LASAGNES CRÉMEUSES AU POTIMARRON
🔸8 feuilles de lasagnes
🔸1 potimarron
🔸1 oignon
🔸100 g de fromage râpé et plus si affinités
🔸300 ml d'eau
🔸700 ml de lait
🔸4 cas de farine
11/18/2021
LASAGNES CRÉMEUSES AU POTIMARRON
🔸8 feuilles de lasagnes
🔸1 potimarron
🔸1 oignon
🔸100 g de fromage râpé et plus si affinités
🔸300 ml d'eau
🔸700 ml de lait
🔸4 cas de farine
recette foude patisserie
recette foude patisserie
Je vous poste même la recette
Composition :
▫️Crumble châtaigne.
▫️Biscuit châtaigne.
▫️Crémeux marrons.
▫️Crème Légère montée marrons.
▫️Vermicelles de marrons.
▫️ Coque croquant chocolat au lait et glaçage caramel.
▪️Insert marron :
120 g lait
Composition :
▫️Crumble châtaigne.
▫️Biscuit châtaigne.
▫️Crémeux marrons.
▫️Crème Légère montée marrons.
▫️Vermicelles de marrons.
▫️ Coque croquant chocolat au lait et glaçage caramel.
▪️Insert marron :
120 g lait
11/16/2021
Baguette magique
Baguette magique
• 1 sachet de levure déshydratée
• 300 g d'eau tiède
• 6 g de sel
• 375 g de farine
• des graines (facultatif)
☆ Dans un saladier mettre la levure avec un peu d'eau tiède et laisser reposer
☆ Ajouter le reste d'eau et mélanger
Crepe Géante Vanille Choco
Crepe Géante Vanille Choco
Pour 1 personne :
-1 œuf
-1/2 banane
-25 g de farine d’avoine
-1 g de levure chimique
tartelettes chocolat Glaçage
tartelettes chocolat Glaçage
100 g de glucose 50 g d’eau
80g de lait concentré non sucré
100 g de chocolat au noir 6 g de gélatine en poudre + 36g d’eau
11/09/2021
recette Tiramisu spéculos
recette Tiramisu spéculos
• Séparez les blancs des jaunes dans un premier temps.
POULET À L'AIL ET AUX TOMATES SÉCHÉES
POULET À L'AIL ET AUX TOMATES SÉCHÉES
- 450g de poitrines de poulet
- 2 cac de paprika
- 1 cac de poudre d’oignon
- 3 cas d’huile de tomate séchée ou d’huile d’olive
- 2 cas d’ail haché
- 150g de tomates séchées
- 1 cac de moutarde de dijon
- 360mL de lait végétal
- 75g d’épinards
- 30g de parmesan
- 2 cas de basilic haché
Instructions :
1. Assaisonnez le poulet avec du paprika et de la poudre d’oignon
2. Dans une grande poêle à feu moyen mettez 2 cas d’huile de tomates séchées pendant 1 min
3. Saisir le poulet pendant 6 à 8 min par coté
4. Ajoutez le reste d'huile dans la poêle et faites revenir l’ail pendant 1 min puis ajoutez les tomates pendant 1 à 2 min, et mélangez la moutarde de Dijon. Réduire sur feu doux, ajouter le lait et faire mijoter doucement tout en remuant
5. Ajouter les épinards et laisser flétrir dans la sauce, puis ajouter du parmesan et laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu'il soit fondu.
Conchiglioni bacon-champignon
Conchiglioni bacon-champignon
▪️15 Conchiglioni
▪️100 gr de bacon en allumettes ou jambon
▪️300 gr de champignons de Paris
▪️1 oignon
recette panini
recette panini
250gr de farine
5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet)
1cc de sel
1cc de sucre en poudre
75ml de lait
Gâteau Djenjlaniya
Gâteau Djenjlaniya
120 g de sucre en poudre
400 g de farine
une pincée de sel
une demi cuillère à café de levure chimique
Les graines de sésame.
