'entourer de pate , couper le sur plus de la pate , ensuite couper des losanges de 3 cm de longueur avec un couteau
ensuite les disposer dans un plat farine et faire cuire au four chauffe 200 C pendant + ou - 15 mn
Ne doivent pas prendre de couleur .
Aussitot leurs sortie du four les tremper dans du miel chauffe et dilue avec l'eau de fleur d'oranger
préparation sabli
préparation sabli
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 200 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400 g de farine
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- confiture de framboises
Préparation:
Malaxer le beurre et le sucre pour obtenir un mélange oncteux, ajouter les autres ingredients tout en remuant puis pétrir.
2Avec le rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte jusqu'à obtenir 2 à 3 mm d'épaisseur. Puis prendre un emporte-pièce au choix pour faire les fonds des biscuits.
Pour obtenir les dessus, faire la même chose, puis utiliser de petits emporte-pièces (si vous n'avez pas de petits emporte-pièces, prenez un gros capuchon de feutre et coupez-le en deux).
3Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four durant 10 minutes à 200°C (th. 6). Puis laisser refroidir.
4Faire chauffer au micro-ondes de la confiture dans un bol.
Puis garnir les fonds des biscuits. Poser les dessus avec une légère pression.
5Laisser reposer les biscuits 10 minutes et voila c'est prêt !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 200 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400 g de farine
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- confiture de framboises
Préparation:
Malaxer le beurre et le sucre pour obtenir un mélange oncteux, ajouter les autres ingredients tout en remuant puis pétrir.
2Avec le rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte jusqu'à obtenir 2 à 3 mm d'épaisseur. Puis prendre un emporte-pièce au choix pour faire les fonds des biscuits.
Pour obtenir les dessus, faire la même chose, puis utiliser de petits emporte-pièces (si vous n'avez pas de petits emporte-pièces, prenez un gros capuchon de feutre et coupez-le en deux).
3Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four durant 10 minutes à 200°C (th. 6). Puis laisser refroidir.
4Faire chauffer au micro-ondes de la confiture dans un bol.
Puis garnir les fonds des biscuits. Poser les dessus avec une légère pression.
5Laisser reposer les biscuits 10 minutes et voila c'est prêt !
préparation Tcharek
préparation Tcharek
Ingrédients (8 personnes):
Pour la pate:
- 3 mesures de farine (j’ai utilisé 700g environs)
- 1 mesure de beurre ou margarine fondue (j’ai utilisé 250g)
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre glace
- 1 œuf + 1 pour dorer
- 1 /2 sachet de levure (l’équivalent d’une demi c-à-c )
- 1 c-à-c de vanille
- Eau de fleur d’oranger
Farce :
- 2 mesures d’amande finement moulues
- 1mesure de sucre glace
- 1c-à-c de vanille ou bien zeste d’une orange
- Eau de fleur d’oranger
Préparation:
Dans une terrine mélanger la farine tamisée avec la pincée de sel, le sucre glace, la vanille et la levure. Faire une fontaine, ajouter l’œuf et le beurre fondu.
Travailler avec la pomme des mains arroser d’eau de fleur d’oranger en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la farce avec les ingrédients donnés.
Sur un plan fariné abaisser la pâte à une épaisseur de 3 à 2 mm ; à l’aide d’un emporte pièce découper des triangles ; mettre sur la base de chaque triangle un petit boudin de farce d’amandes et les rouler en forme de croissants puis les badigeonner d’œufs à l’aide d’un pinceau et saupoudrer des amandes concassées, mettre à cuire au four à 180° dans un plateau saupoudrer de farine pendant 20 à 30 min.
Ingrédients (8 personnes):
Pour la pate:
- 3 mesures de farine (j’ai utilisé 700g environs)
- 1 mesure de beurre ou margarine fondue (j’ai utilisé 250g)
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre glace
- 1 œuf + 1 pour dorer
- 1 /2 sachet de levure (l’équivalent d’une demi c-à-c )
- 1 c-à-c de vanille
- Eau de fleur d’oranger
Farce :
- 2 mesures d’amande finement moulues
- 1mesure de sucre glace
- 1c-à-c de vanille ou bien zeste d’une orange
- Eau de fleur d’oranger
Préparation:
Dans une terrine mélanger la farine tamisée avec la pincée de sel, le sucre glace, la vanille et la levure. Faire une fontaine, ajouter l’œuf et le beurre fondu.
Travailler avec la pomme des mains arroser d’eau de fleur d’oranger en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la farce avec les ingrédients donnés.
