Fanid revisité

Fanid revisité

Ingrédients

- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre ou smen fondu
- 1 CS de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 CC de vanille
- Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre cristallisé
- Le zeste d'un citron
- Eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeufs
- Jus d'un demi citron
- Sucre glace (à vue d'oeil)
Pour la décoration :
- Pâte d'amandes, colorants, paillettes et empreintes

Préparation
Dans une terrine, mettre la farine puis faire une fontaine au milieu. Verser le beurre fondu (tiède), le sel, le sucre glace et la vanille. Frotter le mélange entre les mains et lier le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer pendant 30 mn.

Préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre cristallisé et le zeste de citron. Humecter progressivement avec de l'eau de fleurs d'oranger (dilué dans un verre d'eau) jusqu'à obtention d'une farce homogène. Former des boules de 1 cm de diamètre.
Sur un plan de travail, saupoudré de farine, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, vous devez obtenir une fine pâte.
Découper la pâte en rectangle, puis mettre deux longs boudins de la farce que vous placez à chaque extrémité de la pâte
Rouler les deux extrémités sur elles-même en serrant pour éviter les poches d'air.
Relier les anneaux en assemblant les deux extrémités. Pincez pour bien souder les cercles puis arranger la forme.
Mettre le gâteau à cuire au four pendant 20 min, jusqu'à ce qu'il sèche et obtienne une couleur rosée.

Préparation du glaçage :

Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger puis ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage qui ne coule pas. Tester sur un gâteau : si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace.

Quand le glaçage est sec, poser une fleur en pâte d'amandes colorée avec un colorant alimentaire. Pour les feuilles, elles sont également en pâte d'amandes de couleur vert. Décorer le centre du gâteau avec la fleur et une feuille verte. Saupoudrez de paillette alimentaire verte

Gateaux Algeriens

gratin de fruits de mer

gratin de fruits de mer

Ingrédients:
-1 paquet de cocktail de fruit de mer surgelé
-2 échalotes
-sel, poivre, noix de muscade
-pour la sauce béchamel , voire la recette ici
-fromage râpé
-1 noisette de beurre
-quelques crevettes pour le service

Préparation:
-Pensez à décongeler les fruits de mer auparavant
-Préparez la sauce béchamel, comme indiqué ici
-Hachez les échalotes et les faire revenir dans la noisette de beurre

-Ajoutez les fruits de mer et faire revenir encore pour quelques minutes. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade
-Mélangez avec la béchamel, 50 g de fromage râpé

-mettre dans des mini cocotes
-Ajoutez un peu de fromage râpé dessus

-Mettre dans un four préchauffé à 180°C , pour 15 à 20 mn
-Servir aussitôt avec les crevettes

Plats aux poissons

tajine lahlou

tajine lahlou

Ingrédient:
- 500 kg de viande d’agneau ou de mouton(j’ai prix du gigot d’agneau)
- 2 oignons émincés
- 1 c à s de smen ( beurre clarifié)
- 250 g de pruneaux sec
- 250 g d’abricots secs
- 2 battons de cannelle
- 2 anis étoilées
- 1/2 c à c de cannelle en poudre
- Safran colorant ou pur safran
- Sel, poivre
- 2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
- 6 c à s de sucre se moule(on peut remplacer le sucre par le miel)
- 6 c à s de fleur d’oranger
- amandes effilées légèrement grillées

Préparation:

Faites revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen, ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
Ajoutez les épices, salez, poivrez
Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande et laissez cuire ( le temps de cuisson va dépendre de votre viande)
En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparé
Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien aux chaux
Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire
Partagez la sauce obtenue dans deux casseroles

Mettez les pruneaux dans l’un et les abricots dans l’autre
J’explique pour les pruneaux et il faut faire pareil pour les abricots
Mettre la sauce dans une casserole avec les pruneaux,

Ajoutez 3 c à s de sucre, 3 c à s de fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle, mélanger délicatement avec une cuillère en bois et laissez réduire et caramélisée
Grillez les amandes effilées dans un four préchauffé à 180°C, il faut faire attention, ça colorie vite

Montez les pruneaux et les abricots sur des mini brochettes
Récupérez ka sauce dont laquelle on a préparé les pruneaux et les abricots
Dressez la viande dans une assiette avec les brochettes de pruneaux et d’abricots
Arrosez avec la sauce sucrée récupéré et parsemez d’amandes effilées grillées

plats algeriens

chorba - plats algeriens

chorba - plats algeriens

Ingrédients

- 250g de viande d’agneau, vous pouvez mettre plus( plus on met mieux elle sera
- 2 oignons
- 3 belles tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de cèleri ( branches et feuilles)
- 2 carottes
- 1 belle courgettes
- Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance, voire, ICI comment faire pour avoir toujours du pois chiches prêt à l’emploi
- 1 grand bol de cheveux d’ange
- 2 c à s de concentré de tomates
- 1 navet
- 1/2 verre à thé d’huile
- Sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout. N’ayez pas peur pour les épices, plus y en a mieux c’est!
- Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée ( menthe sauvage)

Préparation

Eplucher et découper grossièrement les légumes
Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans une cocote avec de  l’huile
Mixer : les oignons, les tomates,
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
Ajoutez les épices et le sel bien sure
Ajouter les légumes
Ajoutez le cèleri branche et feuille ficelée
Ajouter les pois chiches
Arroser d’eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d’eau
Fermer la cocote et laisser cuire
Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon
Retirer les carottes, la courgette, le navet, le cèleri, la viande , et remettre le reste avec le bouillon
Passer ce que vous avez obtenu au moulin à  légumes
Porter le tout à ébullition
Ajouter la botte de na3na3 l’ftour ficelée, gouter et rectifier l’assaisonnement si il le faut
Attendre que l’eau bout réellement
Ajouter les cheveux d’ange tout en remuant sans baisser le feu.
Les cheveux d’ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min
Si votre chorba est assez liquide rajouter des cheveux d’ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d’eau mais il faut faire attention, les cheveux d’ange vont gonfler un peu après
Retirer du feu
découper les morceaux de viande et remettre dedans
au moment du service parsemer de coriandre ciselée

plats algeriens

Chaussons de viande hachée aux légumes

Chaussons de viande hachée aux légumes

Ingrédients:

-1 échalote
-1 gousse d’ail
-2 c à s d’huile
-150 g de bœuf haché
-1 carotte
-50 g de champignons de paris
-100 g de maïs en boite
-50 g d’haricots verts cuits à l’eau
-Sel, poivre
-1 c à c de paprika doux
-3 traits de Tabasco si vous aimez le piquant(facultatif)
-Feuilles de pâte à filo
-2 jaunes d’œuf
- chaussons de viande

Préparation:
-Peler l’échalote et l’ail, et hacher menu
-Dans une poêle chauffer l’huile, ajouter l’ail et l’échalote, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides
-Ajouter la viande et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
-Peler la carotte et couper en dés
brosser les champignons et hacher
-Egoutter le maïs
-faire blanchir les haricots verts 15 mn dans l’eau bouillante, égoutter et les couper et petits morceaux
-Ajouter la carotte et les champignons et haricots verts dans la poêle et faire revenir 5 mn
-Ajouter le maïs, saler, poivrer et incorporer le paprika et le Tabasco
-Préchauffer le four à 180 °C (th 6 )
-Etaler les feuilles de pâte à filou, humecter légèrement, plier la feuille en trois dans le sens de la longueur pour avoir une bande
-Déposer un peu de farce sur la bande et plier en allant de l’extrémité de façon à obtenir des chaussons allongés
-Déposer sur une plaque qui va au four graissée ou mettre du papier absorbant et disposer les chaussons dessus
-Battre les jaunes d’œufs, enduire les chaussons et cuire au four 25 mn ou jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur
-Servir accompagné de fromage blanc aux herbes

plats algeriens

Petits fours aux amandes et confiture

Petits fours aux amandes et confiture

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :
- 100 gr de  beurre
- 90 gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- Le zeste d’un citron
- ½ sachet de levure chimique
- 250 gr de farine.

Pour le décor :
- 100 gr de d’amandes concassées
- 100 gr de confiture de cerises
- 1 blanc d’œuf

PRÉPARATION :
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Mettez le beurre et le sucre dans un récipient.
Travaillez-les ensemble.
Rajoutez les jaunes d’œufs, le zeste de citron, la farine/levure.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Montage :
Façonnez des boudins de 3 à 4 cm de diamètre.
Badigeonnez les boudins de blancs d’œufs.
Passez-les dans les amandes concassées.
Découpez-les en rondelles de 2 cm.
Au centre de chaque rondelle, faites un trou avec le pouce.
Poussez assez profond.
Disposez tous les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (th5/6) pendant 10 minutes.
Dans une casserole et sur feu doux, faites fondre  doucement la confiture  sans cesser de remue, une 10 aine de minutes.
A la sortie du four, garnissez les trous des petits fours de confiture.
Laissez refroidir sur une grille.

Gateaux Algeriens

Gâteau Rose de Sable

Gâteau Rose de Sable

INGRÉDIENTS :
Pâte :
- 300 gr de farine
- 80 gr de beurre ou de margarine
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe  cacao (pour la pâte marron)
- 120 ml  moitié eau,  moitié eau de fleur d’oranger ( eau de rose pour moi).

Farce aux  amandes :
- 500 gr d’amandes moulues (poudre d'amandes )
- 300 gr de sucre en poudre (200 gr)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- ½ cuillère à soupe de vanille
- 3 à 4 œufs selon la grosseur.

Décoration :
- 1 poignet de pignon de pin
- Du miel.

Ustensiles :
- 1 emporte-pièce de 10 cm
- 1 emporte-pièce de 2 cm de diamètre ( ou le bouchon d'une bouteille d'eau par exemple).

PRÉPARATION :
Pâte :
Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans une terrine, tamisez la farine.
Faites une fontaine au milieu.
Rajoutez le beurre fondu.
Ajoutez la vanille.
Sablez avec les doigts.
Mettez un ¼ de farine sablée et ¼ d’eau de côté.
Humectez le cacao avec un peu d’eau.
Ajoutez-le  au ¼ pâte sablée.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte molle et ferme.
Faites de même avec les ¾ de pâte.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte molle et ferme.
Couvrez les 2 pâtes d’un film alimentaire.
Laissez reposer 3 heures avant utilisation.

Pâte d’amandes :
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
Ajoutez le zeste de citron et la vanille.
Travaillez la pâte du bout des doigts.
Ajoutez les œufs progressivement jusqu’à obtenir une boule de farce ferme et souple.
Couvrez d’un film alimentaire.
Laissez reposer 3 heures.

Façonnage :
Abaissez chaque pâte au rouleau ou à la machine à pâte jusqu’à une épaisseur d’1 mm.
Découpez dans la pâte marron, à l’aide d’un emporte-pièce rond  des disques de 2 cm de diamètre.
Faites de même dans la pâte blanche.

Découpez des cercles de 10 cm dans la pâte blanche.
Coupez la farce d’amandes en morceaux de 20 à 25 gr.
Roulez en boules de 3 cm de diamètre.
Posez une boule d’amandes dans le centre d’un grand cercle.
Fermez bien  la pâte tout autour.
Ajustez avec les mains.
Pliez chaque  petit disque en 3 pour former un pétale.
Faites de même avec le reste de disques.
Collez les pétales les uns à côté des autres à l’aide  d’1 cure-dent .
Fixez 1 pignon au centre de chaque pétale.
Couvrez.
Laissez les gâteaux reposer toute la nuit.
Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir sans toucher.
Chauffez le miel.
Parfumez-le à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose.
Trempez les gâteaux dedans.
Égouttez.
Posez dans des caissettes.

Gateaux Algeriens

Roses aux amandes

Roses aux amandes

Ingrédients pour: 

La pâte :
-4 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Colorant rose,rouge ou jaune
- Eau de fleur d’oranger

la farce :
- 3 mesures d’amandes émondées et moulues
- Une mesure de sucre semoule
- Eau de fleur
- Extrait de vanille ou zeste de citron.

