Cuisine Arabe

8/28/2015

tajine el merguez

Temps de preparation : 30 min Temps de cuisson :35 min Les ingrédients:

350 gr de viande hachée
3 a 4 oignons hachés
1 citron confit et demi
50 gr de câpres
1 c a soupe et demi de concentrée de tomates

Recettes faciles

Recette tartelette au mozzarella et champignons

Ingrédient tartelette au mozzarella et champignons:

Pour la pâte:

1 c.à.c. de poivre
1 c.à.c. de sel
1 c.à.c. de thym
3 c.à.s de beurre,
300 g de farine

Boulangerie

Recettes de pâtisseries traditionnelles tunisiennes

Boules aux pistaches:Ingrédients:

600 g de pistaches, 250 d’amandes, 1 kg de sucre glace.

BROCHETTES A LA JAPONAISE

Ingrédients :

500 g de poulet haché
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à café de sucre
6 cuillères à soupe de chapelure
6 cuillères à soupe de sauce soja
5 piques à brochettes en bois

Recettes faciles

ERGINES FARCIES

Ingrédients:

1 oignon rouge
2 branches de céleri
1 carotte
500gr de viande hachée de boeuf
3CS de bouillon de boeuf
3 tomates concassées
2 aubergines

LÉGUMES

250 g de viande hachée assaisonnée ( oignon, huile, sel, poivre, paprika, cumin et coriandre fraîchement ciselée )
4 c à s de concentré de tomates
1 oignon
un peu d’huile
sel et poivre
du gruyère râpé

pizzas

Pizza Cones

INGREDIENTS

3 1/2 to 4 cups bread flour
1 teaspoon sugar
1 envelope instant dry yeast
2 teaspoons kosher salt
1 1/2 cups water at 110°F
2 tablespoons plus 2 teaspoons olive oil, divided

Fillings:

pizzas

Brioche Tressée au Chocolat

Ingrédients de la pâte:

(cette quantité est pour 10 brioche, vous pouvez divisez par 2)
500 g de Farine T45
35g de sucre
8g de sel
130g d’oeuf ( 3 petit oeufs)
25g de levure boulangère fraiche
120 à 140ml de lait fermenté à T° ambiante
80g de beurre demi–sel

Boulangerie

Tortilla façon pizza

Ingrédients:

Pour 2 personnes
2 tortillas de blé
600 g de tomates concassées en boite (polpa)
20 tomates cerise
60 g de fêta
90 g de mimolette

pizzas

Petits pains pour sandwich

Ingrédients :

500 g de farine
300 ml d’eau tiède
1 c.s de beurre ramolli
1 c.s de miel
10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
1 c.c de sel

Boulangerie

Comment faire un gâteau damier sans le moule spécial damier

Pour la pâte au chocolat (jai utilisé un moule à 21 cm mais peut convenir à un moule jusqu'à 24 cm) :

85g de farine
130g de chocolat noir
3 œufs
55g de cassonade
20g de sucre glace
4g de levure chimique

ENTREMETS

recette de Empanada

Ingrédients:

300 gr de farine
1/2 sachet de levure
100 gr de beurre
1 c à café de sel
1 oeuf
150 gr eau tiède
Pour la garniture du Empanada ou chausson:

plats algeriens

baklawa au pate filo

Ingrédients:

20 feuilles de Phyllo, Filo
240g de beurre
120g de noix
130g d'amandes
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Un peu de cannelle (1 cuillère à café environ)
Pour la préparation du sirop:
250g de sucre
Le jus d'un citron
15cl d'eau

Méthode de préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Déposer dans un moule beurré une dizaine de feuilles de phyllo enduites avec le beurre fondu.
Hacher assez finement les noix et les amandes, incorporez-les au sucre et à la cannelle
Déposer délicatement ce mélange sur le phyllo et couvrir avec dix autres feuilles enduites avec le beurre fondu.
Couper des petits losanges de 4cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que le dessus de baklawa soit bien doré.
Préparer un sirop avec le sucre et le jus de citron et l'eau, laisser réduire à feu doux 20 minutes.
Verser le sirop chaud sur la baklawa.
Servir sur un plat.