Sur un plan fariné abaisser la pâte à une épaisseur de 3 à 2 mm ; à l’aide d’un emporte pièce découper des triangles ; mettre sur la base de chaque triangle un petit boudin de farce d’amandes et les rouler en forme de croissants puis les badigeonner d’œufs à l’aide d’un pinceau et saupoudrer des amandes concassées, mettre à cuire au four à 180° dans un plateau saupoudrer de farine pendant 20 à 30 min.
1/27/2013
préparation Makroud
préparation Makroud
Ingrédients (8 personnes):
- 2 bols de semoule moyenne
- 1 bol de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 bol d'eau
- huile pour la friture.. Farce: 2 tasses de dattes en pâte
- 1 petite tasse de sucre semoule
- 1 cuillerée à de cannelle en poudre
- 3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
- miel.
Préparation:
Mélanger la semoule, le beurre, le sel
Mouiller d'eau tiède et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer quelques instants.
Préparer la farce avec la pâte de dattes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.
Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petit tas, que l'on moule en petits boudins, les fendre au milieu, ensuite introduire dans la fente de petits bâtonnets de farce, souder l'ouverture du le rouler de nouveau pour le lisser
Ensuite le découper en losange et faire frire dans une grande friture (de préférence dans une friteuse). Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'une écumoire, laisser égoutter puis tremper dans du miel ou dans un sirop de sucre (dans une casserole mélanger de l'eau + sucre semoule + jus de citron pour le goût. Le sirop est prêt lorsqu'une goutte de sirop déposée sur une assiette tient sans s'écraser).
Ingrédients (8 personnes):
- 2 bols de semoule moyenne
- 1 bol de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 bol d'eau
- huile pour la friture.. Farce: 2 tasses de dattes en pâte
- 1 petite tasse de sucre semoule
- 1 cuillerée à de cannelle en poudre
- 3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
- miel.
Préparation:
Mélanger la semoule, le beurre, le sel
Mouiller d'eau tiède et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer quelques instants.
Préparer la farce avec la pâte de dattes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.
Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petit tas, que l'on moule en petits boudins, les fendre au milieu, ensuite introduire dans la fente de petits bâtonnets de farce, souder l'ouverture du le rouler de nouveau pour le lisser
Ensuite le découper en losange et faire frire dans une grande friture (de préférence dans une friteuse). Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'une écumoire, laisser égoutter puis tremper dans du miel ou dans un sirop de sucre (dans une casserole mélanger de l'eau + sucre semoule + jus de citron pour le goût. Le sirop est prêt lorsqu'une goutte de sirop déposée sur une assiette tient sans s'écraser).
pain brioché
pain brioché
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 2 verre de sucre cristallisé
- 2 1/2 verre d'eau tiède
- 1 1/2 verre d'huile
- 1 verre de lait chaud
- 2 c à s de levure de boulanger
- vanille et zeste de citron
- farine ( à peu prés 2 kgs)
- 1 c à café de sel ( pour moi)
Garniture:
- Nuttela pour moi et graines de sucre
Préparation:
Préparez le levain avec tous les ingrédients sauf la farine laisser mousser.
Ajoutez la farine pour moi 850 g, je laisse la pâte coller entre les doigts pour avoir une brioche très légères.
Une fois votre pâte à doubler de volume, façonner des boules que vous fourrez de nutella, refermez bien les bords.
Donner a ces boules une forme qui est sur la photo et posez les cote a cote dans un moule a cake.
Laisser encore lever. Une fois levé badigeonnez avec un oeuf parsemez de sucre et enfourner à 200° pour 25 à 30 minutes.
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 2 verre de sucre cristallisé
- 2 1/2 verre d'eau tiède
- 1 1/2 verre d'huile
- 1 verre de lait chaud
- 2 c à s de levure de boulanger
- vanille et zeste de citron
- farine ( à peu prés 2 kgs)
- 1 c à café de sel ( pour moi)
Garniture:
- Nuttela pour moi et graines de sucre
Préparation:
Préparez le levain avec tous les ingrédients sauf la farine laisser mousser.
Ajoutez la farine pour moi 850 g, je laisse la pâte coller entre les doigts pour avoir une brioche très légères.
Une fois votre pâte à doubler de volume, façonner des boules que vous fourrez de nutella, refermez bien les bords.
Donner a ces boules une forme qui est sur la photo et posez les cote a cote dans un moule a cake.