Préparation :
Mélangez la farine, le sel, et le beurre
fondu .Ramasser la pâte avec l’eau de fleur d’oranger .Bien travailler jusqu’à
obtention d’une pâte malléable .Laisser reposer 10 mn .Colorer la moitié de la
pâte.
Farce :
 Mélangez les amandes, le sucre et l’extrait de vanille ou le zeste .Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et travailler la pâte .
Etaler la pâte au rouleau en une abaisse fine ou utiliser la machine à pâte n°7.
A l’aide d’un emporte-pièce rond ou d'un verre à thé,découpez des pétales.

Posez une rondelle sur le centre d’une autre en les collant avec l’eau de fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau. Posez un boudin de farce au bas de 8 pétales, enroulez pour enfermer la farce puis allez à l'extrémité droite de la première pétale et enroulez pour former la rose .
Appuyez sur le bas et ouvrez un peu les pétales de la rose .
ou vous avez le choix de coupez la fleur en 2, ainsi vous irez plus et obtiendrez 2 fois plus de roses.
Déposez les roses sur  une plaque beurrée et faites cuire à four modéré, 180°C pendant 30 à 40 mn . Les gâteaux sont cuits une fois que le fond des roses sont dorées, la pâte doit restée blanche.

Trempez (seulement) les gâteaux dans le miel aromatisé d’eau de fleur d’oranger. Il ne faut pas les laisser baigner dans le miel.
Laissez égoutter puis décorez avec du brillant alimentaire doré. Présentez les roses dans des caissettes en papier.

Décorez le centre avec une perle argentée.
Cette pâtisserie se conserve longtemps dans une boite au congélateur.

Gateaux Algeriens

Skendriettes aux amandes

 Skendriettes aux amandes

Ingrédients pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre ou de margarine fondue
- 1 pincée de sel de table
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger mélanger avec de l'eau
- 1 C à soupe de sucre glace
- colorant alimentaire (pour une petite partie de la pâte pour réaliser les rubans) de la couleur de votre choix (du rouge pour moi)

Ingrédients pour la farce:
- 500 g d'amande moulues
- 300 g de sucre
- Colorant alimentaire dilué avec son arôme, suivant les couleurs(moi j'ai utilisé du rouge pour une partie)
- 1 blanc d'oeuf
- 3 C à soupe de beurre fondu

Ingrédients pour le sirop (cherbet):
- 02 verre de miel
- 01 petit verre d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Dans un récipient, mettre la farine, le beurre fondu, le sel et la c.à s. de sucre glace.
Mettre de côté un peu de pâte, lui ajouter le colorant et arroser d'un d'eau + eau de fleur d'oranger, laisser la pâte reposer.
Arroser progressivement d'un mélnge d'eau + eau de fleur d'oranger l'autre pâte jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler et qui ne colle pas aux mains.

Former des boules puis laisser reposer.
Préparer la pâte d'amande en mélangeant les amandes finement moulues, le sucre glace, le colorant dilué avec l'arôme, le beurre fondu et le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte ferme.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm. Étaler également la pâte colorée et découpée en rubans.

Disposer ensuite les rubans sur la pâte, retournez-la et passer le rouleau dessus pour que les deux pâtes soient bien collées.
Disposer au bord un boudin de pâte d'amande de 3 cm de diamètre, puis rouler la pâte dessus sur 2 tours. Couper ensuite des losanges

Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 20 mn, puis plongez-les dans le sirop tiède.
Présenter dans des caissettes.

Gateaux Algeriens

Kelb el louz, coeur d'amande

Kelb el louz, coeur d'amande

Ingrédients:

- 500grs de semoule à gros grains

-  250grs de sucre

- 150grs de beurre fondu

- 150ml d'eau de fleur d'oranger

- 200grs d'amande entières (+quelques unes pour la décoration)

 

Sirop:

- 400grs de sucre ( 250 gr )

- 350ml d'eau et

- 50ml d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Dans un saladier , mettre la semoule, le sucre et le beurre fondu, bien égrainer avec la main comme pour une pâte à makrout par exemple. Ainsi le beurre pénètre parfaitement les grains.

Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger en pluie, bien mélanger à chaque fois (ne surtout pas pétrir).

Laisser au frais à couvert 6heures (moi j'ai laissé toute la nuit)...

Mixer finement les amandes. Garder la peau pour un visuel bicolore sinon supprimer la en blanchisant vos amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Tapisser un moule beurré d'une moitié de semoule sucré bien à plat, puis couvrir de la poudre d'amande moulues et finir par une couche de semoule sucrée restante...

Couper vos losanges et placer y au centre une amande entière!

Enfourner 1heure à 180°!!!

Préparer votre sirop , en mettant à chauffer le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger!Laisser cuire 20minutes.

A la sortie du four, verser le sirop sur le gâteau. La semoule va tout absorber!

gateaux traditionnel

Halawet el jeben

Halawet el jeben

Ingrédients

- Roulé

- 400 g de mozzarella (se vend en bloc de 400g,  c’est mieux que les boules qui baignent pas dans l’eau)

- 3/4 de tasse de semoule fine (~ 150g)

- 3/4 de tasse d’eau + eau de fleur d’oranger (50/50) (~ 200 ml)

Farce

250 g de ricotta

250 g de mascarpone

Pour servir

sirop de sucre à l’eau de fleur d’oranger : une tasse de sucre + une tasse d’eau + 2 c.s d’eau de fleur d’oranger + qq gouttes de jus de citron

pistaches non salées moulues

 

Préparation

Préparer le sirop : Dans une casserole faire chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop s’épaississe (il ne faut surtout pas qu’il colore). Ajouter le citron.

Préparer 2 plateaux rectangulaires (environ 25*35 cm), ou mieux une plaque de marbre et verser du sirop froid, l’étaler sur la surface.

La farce :

 fouetter la ricotta et le mascarpone pour les assouplir. Réserver de côté.

Dans une poêle/sauteuse (non adhésive c’est important !), faire revenir la semoule quelques minutes, jusqu’à ce que son odeur se sente (ne pas attendre que ça se colore), ajouter alors le fromage. Mélanger et ajouter de suite les liquides (eau + eau de fleur d’oranger).

Mélanger vigoureusement  jusqu’à obtenir un bloc de pâte. Retirer du feu.

Déposer la moitié de la pâte sur le premier plateau, tremper vos mains dans du sirop froid et étaler sur toute la surface. Répéter l’opération sur le second.