Un pot de lait concentré sucré
TIRAMISU KINDER BUENO
TIRAMISU KINDER BUENO
3 œufs
250 gr de mascarpone
15 gr de sucre cassonade
2 cas de pâte à tartiner Bueno
11/03/2021
Panna cotta à la mangue
Panna cotta à la mangue
Recette
400ml de crème liquide entière
100gr de sucre
400ml de lait entier
10 gr de vanille
3 feuille de gélatine ( je vends de la gélatine halal si cela t'intéresse passe en mp )
400ml de crème liquide entière
100gr de sucre
400ml de lait entier
10 gr de vanille
3 feuille de gélatine ( je vends de la gélatine halal si cela t'intéresse passe en mp )
Tamina ou takneta
Tamina ou takneta
150 grammes de beurre
150 grammes de miel
1/2 c. à café de cannelle
Pour lé décoration
Tlitli Algérien
Tlitli Algérien 🇩🇿
- un sachet de tlitli de 500g
- 3 pomme de terre
- 3 petit oignons
- Ails
De Brigadeiro Gourmet
De Brigadeiro Gourmet
1 boîte de lait concentré
4 cuillères à soupe de morceaux de votre chocolat préféré (au lait, mi-sucré ou amer)
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Pépites ou pépites de chocolat pour le glaçage
Présentation
-1) Dans une casserole, mettre le beurre et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu (ne pas le laisser mousser)
-2) Ajouter le lait concentré, le chocolat et le cacao, bien mélanger
-3) Laisser sur feu doux et remuer sans arrêter jusqu'au point brigadeiro
-4) Retirer de la poêle, placer la pâte dans un récipient graissé avec un peu de beurre et laisser refroidir.
-5) Après c'est froid, faire les boules et les passer dans les vermicelles ou pépites de chocolat
-6) Maintenant, il suffit de le mettre dans des moules
cornes de gazelle
cornes de gazelle
- 220g de farine
- 120g de beurre
- 3g de levure chimique
- 3cas de fleur d’oranger
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 œuf
Farce:
- 80g de sucre glace
- 20g de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 180g de cacahuète grillée sans sel
- 2cas de fleur d’oranger
Étapes:
1) Pour préparer la pâte, mélangez tous les ingrédients ensemble puis laisser reposer pendant 30min.
2) Écrasez vos cacahuètes puis mélangez les aux autres ingredients de la farce.
3) Une fois reposée, divisez la pâte en pâton de ~ 32g.
4) Étalez chaque pâton en longueur puis mettez un peu de farce.
5) Refermez puis roulez votre pâton en plaçant bien vos mains aux extrémités.
6) Rabattez les extrémités vers l’intérieur pour donner cette forme de lune puis recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
7) Sur une plaque couverte de papier sulfurisé placez votre lune en mettant bien la fermeture vers le bas.
8) Enfournez 10min à 175C.
9) Une fois vos cornes de gazelle cuites laissez les refroidir quelques minutes.
10) Trempez votre corne de gazelle dans un bol d’eau puis roulez la dans du sucre glace.
La baklava, un dessert oriental très gourmand
La baklava, un dessert oriental très gourmand
500 g d’amandes grillées et concassées finement. (Il faut qu’il reste des morceaux pour avoir de la mache).
6 cuillère à soupe de golden syrup pour la farce et 2 cuillères à soupe pour le nappage.
3 cuillères à soupe de cacao.
2 paquet de pâte filo.
4 capsules de cardamome
Le zeste d’une orange
Préparation:
Commencez par mélanger les amandes avec la poudre de cacao, les 6 cuillères de Golden syrup et la poudre des 4 capsules de cardamome.
Bien mélanger et laisser de coter le temps de préparer la pâte.
Découper le premier paquet de pâte filo à la taille de votre plat de cuisson selon sa forme ronde ou rectangle.
Découper le deuxième paquet de pâte filo légèrement plus grand que votre plat.
Badigeonner le moule avec du beurre végétal ou autre selon vos goût. Commencer à mettre la pâte feuille par feuille en badigeonnant chaque feuille avec le beurre de votre choix. Une fois que vous avez fini d’étaler toutes les feuilles du premier paquet.
Étaler la pâte d’amande uniformément dans le moule.
Maintenant nous allons recouvrir avec le deuxième paquet de pâte filo qui est découpé légèrement plus grand. Feuille par feuille en badigeonnant chaque feuille. Et veuillez à rentrer les cotes de la pâte qui dépassent tout au tour une fois que vous avez fini d’étaler toutes les feuilles.
C’est le moment de découper votre baklava, n’attendez pas la fin de cuisson.
Décorer avec des amandes.
Faire cuire 40 min à 160 degré.
Pendant ce temps nous allons préparer le nappage.
100g de sucre roux
2 cuillères à soupe de Golden syrup
Le jus d’une orange
Une cuillère à soupe de fleure d’oranger.
50 ml d’eau
Porter le mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min.
A la fin de cuisson de la baklava. Napper immédiatement avec le syrup en recouvrant l’ensemble de la surface.
Le sirop va s’infiltrer et rendre le gâteau moelleux à l’intérieur et la pâte restera croustillante et bien collante.
Recette des petits entremets vanille chocolat
Recette des petits entremets vanille chocolat
130g de beurre
80g de sucre glace
2g
50g d’œuf
50g de poudre d’amande
210g de farine
Dans le bol du robot pâtissier verser toutes les poudres. Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger en petite vitesse.