Laisser encore lever. Une fois levé badigeonnez avec un oeuf parsemez de sucre et enfourner à 200° pour 25 à 30 minutes.
griwech Gâteau Algérien
griwech Gâteau Algérien
Ingrédients:
Pour la pâte :
- 500g de farine (ou plus si la pâte est trop friable)
- 1 pincée de sel
- 1 càc de levure de boulanger (diluée dans un peu d eau tiède et 1 càs e sucre)
- 1 càc de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 ml d'huile
- 1 oeuf battu avec 1 càc de vinaigre (c'est ce qui rend le gâteau fondant)
- De l'eau .
Finition :
- Huile neutre pour la friture
- Miel additionné d'une càs d'eau de fleur d'oranger
- Graines de sésame dorées pour décorer
Préparation:
Dans une terrine mettre tous les ingrédients et commencez à pétrir en rajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, la pâte ne doit pas coller.
Diviser la pâte en boules puis les étaler le plus finement possible: soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine à pâte: en la passant deux fois une au calibre gros et une au moyen: cela donne des griwech fins et très croustillants.
Les découper à l'emporte pièce ( encore un gadget que je trouvais inutile, mais qui s'avère grandement pratique pour avoir des gâteaux de dimensions similaires....) puis les façonner.
A défaut d'emporte pièce découper des rectangles dans lesquels on détaille des bandes.
Faire frire les Griwech laisser égoutter, puis les tremper dans du miel tiède parfumé a l'eau de fleur d'oranger.
Parsemer les Griwech de graines de sésame dorées
Servir avec du thé a la menthe....
Astuces:
Pour une meilleure conservation des griwech; tremper les de la friture directement dans le bain de miel qui doit être bien chaud (à la limite du bouillant) puis les laisser refroidir avant de bien les emballer.
Ingrédients:
Pour la pâte :
- 500g de farine (ou plus si la pâte est trop friable)
- 1 pincée de sel
- 1 càc de levure de boulanger (diluée dans un peu d eau tiède et 1 càs e sucre)
- 1 càc de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 ml d'huile
- 1 oeuf battu avec 1 càc de vinaigre (c'est ce qui rend le gâteau fondant)
- De l'eau .
Finition :
- Huile neutre pour la friture
- Miel additionné d'une càs d'eau de fleur d'oranger
- Graines de sésame dorées pour décorer
Préparation:
Dans une terrine mettre tous les ingrédients et commencez à pétrir en rajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, la pâte ne doit pas coller.
Diviser la pâte en boules puis les étaler le plus finement possible: soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine à pâte: en la passant deux fois une au calibre gros et une au moyen: cela donne des griwech fins et très croustillants.
Les découper à l'emporte pièce ( encore un gadget que je trouvais inutile, mais qui s'avère grandement pratique pour avoir des gâteaux de dimensions similaires....) puis les façonner.
A défaut d'emporte pièce découper des rectangles dans lesquels on détaille des bandes.
Faire frire les Griwech laisser égoutter, puis les tremper dans du miel tiède parfumé a l'eau de fleur d'oranger.
Parsemer les Griwech de graines de sésame dorées
Servir avec du thé a la menthe....
Astuces:
Pour une meilleure conservation des griwech; tremper les de la friture directement dans le bain de miel qui doit être bien chaud (à la limite du bouillant) puis les laisser refroidir avant de bien les emballer.
gateau au chocolat facile
gateau au chocolat facile
ingrédients:
- 5 oeufs
- 20 cl de lait
- 200 g de chocolat noir
- 1 noix de beurre
- 300 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 sachets de levure
- 3 cas d'huile
Préparation:
Faites fondre le chocolat en y ajoutant
la noisette de beurre
(personnellement j'ai incorporé le lait au fur et à mesure
afin que le chocolat se dissout bien et s'incorpore
dans la pâte plus facilement)
Dans un saladier battez les œufs puis ajoutez
le sucre et l'huile.
puis le lait et le chocolat fondu tiède.
tout en mélangeant versez la levure et la
farine afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfournez à 180º de 30 à 35 mns,
La pâte doit doubler de volume.
Après la cuisson garnissez le gâteau encore chaud.
ingrédients:
- 5 oeufs
- 20 cl de lait
- 200 g de chocolat noir
- 1 noix de beurre
- 300 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 sachets de levure
- 3 cas d'huile
Préparation:
Faites fondre le chocolat en y ajoutant
la noisette de beurre
(personnellement j'ai incorporé le lait au fur et à mesure
afin que le chocolat se dissout bien et s'incorpore
dans la pâte plus facilement)
Dans un saladier battez les œufs puis ajoutez
le sucre et l'huile.
puis le lait et le chocolat fondu tiède.
tout en mélangeant versez la levure et la
farine afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfournez à 180º de 30 à 35 mns,
La pâte doit doubler de volume.