Ajouter la farce sur un côté, sur toute la largeur (la pâte aura déjà eu le temps de refroidir sinon attendre un peu).

Rouler (faire 2 tours), couper le premier roulé obtenu. Répéter l’opération.

On obtient 4 roulés par plateau (vous pouvez au préalable couper 4 rectangles puis ensuite former vos roulés).

Réserver au frais. 

Sortir les roulés quelques temps avant de servir (pour que la farce soit fondante). 

Les couper (de la taille d’une bouchée), saupoudrer de pistaches et arroser de sirop de sucre (ater) au dernier moment.

Gateaux Algeriens

Bracelets ou Kikaates Tressés

Bracelets ou Kikaates Tressés

Ingrédients:

- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de smen fondu
- 1/2 cas de sucre glace
- Eau de fleur d'oranger
- Colorant alimentaire

La farce:
- 200g d'amandes non émondées ( vous pouvez remplacer les amandes par de la pâte de dattes )
- 25g de sucre
- 1 noix de beurre
- eau de fleur d'oranger

Pour la Décoration:
- Miel

Préparation :

Préparer la farce:
Mélanger les ingrédients et  ramasser avec l'eau de fleur d'oranger, former un petit bracelet.

Préparer la pâte:
Mélanger la farine tamisée, le sucre et le smen, ramasser la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger.
Diviser la pâte en deux, laisser une blanche et colorer l'autre.
Abaisser les 2 pâtes, puis passer a la machine n#2, 4 et n#5, puis decouper des ronds de 10cm.
Mettre un rond blanc et en dessus un rond colore.

Disposer le bracelet de farce sur la pate.
Couper la pâte après chaque 2 dents a l'aide d'un ciseau.
Relever la pâte sur la farce en la retournant.
Découper de petits ronds, et façonner des fleurs. placer les fleurs au centre de chaque gâteau.
Cuire dans un four préchauffé 130°C pendant environ 30min.
Après cuisson, tremper dans du miel mélangé avec un peu d'eau de fleur d'oranger et laisser égoutter. 

Gateaux Algeriens

Les bonbons-Gateaux Algeriens

Les bonbons Gateaux Algeriens

La pâte :

Cinq mesures de farine

Une mesure de margarine ou smen

Une pincée de sel

Eau + eau de fleurs

Colorant (ici bleu)

La farce :

- Trois mesures d’amandes

- Une mesure de sucre en poudre

- Miel

Préparation :

1. Préparer la pâte : dans une terrine, mettre la farine, le sel et la margarine, bien mélanger et ramasser avec l’eau et l’eau de fleurs d'oranger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Colorer 1/3 de la pate avec votre colorant.

Laisser reposer pendant 15mn dans un sac en plastique en formant plusieurs petite boules de pâte.

Entre-temps préparez la farce en mélangeant, dans un récipient, les amandes et le sucre. Puis ajouter un peu de miel.

Ouvrir une boule de pâte et découpez-la en bandes. L’abaisser avec une machine pour pate au n° 3 puis n° 4.

Faire de même avec la pâte colorée puis la passer à la machine pour la découper en « tagliatelle ».

Placer les bandes colorées sur les bandes non coloré de façon en les espaçant de façon de faire des rayures.

Puis passer au rouleau pâtissier sur les bandes pour les coller ensemble.

Couper des rectangles placer au centre une boule de farce et envelopper la comme un bonbon.

Enfourner les a 180°.

Après cuisson, les tremper dans du miel préalablement chauffé.

Gateaux Algeriens

Cigares fleuris aux amandes

Cigares fleuris aux amandes

Ingrédients

Pâte :
- 3mesures de farine (300gr)
- 1 mesure moins ¼ (non pleine) de beurre (ou margarine) fondu froid (80gr)
- 1 càc d’extrait de vanille
- 1pincée de sel
- 1verre (1/2  d’eau de fleur d’oranger +1/2verre d’eau)

Farce aux amandes
- 3mesures d’amandes moulues (mélange amandes /noix)
- 1mesure non pleine de sucre en poudre (300gr)
- 1 càs de zeste de citron
- ½ càs d’extrait de vanille
- 3à 4 œufs selon la grosseur
- Sirop au miel
- 1mesure de miel
- 1mesure de sirop

Décor
- Blanc d’œuf
- Quelques pignons

Préparation :

Pour la pâte :
Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel et la vanille, faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi
Mélanger du bout des  doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation

Pour la farce :
Dans une terrine mettre  les amandes en poudre, le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron
Bien mélanger et mouiller progressivement d’œufs battus jusqu’à l’obtention d’une farce lisse et homogène  qui ne colle pas et qu’on peut façonner.

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
Etaler finement la pâte sur une épaisseur d’1mm (au rouleau ou à la machine à pâte)
Découper des ronds cannelés de 10cm (ou de la taille désirée)
Découper des feuilles grandes et moyennes ainsi que des fleurs dans la pâte

Façonner la farce en boudin et la découper en tronçons égaux
Façonner chaque tronçon en forme de doigt
Bien enfermer le doigt de farce dans le rond de pâte en faisant chevaucher les cotés d’un centimètre
Badigeonner la surface du cigare  de blanc d’œuf

Déposer sur chaque cigare une grande feuille et une feuille moyenne. Ciseler avec un nekkache (pince à gâteau)
Coller trois fleurs sur les feuilles
Fixer avec un bâtonnet en plastique en forme d’étoile
Bien presser pour que les fleurs soient regroupées en bouquet

Enfoncer dans chaque fleur un pignon
Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit
Cuire  dans un four préchauffé à 150° pendant 20mn
Tremper dans le mélange miel /sirop
Mettre dans des caissettes et servir

Gateaux Algeriens

Pyramides lekfifettes

Pyramides lekfifettes

Ingrédients pour la pate :
- 250 gr de farine
- 75 gr de beurre a température ambiantes
- une pincée de sel
- du colorant orange
- une cuillère a café de vanille
- eau mélanger avec l’eau de fleur d’oranger

Pour la farce :
- 500 gr d’amandes finement moulu
- 250 gr de sucre glace
- 1 cuillère a café de vanille
- 2 œufs entier
- 1 cuillère a dessert d’eau de fleur d’oranger

Préparation pour la farce :
Dans un saladier, mélanger les amandes avec le sucre, la vanille et les œufs .
faites des boules d’une grosseur d’une noix

Pour la pate :
Mélanger la farine, le sel, la vanille, et le beure et bien sabler entre les mains.
Arroser avec l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pate ferme et lisse.
colorer votre pate avec le colorant.
Couvrir la pate avec le film alimentaire et laisser reposer une dizaines de minutes.