Dès que le beurre a disparu ajouter l’œuf. Mélanger, la pate est prête.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec un emporte pièce fleur emporte piecer la plaque de pâte. Puis mettre au frais.
Enlever le surplus de pâte.
Préchauffer a 160 degrés Celsius.
Cuire pendant 10 minutes. La pâte doit être dorée.
Sandwich Subwaye poulet curry
Sandwich Subwaye poulet curry
163 g d’eau chaude
1 cas de levure (10G)
2cac de sucre en poudre
1/2 cac de sel
6 cas d’huile d'olive
Environ 460g de farine
10g de parmsesan
1/2 cac d’origan
préparation
Dans le bol de robot versez l’eau, la levure, le sucre, et l'huile mélanger et Couvrez avec du papier film et Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes. Avec lou manuellement Ajouter 1 verre de farine , le sel et mélanger pendant 5 min,Ajouter autre verre de farine des (460g) jusqu’à ce que votre pâte se ramasse elle doit toujours coller au fond du bol, mais se détacher sur les côtés ( arrêtez l’ajout de la farine meme s’il en reste de la farine ) Ajoutez le parmesan et l’origan Continuer à pétrirent pendant environ 8 min
Lorsque la pâte c’est ramasser mais qu'elle colle encore un peu au fond du bol, retournez-la sur votre plan de travaille légèrement farinée et pétrissez manuellement jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être très molle. Façonnez Une boule et remettez-la dans le bol. Couvrir la d'un papier filmé et dun torchon propre et laisser lever pendant 1h heure.
Une fois la pâte levée, retournez-la sur le plan de travaille et divisez-la en 4 ( j’ai obtenu des gros pain vous pouvez la diviser en 6 si vous souhaitez des petits ) étalez et Roulez chaque boules en long et roulez la pâte sur elle même pour former les pain les pain Puis placez les sur une plaque à pâtisserie chemiser de papier sulfurisé couvrez les d'un torchons et laisser lever, environ 30min , Badigeonner les de jaune d’œuf mélanger avec un peu de lait parsemé de parmesan et d’origan et enfourner dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 25 /30 minutes environ.
11/02/2021
GRANOLA CUPS CHOCO-NUTS
GRANOLA CUPS CHOCO-NUTS
Pour la base granola :
● 80g de flocons d'avoine
● 20g de graines de lin mixées ( à peine )
● 15g d'amandes hachées ( sachet en épicerie )
● 15g de poudre d'amande
● 30g de miel ou agave si vegan
● 20g d'huile d'olive
● 10g de purée de noisettes grillées
On mélange bien le tout et on forme à l'aide d'un moule nos tartelettes, il faut bien tasser et s'appliquer c'estce qui m'a pris le plus de temps le moulage. On met à cuire 15min à 175 degrés. On laisse ensuite refroidir 30min pour ne pas qu'elles cassent. On peut aussi les mettre au frigo ou congélateur pour aller plus vite elles vont bien durcir.
Pour le coulant :
● 1 carré de chocolat 70% fondu
● 3 c.a.s de purée de noisettes grillées
On mélange les 2 ingrédients et on rempli chaque coupelle de celui-ci puis on met à congeler 30min.
Pour le dessus :
● 8 carrés de chocolat fondu 70%
● 1 c.a.c de purée de noisettes grillées
On mélange les 2 ingrédients et on recouvre nous coupelles.
On replace au congélateur 10min et c'est prêt
Baghrir ou crêpes milles trou
Baghrir ou crêpes milles trou
- 375 g de semoule extra fine
- 125 g de farine
- 1/2 c.a.c de sel
- 1/2 c.a.c de levure chimique
- 1/2 c.a.c de levure boulangère
- 700 ml d’eau tiède
- Huile
- Sucre vanillée (facultatif)
Préparation:
1. Dans un bol, vous allez mélanger la farine, la semoule, le sel, la levure chimique avec une cuillère à soupe d’huile
2. Dans un verre vous mettez un peu d’eau tiède en rajoutant la levure boulangère et un peu de sucre et vous allez attendre 10 minutes
3. Vous rajoutez 1/3 de votre eau au mélange précédant (farine, semoule...) et vous mélangez pendant 3-4 minutes
4. Vous rajoutez l’eau contenant la levure, et encore un autre 1/3 de l’eau et vous continuez de mélanger
5. Vous rajoutez le reste de l’eau et vous mélangez
6. Quand c’est prêt vous laissez reposer entre 20 min et 1h.
7. Votre préparation est prête !
Briouates aux amandes
Briouates aux amandes
( pour environ 30 briouates , pensez à doubler les quantités pour plus de briouates )
200 g d’amandes entières
50 g de sucre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càs de beurre fondu
1/2 càc de cannelle
Des feuilles de brick
huile
Et miel
Préparation
verser les amandes dans l’eau bouillante . Les laisser quelques min ( le temps que la peau se détache de l’amande ). Les égoutter, les émonder , et les laisser sécher sur un torchon propre .
mixer les amandes avec le sucre , l'eau de fleur d'oranger , le beurre fondu et la cannelle jusqu'à avoir une préparation homogène .