Après la cuisson garnissez le gâteau encore chaud.
harira soup
harira soup
Ingrédients :
- 120 g de viande de veau coupés en dés
- 2 oignons coupés et hachés
- Une demi de botte de céleri (l’kraffess) ciselés
- 150 g de pois chiche (trempé la veille dans l’eau)
- 120 g de lentilles
- 1 c à c de smen (beurre rançé)
- Purée de tomate (en brick) ou des tomates fraîches coupés et mixés
- Une petite boite de concentré de tomate (pour donner le goût peu acide « hamed» à la harira)
- Sel
- 1 c à c de Poivre
- 1 c à c de Gingembre frais
- Colorant (safran)
- 5 c à s d’Huile de tournesol
- 1/2 botte de Persil coupés et hâchés
- 50 g de riz
- 50 g de vermicelle
- 120 g de farine
Préparation :
Dans une cocotte :
Mettez la viande, les oignons hachés, les pois chiche, le céleri, les lentilles, smen, les épices et l’huile
Laisser 5 mn sur feu vif sans arrêter de touiller
Ajouter 2 litre d’eau
Fermer la cocotte et laissez cuire pendant 45 mn
Ouvrez la cocotte
Mettez la purée de tomate et le concentré de tomate déja delayé dans un peu d’eau
Ajouter le persil, les vermicelles et le riz
Laisser cuire pendant 10 mn
Ajouter la farine déja delayaée dans de l’eau, il faut qu’elle soit sans grumeaux
Continuer à remuer pour que la farine ne coller pas au fond, laisser 10 mn
La harira ne doit être ni légère ni trop épaisse, ajouter de l’eau si besoin
Servir très chaud avec du citron
La harira pendant le mois de ramadan s’accompagne avec des dates, des figues et de chebbakia
Ingrédients :
- 120 g de viande de veau coupés en dés
- 2 oignons coupés et hachés
- Une demi de botte de céleri (l’kraffess) ciselés
- 150 g de pois chiche (trempé la veille dans l’eau)
- 120 g de lentilles
- 1 c à c de smen (beurre rançé)
- Purée de tomate (en brick) ou des tomates fraîches coupés et mixés
- Une petite boite de concentré de tomate (pour donner le goût peu acide « hamed» à la harira)
- Sel
- 1 c à c de Poivre
- 1 c à c de Gingembre frais
- Colorant (safran)
- 5 c à s d’Huile de tournesol
- 1/2 botte de Persil coupés et hâchés
- 50 g de riz
- 50 g de vermicelle
- 120 g de farine
Préparation :
Dans une cocotte :
Mettez la viande, les oignons hachés, les pois chiche, le céleri, les lentilles, smen, les épices et l’huile
Laisser 5 mn sur feu vif sans arrêter de touiller
Ajouter 2 litre d’eau
Fermer la cocotte et laissez cuire pendant 45 mn
Ouvrez la cocotte
Mettez la purée de tomate et le concentré de tomate déja delayé dans un peu d’eau
Ajouter le persil, les vermicelles et le riz
Laisser cuire pendant 10 mn
Ajouter la farine déja delayaée dans de l’eau, il faut qu’elle soit sans grumeaux
Continuer à remuer pour que la farine ne coller pas au fond, laisser 10 mn
La harira ne doit être ni légère ni trop épaisse, ajouter de l’eau si besoin
Servir très chaud avec du citron
La harira pendant le mois de ramadan s’accompagne avec des dates, des figues et de chebbakia
poivron farci au riz
poivron farci au riz
Ingrédients
- 4 poivrons rouges
- 2 oignons (blancs de préférence)
- 4 càs de riz
- 1 cube bouillon bio de légumes
- 1 càs de purée de tomates séchées
- 2 càs de pignon de pin
- 1 gousse d’ail
- 5 brins de basilic
- 5 brins de persil plat
- huile d’olive
- sel et poivre
Les étapes:
Éplucher les oignons et les hacher. Les faire fondre dans 2 càs d’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz ainsi que la purée de tomates et les pignons. Saler et poivrer. Mélanger et cuire quelques instants, juste le temps de “nacrer” le riz.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les chapeaux des poivrons (parties supérieures), enlever les graines intérieures.