Abaisser le deux pates avec le rouleau a une épaisseur de 2 mm.
Utiliser maintenant la machine a pate.
Passer les pates au numéro 1, ensuit au numéro 3, puis au numéro 5 et en fin au numéro 7.
Couper la pate blanche des tringles de 10 cm de cote.
Couper la pate crevette des triangles de 8 cm de cote.
Mettre chaque triangle crevette sur un triangle blanc et appuyiez avec la pomme de la main pour les coller ensemble.


Tourner vos triangles et mettre au centre une boule de farce.
Relever les angles vers le haut, puis relever les bordures avec un cure dent et décorer avec le nakache
Couper des cercles de 4 cm de diamètre les plier sur 4 et leur donner la forme d’une fleur.
Faites un petit trou a l’endroit des fleures ensuite les enfoncer a l’aide d’un cure dent pour décorer vos pyramides.

Faire cuire a four préchauffé a 160 degrés pendant 10 a 15 minutes la pate ne doit pas prendre de couleur .
Laisser refroidir et tremper dans du miel tiède, les égoutter, les laisser refroidir ensuite a l’aide
d’un pinceau les badigeonner de nouveau avec le miel pour que les pyramides soit bien brillantes.

Gateaux Algeriens

kefta coquillage

kefta coquillage

Ingrédients :

Pour la pâte d’amandes
- 1 mesure poudre d’amande
- 1 mesure de sucre glace
- 1 c à c d’extrait de vanille
- sirop(fait avec moitié sucre, moitié eau: vous portez à ébullition 8 mn et vous retirez du feu), j’ai utilisé du sirop de vanille, je l’ai trouvé en grande surface
- colorant blanc

Farce:
- 1 mesure d’amande légèrement grillées, moulues
- 1 mesure de gâteau sec, j’ai prix des Oréo
- 1 cuillère de miel
- de la pâte à tartiner
- De la maïzena
- Colorant alimentaire en spray doré (facultatif)
- un peu de noix de  coco

Préparation:

Préparez la pâte d’amandes,
Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace,
Passez le mélange à travers une passoire à trou fin
Ce qui ne passe pas , mixez-le par pulsion dans un moulin à café et repassez-le dans la passoire
Cette opération permet d’avoir une pâte d’amande fine
Ajoutez à ce mélange l’extrait de vanille et le sirop petit à petit jusqu’à ce que vous arrivez à obtenir une pâte
Faites attention , il faut absolument ajoutez doucement le sirop, ça peut allez très vite, votre pâte ne doit pas être collante

La pâte d’amande ne se travail pas beaucoup non plus , si non l’huile d’e l’amande va sortir
Filmez votre pâte d’amande au contacte (pour qu’elle de sèche pas ) et réservez

Préparez la farce :
Pour ça il n’y a pas vraiment de proportion,
Mettez votre mesure d’amande, ici dans cette recette , je l’ai grossièrement concassé , pour avoir un peu de Croquant dans mon gateau

Ajoutez le biscuit mixé, l’utilisation des oréos donne un très bon gout, mais un gateau petit beurre fait très bien l’affaire
Ajoutez 2 à 3 cuillère de Nutella
Et ramassez avec du miel, pareil ajoutez doucement jusqu’à ce que vous arrivez à faire une boule avec la main

Le façonnage:
Je vous donne l’explication pour le moule coquillage que vous voyez sur la photo, si vous ne l’avez pas, vous pouvez façonnez des kefta en boudin , à découper en losange, comme pour la kefta Nutella ici ou la
kefta noix là

Pour le moule coquillage
Mettez de la maïzena sur vos moule et mettez la pâte d’amande dedans comme pour la photo, faites pareils Jusqu’à épuisement de la farce
Cette préparation doit rester tel que jusqu’à ce que ça sèche, il faut compter une nuit
Le lendemain, les retirez des moule, avec la maïzena ça doit se faire aisément
Faites pareils avec la farce , prendre une boule et l’ajustez sur le moule pour avoir la même taille et la même forme

Avant que ça sèche collez un coquillage par dessus et l’autre par dessous
Roulez la partie apparente de la farce dans de la noix de coco
laissez prendre , et appliquez le spray doré sur la surface, (cette étape est facultatif)

Gâteaux sans cuissons

Knidlette el warda

Knidlette el warda

Pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 3/4 mesure de beurre fondu
- 1 c. à café de vanille d'Algérie
- un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger
- colorant alimentaire

Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 3/4 mesure de sucre cristallisé
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- oeufs selon la quantité

Pour la déco :
- paillettes alimentaires
- petites perles de sucre
- du sirop de miel
- Knidlette 1

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des grands ronds avec un emporte-pièce dentelé de 10 cm de diamètre. Posez une boule de farce au milieu, aplatissez légèrement et tracez des lignes à l'aide d'un couteau. Il faut faire 6 parts.
A l'aide d'un cure-dent, remontez les côtés de la pâte en formant des plis.
Coupez une marguerite en pâte verte et faites un trou au milieu.

Découpez des demi-cercles avec un emporte-pièce dentelé de 3-4 cm de diamètre. Roulez et façonnez des petites roses. Posez 3 roses dans le trou.

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourer pendant 10-15 min dans un four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et mettez des pettes perles de sucre sur les roses.
Placez dans des caissettes avant de servir.

Gateaux Algeriens

Carrés au chocolat et graines de sésame

Carrés au chocolat et graines de sésame

Ingrédients:
- 125g de margarine fondue
- 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
- 1/2 verre de sucre glace
- 1 verre de maizena
- 1/2 sachet de levure
- farine
Pour la déco:
- 1 cas de cacao
- 1 cas de lait
- 1 jaune d'oeuf
- confiture
- graines de sésames

Méthode de préparation

Mélanger la margarine et le sucre glace, ajouter les oeufs, puis la maizena mélangée a la levure.
Ajouter petit a petit la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène et malléable

Étaler la pâte sur un flan farine
Découper des carres a l'aide d'un emporte pièce.