Gateaux Algeriens

sablé aux amandes

ingrédients

250g beurre
1/2 verre de sucre glace
1/2 verre de maïzena
1/2 verre amande moulu
01 œuf
01 cac levure chimique
vanille

Gateaux Algeriens

Les ingrédients(entre 60-65 pcs)

500 g de beurre ramolli
1 verre de sucre glace
8 jaunes d'oeufs
1 paquet de vanille
1 paquet de levure chimique
La farine (1 kg un peu près)

Pour la farce:

400g de noix de coco
Zeste de 4 citrons
Confiture d'abricot
Pour la décoration:
Miel
Confiture de fraises

On commence par la farce

Râper le zeste de 4 citron on le mélange avec la noix de et ramasser de la confiture pour faire des petites boules d'une taille de noisette et mettre au réfrigérateur
Après on commence à préparer la pâte mélanger le beurre et le sucre glace+les jaunes d'oeufs avec la vanille et ajouter la levure et la farine jusqu'à l'obtenir d'une pâte comme de sablé
Faire des boulettes d'une taille de noix
Prendre 1 boule de pâte réaliser un trou et mettez la petite boule de noix de coco dedans et fermé . mettre les boulettes dans les petits moules,faire un décor de Nakach ( pince) et un petit trou au milieu.
Mettre au four après la cuisson tromper dans le miel égoutter et mettre la confiture de fraises dans le petit trou.

Gateaux Algeriens

LES VOLCANS

Voici les quantités pour réaliser environs 80 pièces
– 250 gr de beurre ou de margarine ou un mélange des deux
– 125 gr de sucre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 6 jaunes d’œufs
– de la farine pour ramasser
– Confiture d’abricot et mûres
– Amandes grillées et grossièrement moulues
Dans une terrine, mélangez le beurre/margarine avec le sucre et le sucre vanillé.
Rajoutez les œufs un à un. Incorporez ensuite la levure et la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Laissez reposer la pâte 30 minutes sous un film plastique. Une fois reposée, confectionnez des petites boules de la taille d’une noix environ et déposez les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Espacez les boules suffisamment car elles vont être aplaties.
Avec le bout de l’index, faire un creux au centre de chaque boule en prenant garde de ne pas percer le fond qui sera garni de confiture.
Élargir en étirant les bords.
Préchauffez le four th. 175°.
Enfournez les gâteaux pour 10 ou 15 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le plateau du four et avec le dos d’une cuillère en bois ou autre bout rond, recreusez légèrement le sablé car en cuisant, la levure a réduit le cratère et remettre pour finir la cuisson.
Retirez les lorsqu’ils ont pris une couleur bien hâlées.
Lorsque les gâteaux sont cuits.
Avec un pinceau, badigeonnez tout le contour du sablé et le rouler dans les amandes concassées.
Déposez les sur un plateau.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des biscuits. Avec une seringue, remplissez chaque gâteau de confiture de votre choix. Laissez sécher.
NB : Ces gâteaux se conservent assez longtemps dans une boite mais je sais qu’ils ne resteront pas longtemps !!!

Gateaux Algeriens

LE FAUX MAKROT ELOUZ.

2 mesures de farine (350g)
1 mesure d'amande finement moulues (200g)
1 mesure bien pleine de margarine (ou beurre) (180g)
1 oeuf
2 à 4 càs de sucre glace
Zeste d'un gros citron
Une pincé de sel
Pour le glaçage: (un verre de 200 ml)
2 grands verres d'eau
1 verre de sucre

Gateaux Algeriens

Légumes rôtis au balsamique et aux fines herbes

INGRÉDIENTS

6 c. à tab (135 ml) d'huile d'olive + 3 c. à tab
2 c. à tab (37 ml) de thym frais, haché + 1 1/2 c. à thé
ou
2 c. à thé (15 ml) de thym séché + 1 c. à thé
2 c. à tab (37 ml) de marjolaine fraîche, hachée + 1 1/2 c. à thé
ou
2 c. à thé (15 ml) de marjolaine séchée + 1 c. à thé
2 1/2 lb (1,125 kg) de carottes entières, avec la queue
2 lb (1 kg) de panais entiers