Disposer les poivrons à la verticale dans un plat à four de telle façon qu’ils soient bien serrés.
Remplir les poivrons à l’aide d’une cuillère à soupe, du mélange riz/oignons aux 2/3 de la hauteur des poivrons, en tassant bien.
Dans une casserole, faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon de légumes.
Verser délicatement le bouillon dans les poivrons jusqu’au bord et le restant du bouillon au fond du plat. Replacer les chapeaux des poivrons.
Enfourner. Ressortir le plat au bout d’1/4 d’heure. Ôter les chapeaux et à l’aide d’une cuillère, prélever le bouillon du fond du plat pour en remplir à nouveau au raz bord les poivrons. Replacer les chapeaux et ré-enfourner pour encore 1/4 d’heure.
Mixer la gousse d’ail, les feuilles de basilic et de persil et 6 càs d’huile d’olive.
Ingrédients
- 4 poivrons rouges
- 2 oignons (blancs de préférence)
- 4 càs de riz
- 1 cube bouillon bio de légumes
- 1 càs de purée de tomates séchées
- 2 càs de pignon de pin
- 1 gousse d’ail
- 5 brins de basilic
- 5 brins de persil plat
- huile d’olive
- sel et poivre
Les étapes:
Éplucher les oignons et les hacher. Les faire fondre dans 2 càs d’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz ainsi que la purée de tomates et les pignons. Saler et poivrer. Mélanger et cuire quelques instants, juste le temps de “nacrer” le riz.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les chapeaux des poivrons (parties supérieures), enlever les graines intérieures.
Disposer les poivrons à la verticale dans un plat à four de telle façon qu’ils soient bien serrés.
Remplir les poivrons à l’aide d’une cuillère à soupe, du mélange riz/oignons aux 2/3 de la hauteur des poivrons, en tassant bien.
Dans une casserole, faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon de légumes.
Verser délicatement le bouillon dans les poivrons jusqu’au bord et le restant du bouillon au fond du plat. Replacer les chapeaux des poivrons.
Enfourner. Ressortir le plat au bout d’1/4 d’heure. Ôter les chapeaux et à l’aide d’une cuillère, prélever le bouillon du fond du plat pour en remplir à nouveau au raz bord les poivrons. Replacer les chapeaux et ré-enfourner pour encore 1/4 d’heure.
Mixer la gousse d’ail, les feuilles de basilic et de persil et 6 càs d’huile d’olive.
Tajine de petits pois
Tajine de petits pois
Ingredients :
- 1 kg de viande de tajine
- 1 kg de petits pois
- 1 kg de carottes
- 1/2 verre à thé d'huile
- un peu de safran colorant
- 1 c. à. c. de gingembre
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon haché
- 1 litre et 1/4 d'eau
- du sel
Préparation de tajine aux petits pois et aux carottes :
Pour préparer la recette de tajine aux petits pois et aux carottes :
Laver la viande, la disposer dans une marmite, sur feu moyen, avec l'huile, l'oignon et l'ail. Ajouter le sel, le safran et le gingembre tout en remuant de temps à autre. Une fois l'oignon sué et les ingrédients incorporés, verser l'eau puis couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.
Éplucher, laver et couper en deux les carottes, enlever l'intérieur, puis les couper en demi anneaux et les ajouter avec les petits pois dans la marmite. (Ajouter l'eau si nécessaire). Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
Disposer la viande dans un plat, verser la sauce et garnir avec les légumes. Servir le tajine accompagné d'une salade selon le goût.
Ingredients :
- 1 kg de viande de tajine
- 1 kg de petits pois
- 1 kg de carottes
- 1/2 verre à thé d'huile
- un peu de safran colorant
- 1 c. à. c. de gingembre
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon haché
- 1 litre et 1/4 d'eau
- du sel
Préparation de tajine aux petits pois et aux carottes :
Pour préparer la recette de tajine aux petits pois et aux carottes :
Laver la viande, la disposer dans une marmite, sur feu moyen, avec l'huile, l'oignon et l'ail. Ajouter le sel, le safran et le gingembre tout en remuant de temps à autre. Une fois l'oignon sué et les ingrédients incorporés, verser l'eau puis couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.