Mélanger le caco avec le lait et jaune d'oeuf, puis étaler ce mélange sur les carres
a l'aide d'une fourchette, décorer puis enfourner.

Étaler de la confiture sur la face d'un carre puis assembler deux carres.
Badigeonner les cotes avec de la confiture, puis les passer dans les graines de sésame

Gateaux Algeriens

Mkhabez , petits gâteaux aux amandes glacé

Mkhabez , petits gâteaux aux amandes glacé

Ingrédients:
- 3 mesure d’amandes moulues
- 1 mesure de sucre fin
- Zeste d’un citron
- 1 mesure de sucre fin
- un oeuf ou 2  selon  la mesure utilisée
pour le glaçage
-  2 verre de sirop épais (préparer avec 1 litre d’eau et 250 gr de sucre cristallisé)
- 2 blancs d’œufs
- 3 cuil a soupe de jus de citron
- 2 cuil a soupe de d’eau de fleur d’oranger
- pour environ 3 kilos de sucre glace
- des fleurs pour la décoration , et des perles argenté

la préparation des mkhabez:
mélanger les mandes et le sucre , le zeste de citron , commencer a ramasser la pâte avec des oeufs un par un
allez y doucement pour que la pâte ne soit pas molle  ,la pâte doit être malléable ni trop dure ni molle .
sur un plan de travail fariner légèrement étaler la pâte pas trop fine environ 2 cm de largeur , découper avec un emporte pièce au choix , et placer les sur un plateau fariner enfourner a 180° environ 15 min (surveillez bien la cuisson faut pas que sa soit trop cuit ).
une fois les petit gâteaux prennent une couleur légèrement  rosé , retirer du four et laisser tiédir puis démouler délicatement laisser complètement refroidir .

pour la glacage vous pouvez utiliser comme celle de mkhabez au noix sauf ne pas ajouter du nescafé
ou bien  celle ci :
Faire un mélange de sirop et les blanc en neige , le jus de citron , l’eau de fleur d’orangé , ajouter le sucre glace pas petite quantités jusqu’à ce obtention d’une pâte consistante.
tremper chaque gâteau dans le glaçage et retirer aussitôt, mettre sur une grille ou bien un plateau et décorer avec des petite fleurs ou des perles celons votre gout

le lendemain décoller délicatement les gâteaux et mettre dans des caissettes

Gateaux Algeriens

Harisset El Louz - Gateaux Algeriens

Harisset El Louz - Gateaux Algeriens

Ingrédients:

3 mesures de poudre d’amande
1 mesure de sucre cristallisé
1/2 mesure de beurre
1/2 mesure de lait
1/2 mesure de mélange d’eau et eau de rose
décoration :
des fleurs en pâte d’amandes et du  sucre glace

Préparation :
Dans une cocotte disposer le lait  l’eau et l’eau de rose et mettre sur un feu doux
a l’aide d’une spatule en bois remuer jusqu’a dissolution du sucre
ajouter le beurre et la poudre d’amande d’un seul coup remuer sans arrêt jusqu’a ce qu’elle ce détache du fond de la cocotte
saupoudrez de sucre glace votre plat de travail versez la pâte d’amande et laisser refroidir
apres refroidissement  vous aller pouvoir la confectionner
étaler ensuite votre pâte selon l’épaisseur voulu et découper a l’aide d’un emporte pièce
décorer chaque gateau d’une fleur et une feuille saupoudrez de sucre glace puis présentez les dans des caissettes

Gâteaux sans cuissons

Louzia Gateaux Algeriens

Louzia Gateaux Algeriens

Ingrédients

Pâte :
- 3 mesures rases de farine
- 1 mesure de beurre fondu (rempli au 3/4)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger dilué dans un petit verre d'eau
- Colorants rose
Farce :
- 1 mesure d'amandes moulues avec la peau
- 2 mesure d'amandes émondées moulues finement
- 1 mesure de sucre (rempli au 3/4)
- le zeste d'un citron
- 1 CC de vanille en poudre
- Oeufs pour ramasser la pâte (nous ne pouvons pas vous communiquer la quantité exacte, vous devez -ajoutez le blanc par petite dose).
- Pour l'enrobage au miel
- 1 mesure de sucre
- 1 mesure d'eau
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 rondelle de citron
- Des amandes pour la déco

Préparation

Préparez un sirop assez épais en faisant cuire pendant une vingtaine de minutes l'eau, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le citron. Réservez.
Préparez la pâte : Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre fondu. Mélangez puis ramassez la pâte à l'aide de l'eau de fleur d'oranger dillué. Vous ne devez pas pétrir. Extraire une petite boule de pâte et colorez-la en vert pour réaliser les feuilles.
Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes au frais.
Préparez la farce : Mélanger les ingrédients secs et le zeste puis ajoutez un oeuf. Ramassez la pâte en la pétrissant pour que le gras des amandes fonde. Ajoutez un autre oeuf (ou simplement un blanc d'oeuf) si la pâte n'est pas assez collante. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Méthode de préparation :
Prenez les deux pâtes, la verte et la nature puis étalez-les finement au rouleau. Prenez la pâte vierge puis découpez la en un rectangle.
Farinez votre plan de travail puis étalez au rouleau à pâtisserie la farce à 2 cm d'épaisseur. Formez un rectangle. Déposez cette farce sur la pâte ...
... puis, à l'aide d'un pinceau alimentaire, étalez du blanc d'oeuf pour une meilleure adhérence puis rabattre la partie de pâte restante sur le dessus de la farce pour sandwicher la farce.
À l'aide d'emporte-pièces en forme de goutte dentelé, formez des feuilles puis renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Reprenez la pâte verte, puis coupez des petites feuilles à l'aide d'un emporte-pièce. Pour chaque louzia, vous aurez besoin de 8 feuilles. Prenez ensuite les amandes et coupez les en deux. Disposez une demi-amande sur chaque feuille (la pointe de l'amande doit être à l'opposée de la pointe de la feuille) puis rabattre l'extrémité et serrez.
Reprenez les louzia, puis mettez un peu de blanc d'oeuf sur la surface supérieure pour que les feuilles puissent adhérer. Ajoutez les feuilles une à une de sorte à recouvrir la surface du gâteau.
Laissez les louzia reposer pendant 15 minutes puis déposez-les sur une plaque sulfurisée et enfournez une vingtaine de minutes à 150°C.
Dès la sortie du four, trempez vos louzia dans le sirop.