Former des petites boules de pâtes .
Découper la feuille de pastilla en larges lanières, badigeonnez chacune avec l'huile et y disposer une boulette de pâte d’amandes. Plier en triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite.
Personnellement , je n'utilise ni oeuf ni pâte pour souder, il suffit de découper ce qui dépasse en formant un triangle et faire glisser ce qui dépasse dans la briouate .
Faire frire les briouates dans l'huile chaude ( ou les disposer dans une plaque allant au four et enfourner à 180°c pour environ 15 min jusqu'à ce qu 'elles prennent une belle couleur ) , plonger les dans du miel préalablement chauffé.
Egoutter les , saupoudrer les de sésame et voilà c'est prêt
verser les amandes dans l’eau bouillante . Les laisser quelques min ( le temps que la peau se détache de l’amande ). Les égoutter, les émonder , et les laisser sécher sur un torchon propre .
mixer les amandes avec le sucre , l'eau de fleur d'oranger , le beurre fondu et la cannelle jusqu'à avoir une préparation homogène .
Former des petites boules de pâtes .
Découper la feuille de pastilla en larges lanières, badigeonnez chacune avec l'huile et y disposer une boulette de pâte d’amandes. Plier en triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite.
Personnellement , je n'utilise ni oeuf ni pâte pour souder, il suffit de découper ce qui dépasse en formant un triangle et faire glisser ce qui dépasse dans la briouate .
Faire frire les briouates dans l'huile chaude ( ou les disposer dans une plaque allant au four et enfourner à 180°c pour environ 15 min jusqu'à ce qu 'elles prennent une belle couleur ) , plonger les dans du miel préalablement chauffé.
Egoutter les , saupoudrer les de sésame et voilà c'est prêt
Recette croquets ou croquants
Recette croquets ou croquants, gâteau sec algérien
-10œufs -5 verres d’huiles de tournesol -2 verre et demi de sucre -3 sachets et demi de levure chimique -2 sachets de sucre vanille - zeste de citron et d’orange -farine à l’œil (environ 1 kg)
Préparation:
Battre les œufs avec le sucre et sucre vanille jusqu’à que le sucre fonde puis ajouter petit à petit l’huile en continuant de battre. Ajouter environ 300 g de farine faire un puit ou déposer la levure chimique bien mélanger le tout à la main et ajouter la farine au fur et à mesure jusqu’à que la pâte ne soit plus collante et qu’on puisse la travailler voir vidéo en swiup up. Préchauffer le four à 180degres. Sûr une plaque Faire des grand bâtonnets avec la pâte(photo2), badigeonner avec du jaune d’œuf et soupoudrer de sucre puis au four 10 à 20 min Max jusqu’à que le biscuit sois bien dorée une fois refroidit découper. Et c’est prêt
Pour pas faire trop de gâteau deviser les ingrédients par deux.
11/01/2021
Cookies moelleux et fondants
Cookies moelleux et fondants
Pour 7 cookies moyens-grands :
✅ 110g de margarine végétale
✅ 100g de cassonade
✅ 1 oeuf
✅ 1cc d'extrait de vanille
✅ 1cc de bicarbonate (ou levure chimique)
✅ 220g de farine T45
✅ 150g de pépites de chocolat noir, au lait et blanc
(ou uniquement noir pour une version sans lactose)
➡️ A l'aide d'une spatule crémer la margarine avec la cassonade puis ajouter dans l'ordre tous les ingrédients en mélangeant entre chaque ajout. La pâte est collante mais ne reste pas collée aux doigts. Ajouter les pépites de chocolat.
➡️ Former des cookies, ici 7 grands, les poser sur une plaque de cuisson en les espaçant bien et les aplatir un peu avec la paume des mains (pendant la cuisson ils vont gonfler puis s'affiner en s'étalant légèrement).
Enfourner 8-10mn à 180°C, la cuisson doit être légèrement "underbake" c'est-à-dire qu'ils sembleront sous-cuits, c'est ce qui donnera ce côté tendre et mou. Laisser refroidir avant de les déplacer.