Éplucher, laver et couper en deux les carottes, enlever l'intérieur, puis les couper en demi anneaux et les ajouter avec les petits pois dans la marmite. (Ajouter l'eau si nécessaire). Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
Disposer la viande dans un plat, verser la sauce et garnir avec les légumes. Servir le tajine accompagné d'une salade selon le goût.
kouskous
kouskous
Recette Label Couscous aux Legumes et Viande ksouksou kouskous
Ingrédients
- 1 kg 1/2 de viande non grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
- 1 chou pommé (environ 800 g)
- 1 morceau de pain rassis
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 4 clous de girofle
- 1 kg d'oignons
- 250 g de pois chiches trempés la veille
- 150 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à café de poivre sel
- 6 litres d'eau
- 1 kg de couscous
- 250 g de tomates pelées et épépinées
- 250 g de petits navets épluchés coupe en deux
- 500 g de carottes épluchées, coupées en longueur
- 3 branches de coriandre nouées
- 2 poivrons piquants ou piments 500 g de courge rouge
- 250 g de pomme de terre
- 100 g d'huile d'olives.
Préparation
Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu.
Le faire blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition.
La vapeur ne doit s'échapper que par le haut.
La sauce qu'on prépare avant de rajouter les légumes dans la partie intermédiaire de la couscoussier il faut qu il y ait assez de sauce
Pour recouvrir les légumes quand on les rajoute.
Ensuite il y a la partie supérieure ou on place le couscous pour ébullition
Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche.
Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments. Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olive.
Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous avec le beurre. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.
Recette Label Couscous aux Legumes et Viande ksouksou kouskous
Ingrédients
- 1 kg 1/2 de viande non grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
- 1 chou pommé (environ 800 g)
- 1 morceau de pain rassis
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 4 clous de girofle
- 1 kg d'oignons
- 250 g de pois chiches trempés la veille
- 150 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à café de poivre sel
- 6 litres d'eau
- 1 kg de couscous
- 250 g de tomates pelées et épépinées
- 250 g de petits navets épluchés coupe en deux
- 500 g de carottes épluchées, coupées en longueur
- 3 branches de coriandre nouées
- 2 poivrons piquants ou piments 500 g de courge rouge
- 250 g de pomme de terre
- 100 g d'huile d'olives.
Préparation
Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu.
Le faire blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition.
La vapeur ne doit s'échapper que par le haut.
La sauce qu'on prépare avant de rajouter les légumes dans la partie intermédiaire de la couscoussier il faut qu il y ait assez de sauce
Pour recouvrir les légumes quand on les rajoute.
Ensuite il y a la partie supérieure ou on place le couscous pour ébullition
Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche.
Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments. Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olive.
Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous avec le beurre. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.
Cookies aux Amandes
Cookies aux Amandes
Ingrédients
- 150g Farine
- 75 g Amande en poudre
- 75g Beurre coupé en dés
- 1Jaune d'eouf
- 1 Cui a café d'extrait de vanille (Fève tonka pour moi)
- Sucre glace tamisé
- Pralin recette ici
- Pour la garniture
- 75g Beurre coupé en dès
- 150g Sucre glace tamisé
- 1 cui a café d'extrait de vanille (tjrs de la fève tonka pour moi)
préparation:
Malaxer la farine, les amandes en poudre et le beurre jusqu'à ce que le mélange commence a se tenir, ajouter l'eouf et l'extrait de vanille ( fève de tonka ).
Mélanger avec les mains de façon a obtenir une pate molle mais non collante
Abaisser la pate sur 5 mm d'épaisseur, et découper des cercles avec un emporte pièce rond, les disposés sur la plaques a four et faire cuir pendant 15 a 20mn ( attention pas plus, sinon il durciront )
Battre le beurre en crème avec le sucre et extait de vanille, utiliser ce mélange pour assembler les coukies en sandwiches
Etaler la garniture jusqu'au bord en couche épaisse, appuyer sur les sandwiches de façon que la garniture déborde sur les cotés, puis lisser avec le doigt
Déposer le pralin sur une assiette, et rouler dedant les cotés des sandwiches, da façon a les enrober généreusement , saupoudrer le dessus du sucre glace.