Gateaux Algeriens

Mkhabez aux amandes- Gâteau Algérien

Mkhabez aux amandes- Gâteau Algérien

Ingrédients

- 250gr d’amandes hachées
- 150gr de sucre glacé
- 1 cuillère à café de vanille
- Zeste d’un citron
- 2 Œufs
Décoration:
- Glaçage
- Fleur
- Perle

Préparation

Mettre les amandes hachées, le sucre, le zeste de citron et la vanille.
Mélanger les ingrédients avec les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme.
Farine la surface de travail.
Mettre la pâte dessus.
Étaler la pâte avec un rouleau à une épaisseur de 1,5cm.
Couper la pâte en carré a l’aide d’un emporte pièce.
Mettre dans un plateau fariné.
Enfourner à 160°C pendant 15Min.
Tromper dans le glaçage après cuisson.
Laisser sécher.
Décorer avec des très de glaçage.
Laisser un peu sécher.
Mettre trois fleurs.
Fixer avec les perles.
Saupoudrer de braillant alimentaire.

Gateaux Algeriens

Baghrir recette algérienne

Baghrir recette algérienne

-Ingrédients:
- 1 kg de semoule fine.
-1l et 25cl d'eau tiède.
-1 bonne pincée de sel.
-2 sachet de levure boulangère soit 16g.
-1/2 sachet de levure chimique.
-miel et beurre pour le déguster.

-Préparation:
-mettre la levure boulangère dans un bol avec un peu d'eau tiède.
-dans une grande jatte verser la  semoule, le sel, la levure chimique et puis la levure boulangère diluée et mettre environ 25cl d'eau tiède et ramassez progressivement la pâte comme pour la pétrir pour homogénéisez les ingrédients et puis petit à petit rajoutez l'eau tout en fouettant à la main la pâte et puis s'arrêter dès qu'on sent plus les graines de semoule couvrir et laissez reposez dans un endroit chaud pendant 1 heure.
-Chauffez une poêle  dès quelle est chaude versez une louche de la préparation et laissez cuire d'une seule face et retirez et puis badigeonnez de beurre fondu procédez de la même façon  pour le reste de la pâte et puis servir avec un mélange de miel fondu et beurre fondu

gateaux traditionnel

Pyramides aux amandes de Kaouther

Pyramides aux amandes de Kaouther

Ingrédients : Pour + de 6 Personnes

Pâte :
3 mesures de farine
1 mesure moins 1 doigt de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillière à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 cs d'eau de fleur d'oranger dilué dans un petit verre d'eau
Colorant vert
Farce :
3 mesures d'amandes finement moulues
un peu moins d'1 mesure de sucre
le zeste d'un citron
blanc d'oeuf

Miel + eau de fle

Préparation :

Faites fondre le beurre.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre fondu. Mélangez puis ajoutez par goutelettes l'eau de fleur d'oranger dilué dans un petit verre d'eau jusqu'à obtenir une pâte maléable. Divisez la en deux (une grosse boule et une petite boule pour la décoration) et colorez grosse boule en rose et la petite laissez-la nature. Laissez la reposer au moins 15 minutes au frais.

Pendant ce temps préparez la farce : Mélanger les amandes, le sucre et le zeste. Ajouter les oeufs blancs en toute petite quantité jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez votre pâte rose assez finement. A l'aide d'un rouleau dentellé, coupez un carré, placez la farce au centre, donnez lui une forme pyramidale. Ramattez les 4 extrémités vers le sommet puis appliquez du blanc d'oeuf pour coller la pyramide. A l'aide d'un emporte-pièce fleur, coupez des fleurs avec la pâte nature puis placez-les sur les côtés de la pyramide. Colez avec du blanc d'oeuf.

Placez vos pyramides sur une plaque de papier sulfurisée puis enfournez à 180°C pour environ 15 minutes. Vous devez faire très attention à la cuisson.
Lorsque vos pyramides sont cuites, les mettre dans un sirop de miel chaud additionné d'eau de fleur d'oranger.
Vous pouvez ajoutez des paillettes pour décorer.

Gateaux Algeriens

Trèfles aux amandes Gateaux Algeriens

Trèfles aux amandes Gateaux Algeriens

Ingrédients

Pour la pâte:

250 g de farine

75 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

Vanille

Eau de fleur d'oranger

Pour la farce

500 g d'amandes finement moulues

250 g de sucre glace

Vanille

2 gros oeufs

2 CS d'eau de fleur d'oranger

Colorant vert

Colorant rouge

Colorant jaune

Pour la décoration

Des perles argentées

Brillant alimentaire argenté

Préparation:

Dans un saladier, faites sabler le beurre et la farine, ajouter le sel, la vanille arroser ensuite avec l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple. Diviser la pâte en plusieurs petites boulettes, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.

Entre temps préparer la farce : Dans un autre saladier mélanger tout les ingrédients de la farce. Diviser la farce en trois parties, colorer la première avec quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une couleur rose, colorer la deuxième avec le colorant vert, et la troisième avec le jaune.

Faites des boulettes d'une grosseur d'une bille avec chaque couleur de farce, couvrir et réserver à plus tard.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à une épaisseur de 1 mm, découper des triangles de 10 cm de côté à l'aide d'une roulette. Mettre au centre de chaque triangle trois boulettes de farce de différentes couleurs, rabattre les ongles du triangle au centre et les coller avec le blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Faites des fleurs à l'aide d'un emporte-pièces spécial fleur de différentes dimensions, et les piquer avec des perles argentées.

Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes les gâteaux ne doivent pas prendre de couleur, à la sortie du four les tremper dans du miel dilué avec l'eau de fleur d'oranger et parfumé de vanille. Laisser refroidir ensuite le décorer avec le brillant alimentaire.