tarte fraise
tarte fraise
Ingrédients:
- Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
-750 g de fraises environ
- Crème pâtissière
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
Nappage:
- 2 cuillerées de gelée de fruits ou de confiture sans les fruits
Ustensiles:
- 1 grand moule à tarte de 30 cm de diamètre
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 petite casserole
- 1 pinceau
Préparation:
Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière classique ou la crème pâtissière pour garniture de gâteau plus épaisse avec seulement 2 œufs et la laisser refroidir
Préchauffer le four à four moyen (180°). Étaler la pâte sur un plan fariné. La pâte étant fragile, on peut la rouler sur le rouleau à pâtisserie ce qui facilite son transport jusqu'au moule!. Garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords si besoin
Cuire la pâte à blanc pendant 15 mn environ à 180° en mettant dessus un papier sulfurisé avec des noyaux ou des légumes secs (pour éviter les gonflements de la pâte). Avant la fin de la cuisson, retirer le papier pour que le fond cuise aussi. Bien surveiller la cuisson pour que la pâte ne cuise pas trop et reste couleur blond! Laisser refroidir sur une grille 1 h environ
Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter
Quand le fond de tarte est refroidi étaler dessus la crème pâtissière refroidie et déposer par dessus les fraises en rang serré
Le nappage: Dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits (ou de confiture sans les fruits) avec 1 cuillerée d'eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.
Ingrédients:
- Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
-750 g de fraises environ
- Crème pâtissière
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
Nappage:
- 2 cuillerées de gelée de fruits ou de confiture sans les fruits
Ustensiles:
- 1 grand moule à tarte de 30 cm de diamètre
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 petite casserole
- 1 pinceau
Préparation:
Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière classique ou la crème pâtissière pour garniture de gâteau plus épaisse avec seulement 2 œufs et la laisser refroidir
Préchauffer le four à four moyen (180°). Étaler la pâte sur un plan fariné. La pâte étant fragile, on peut la rouler sur le rouleau à pâtisserie ce qui facilite son transport jusqu'au moule!. Garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords si besoin
Cuire la pâte à blanc pendant 15 mn environ à 180° en mettant dessus un papier sulfurisé avec des noyaux ou des légumes secs (pour éviter les gonflements de la pâte). Avant la fin de la cuisson, retirer le papier pour que le fond cuise aussi. Bien surveiller la cuisson pour que la pâte ne cuise pas trop et reste couleur blond! Laisser refroidir sur une grille 1 h environ
Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter
Quand le fond de tarte est refroidi étaler dessus la crème pâtissière refroidie et déposer par dessus les fraises en rang serré
Le nappage: Dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits (ou de confiture sans les fruits) avec 1 cuillerée d'eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.
Tajine de poulet aux Abricot
Tajine de poulet aux Abricot
Ingrédients:
- 1 poulet moyen
- 1 c à café de sel
- 1 c à soupe de beurre
- 500g de pruneaux
- 500 g d’abricot sec
- 1 oignon rouge
- 1 citron bio
- 1 poignée d’amande entière sans peau
- 1/2 c à café de cannelle en poudre
- 4 clous de girofle
- 1 pincée de safran
- 1 c à soupe de miel de montagne
- Curcumin de mon partenaire Ile aux épices
- 1/2 c à café de Cardamome de mon partenaire Miss Paprika
- Badiane
- Cannelle en bâton
- 200 ml d’eau chaude
Préparation:
Dans un tajine ou marmite mettez le beurre ajoutez le poulet entier bien nettoyé.
Hachez l’oignon et l’ajoutez, ensuite le sel et laisser revenir 10 minutes en surveillant la cuisson.
Quand l’oignon et le poulet ont une belle couleur un peu dorée, ajoutez le miel et les épices.
Couper deux rondelles de citron et les ajoutez, ajoutez les 4 clous de girofles et 2 badiane.
Laissez mijoter sur un feu doux 15 à 20 minute, quand le plat commence a sécher ajouter l’eau chaude et monter un peu le feu.
Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes et ajoutez les pruneaux et l’abricot.
Il faut que la sauce soit épaisse c’est plus délicieux.
Garnir avec des amandes entières.
Ingrédients:
- 1 poulet moyen
- 1 c à café de sel
- 1 c à soupe de beurre
- 500g de pruneaux
- 500 g d’abricot sec
- 1 oignon rouge
- 1 citron bio
- 1 poignée d’amande entière sans peau
- 1/2 c à café de cannelle en poudre
- 4 clous de girofle
- 1 pincée de safran
- 1 c à soupe de miel de montagne
- Curcumin de mon partenaire Ile aux épices
- 1/2 c à café de Cardamome de mon partenaire Miss Paprika
- Badiane
- Cannelle en bâton
- 200 ml d’eau chaude
Préparation:
Dans un tajine ou marmite mettez le beurre ajoutez le poulet entier bien nettoyé.
Hachez l’oignon et l’ajoutez, ensuite le sel et laisser revenir 10 minutes en surveillant la cuisson.
Quand l’oignon et le poulet ont une belle couleur un peu dorée, ajoutez le miel et les épices.