Gateaux Algeriens

Mchekla Gateaux Algeriens

Mchekla Gateaux Algeriens

Ingrédients

Pâte :
- 3 mesures rases de farine
- 1 mesure de beurre fondu (rempli au 3/4)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger dilué dans un petit verre d'eau
Farce :
- 1 mesure d'amandes moulues avec la peau
- 2 mesure d'amandes émondées moulues finement
- 1 mesure de sucre (rempli au 3/4)
- le zeste d'un citron
- 1 CC de vanille en poudre
- Oeufs pour ramasser la pâte (nous ne pouvons pas vous communiquer la quantité exacte, vous devez - - -- - ajoutez le blanc par petite dose).
- Pour l'enrobage au miel
- 1 mesure de sucre
- 1 mesure d'eau
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 rondelle de citron
- Des amandes pour la déco

Préparation
Préparez un sirop assez épais en faisant cuire pendant une vingtaine de minutes l'eau, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le citron. Réservez.
Préparez la pâte : Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre fondu. Mélangez puis ramassez la pâte à l'aide de l'eau de fleur d'oranger dilué. Vous ne devez pas pétrir. Extraire une petite boule de pâte et colorez-la en vert pour réaliser les feuilles.
Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes au frais.
Préparez la farce : Mélanger les ingrédients secs et le zeste puis ajoutez un oeuf. Ramassez la pâte en la pétrissant pour que le gras des amandes fonde. Ajoutez un autre oeuf (ou simplement un blanc d'oeuf) si la pâte n'est pas assez collante. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Méthode de préparation :
Étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie. Faites des cercles dentelées à l'aide d'un emporte-pièces de 8 cm de diamètre maximum.
Farinez votre plan de travail puis étalez au rouleau à pâtisserie la farce à 0,7 cm d'épaisseur. Découpez la farce avec le même emporte-pièce.
Déposez cette farce sur la pâte puis, à l'aide d'un pinceau alimentaire, étalez du blanc d'oeuf pour une meilleure adhérence puis ajoutez un deuxième rond de pâte sur le dessus.
À l'aide d'une pince Nakache, pincez le bord de la pâte.
noeuds-mchekla-etape-par-etape

Ajoutez une petite boule de farce au centre :
Puis soulevez les deux opposés et faites-les se rejoindre au sommet comme sur la photo :
Retravaillez la forme de vos gâteaux et déposez une noix au sommet.
Laissez les mchekla reposer pendant 15 minutes puis déposez-les sur une plaque sulfurisée et enfournez une vingtaine de minutes à 150°C.
Dès la sortie du four, trempez vos mchekla dans le sirop.
Vous pouvez saupoudrer de paillettes alimentaires pour donner un plus bel effet.
Conservez-les dans une boîte hermétique.

Gateaux Algeriens

Couronnes tressées

Couronnes tressées

Pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 3/4 mesure de beurre fondu
- 1 c. à café de vanille d'Algérie
- un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger
- colorant alimentaire

Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 3/4 mesure de sucre cristallisé
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- oeufs selon la quantité

Pour la déco :
- paillettes alimentaires
- perles de sucre
- du sirop de miel
- couronnes tressées 2

 Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Formez deux boules de taille égale et colorez l'une d'elles. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.
Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Posez la pâte blanche sur la pâte colorée et donnez un coupe de rouleau de pâtiserie.

Coupez un cercle de 10 cm et posez une petit anneau de farce au milieu.
Faites des entailles tout le long du cercle (tout les 2 dents). Ramenez chaque partie de pâte vers le centre et replier le coin gauche sur le coin droit. Faites ainsi pour toute la pâte.
Coupez des cercles de 3-4 cm, pliez en deux puis roulez. Faites un trou au milieu du gâteau avec un cure-dent et placez la fleur.
couronnes tressées étapes

Laissez reposer une nuit avant de les enfourner pendant 10-15 min à 160°.
Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et mettez des petites perles de sucre sur la fleur.
couronnes tressées 4
Placez les gâteaux dans des caissettes.

Gateaux Algeriens

Couronne glaçée

Couronne glaçée

Pour la pâte:
- 3 mesures de farine
- 1mesure de beurre fondue et refroidie
- 1cc de vanille
- Eau de fleur d'oranger+eau
- 1pincée de sel

Pour la farce
- 3 mesures d'amande blanche  moulue
- 1 mesure de sucre glace
- Eau de fleur d'oranger
- 1cc de vanille

Pour le glaçage:(pour une vingtaine de gateaux)
- 1blanc d'oeuf
- 4 CS de jus de citron filtré
- 4CS d'eau de fleur d'oranger
- 1cs d'huile de table
- 750gr de sucre glace tamisée

Pâte d'amande pour la déco
- Colorant blanc rose vert
- Poudre nacré ici

Préparation de la pâte:
Tamiser la farine,ajouter la vanille ,le sel puis le beurre bien frotter pour imprégner le beurre dans la farine.
Ajouter petit a petit l'eau aditionner d'eau de fleur .
On obtient une pate souple et homogène.
Faire des boules de 30gr (taille d'une noix)
Laisser poser.

Préparation de la farce:
Mélanger les amandes avec le sucre puis mouiller avec l'eau de fleur d'oranger ,vus devez obtenir une pâte assez compact mais pas dure .
Faire des boules de 10gr.

Applatir de façon ovale la boule de pâte ,ajouter la farce rouler en boudin ,enrouler autour d'un bouchon de bouteille pour que les gâteaux ai la même forme.
Cuire a feu moyen,ils ne doivent pas doré.

Préparation de glaçage:
Faite monter un peu le blanc d'oeuf ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger ,puis incorporer le sucre glaçe tamisé .
Vous devez obtenir un glaçage epais mais pas trop non plus .
Ajouter l'huile.
Faite un essaie si c'est trop epais ajouter de l'eau de fleur d'oranger par petite touche car sa se dilue exrement vite.
Si c'est trop liquide ajouter du sucre glace.
Coloré le glaçage en rose ,lorsque c'est bien sec déposer a l'aide d'une éponge de la poudre nacrée pour un effet irisé.
Décorer avec des fleurs en pâte d'amande.

Gateaux Algeriens