Couper deux rondelles de citron et les ajoutez, ajoutez les 4 clous de girofles et 2 badiane.
Laissez mijoter sur un feu doux 15 à 20 minute, quand le plat commence a sécher ajouter l’eau chaude et monter un peu le feu.
Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes et ajoutez les pruneaux et l’abricot.
Il faut que la sauce soit épaisse c’est plus délicieux.
Garnir avec des amandes entières.
CRÈME FLAN MOUSSE
CRÈME FLAN MOUSSE
Ingrédients
- 5 jaunes œuf
- 100 g de sucre (un peu moins , si vous la souhaiter moins sucrée)
- 50 cl de crème fleurette ( vous pouvez prendre un mélange de crème et de lait pour une crème
- plus légère mais elle sera moins onctueuse aussi )
- 1 gousse de vanille
- un peu de cassonade ou de sucre semoule
Préparation:
Pour environ 4 ramequins à crème brûlée individuels, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de
sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.
Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé
à 100°c , comme on a dit le temps dépendra de vos ramequins
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien
figée.
Là, vous avez une crème mais elle n’est pas brulée encore,hiihihiih
procédez à cette opération juste avant de servir, si vous le faites avant la crème brulée perdra son craquant
saupoudrez de sucre et utilisez soit:
- utiliser un chalumeau de cuisine
- passer les crèmes quelques instants sous le gril
du four très chaud..
Ingrédients
- 5 jaunes œuf
- 100 g de sucre (un peu moins , si vous la souhaiter moins sucrée)
- 50 cl de crème fleurette ( vous pouvez prendre un mélange de crème et de lait pour une crème
- plus légère mais elle sera moins onctueuse aussi )
- 1 gousse de vanille
- un peu de cassonade ou de sucre semoule
Préparation:
Pour environ 4 ramequins à crème brûlée individuels, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de
sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez.
Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé
à 100°c , comme on a dit le temps dépendra de vos ramequins
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien
figée.
Là, vous avez une crème mais elle n’est pas brulée encore,hiihihiih
procédez à cette opération juste avant de servir, si vous le faites avant la crème brulée perdra son craquant
saupoudrez de sucre et utilisez soit:
- utiliser un chalumeau de cuisine
- passer les crèmes quelques instants sous le gril
du four très chaud..
Dziriettes Gâteau Algerien
Dziriettes Gâteau Algerien
ingrédient:
pour la pâte:
- 3 mesures de farine ( 200g)
- 1/2 mesure de margarine fondue et refroidie
- 1 pincée de sel
- extrait de vanille
Gâteau Algerien Baklawa
Gâteau Algerien Baklawa
INGREDIENTS DE LA PATE:
- 1KG DE FARINE T45
- 200G DE BEURRE
- 1/3 C à CAFE DE SEL
- 1/3 VERRE A THE DE FLEUR D’ORANGER
- EAU
INGREDIENTS POUR LA FARCE:
- 1,5 GK D’AMANDES
- 150G DE NOIX
- 200G DE SUCRE
- QQS GOUTTES D’AROME DE NOISETTE
- 100G DE BEURRE FONDU
- 3 C à SOUPE DE FLEUR D’ORANGER
- 1KG DE MIEL
- 200g de beurre fondu pour le feuilletage.
PREPARATION :
Dans une jatte mettez la farine, le sel et ajoutez le beurre fondu.
Incorporez bien le gras, ajoutez la fleur d’oranger et l’eau pour obtenir une pâte souple.
Partagez la pâte en 8 parties égales et faites des boules.
Couvrez avec un papier film et laissez reposer au moins 2h.
Mélangez tous les ingrédients de la farce y compris le beurre fondu.
Sur un plan de travail farinez et étalez une boule de pâte avec un rouleau et tirez sur le bord avec les doigts sans la déchirer.
Beurrez un plateau et mettez la feuille de pâte sans l’abimer VOIR PHOTOS
Beurrez la feuille de pâte avant de mettre la 2me.
Faites la même chose pour les 2 autres et versez ensuite la farce et couvrez avec les 4 boules qui vous restent de la même façon.
Beurrez la dernière feuille et commencez a tracer sans les couper les losanges de la baklawa.
Plantez dans chaque losange une amande entière et coupez les.
Enfournez a 180° pendant 45 à 50 minutes. Surveillez la cuisson règulièrement.
A la sortie du four , arrosez la de miel jusqu’a ce qu’il dépasse la surface de la baklawa.
Laissez toute une nuit ou une journée pour qu’elle absorbe totalement le miel.