LÉGUMES

Salade de thon et poivrons

Ingrédients de la recette

Recette pour 8 personnes
Pour dresser la salade
70 g de jus de citron (pomme)
1 l d'eau (pommes de terre)
3 g de sel (eau)
520 g de pommes de terre
90 g de batavia
300 g de maïs

Salades sucrée et salées

Salade de kiwis à l'orange

Ingrédients de la recette

Recette pour 3 personnes
Cuisson des pommes de terre
650 g d'eau
3 g de sel
255 g de pommes de terre fermes
Décoration de la salade
254 g d' orange

Salades sucrée et salées

Aubergines crues en salade

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
Pour l'aubergine en salade
4 g de sel de guérande aromatique
380 g d'aubergines soit 3
13 g de ciboule
7 g de basilic

Salades sucrée et salées

Gâteau chocolat

Ingrédients

-85g de farine
-130g de chocolat noir
-85g de beurre mou
-3 oeufs
-55g de cassonade
-20g de sucre glace
-4g de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C

Dessert

RECETTE DE GÂTEAU AU CITRON

Ingrédients pour le biscuits

Je vous donne les mesures pour un, biscuits ensuite préparez avec ces mesures 4 a 3 biscuit ou bien 2 et couper en deux en largeur ce qui va vous donner 4
biscuits
(dsl pour les photos de préparation je ne pensais pas que j’allais les partager donc j’ai pas pris de photos)
3 oeufs

Dessert

Glaçage au chocolat

INGRÉDIENTS

1/2 t (125 ml) de beurre non salé, ramolli
2 t (500 ml) de sucre glace
1 t (250 ml) de poudre de cacao non sucrée
1/4 t (60 ml) de lait

Dessert

Tarte extraordinairement chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 œuf entier
240 g (60 + 180 g) de farine
Ganache au chocolat noir
350 g de chocolat noir 70 %
250 g (25 cl) de crème liquide entière
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Dessert

Gâteau Boston léger

INGRÉDIENTS

Crème pâtissière à la vanille
1/3 t (80 ml) de sucre
2 1/2 c. à tab (37 ml) de fécule de maïs
1 1/4 t (310 ml) de lait à 1 %
1 oeuf légèrement battu
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Gâteau blanc

Dessert

Gâteau marbré au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de chocolat pâtissier noir
60 g de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe d'eau
100 g de beurre
200 g de farine de blé

Dessert

Soupe aux lentilles

Ingredients

100 g de lentilles nettoyées et rincées à l’eau froide

400 g de tomates hachées en conserve

1 gros oignon finement haché

2 gousses d’ail écrasées

1 piment vert frais haché (facultatif)

2 pommes de terre bouillies (facultatif)

250 ml d’eau

plats algeriens

Soupe au crabe et aux asperges

ingrédients :

1/4 d'une c.a.c de poivre blanc ou noir
1 c.a.c de sel (peut être ajusté selon votre goût)
500g d'asperges blanches en conserve ou fraîches
1 boîte de chair de crabe en conserve ou 1/2 bol de chair de crabe frais ou congelé
500 g de travers de porc
12 feuilles de coriandre

Soupes

Recette Baba au rhum aux fruits frais

Ingrédients / pour 8 personnes

Baba :

250 g de farine
3 œufs
10 g de levure de boulanger fraîche
20 g de sucre

ENTREMETS

Recette Gâteau roulé à la fraise

Ingrédients / pour 8 personnes

120 g de farine
120 g de sucre
4 oeufs
confiture de fraise

ENTREMETS

Recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Ingrédients / pour 6 personnes

Pour le craquant :

200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu

Pour le fondant chocolat :

200 g de chocolat noir
60 g de beurre

ENTREMETS

L'ahrissa (gâteaux algériens en pâte d'amande)

Ingrédients

2 mesures de poudre d’amande pour environ 600 gr
1 mesure de sucre glace
vanille
30 gr de beurre ramolli
un blancs d’oeuf et des amandes concasser pour enrober le gâteau

Gateaux Algeriens

MHANCHA AUX AMANDES GATEAUX ALGÉRIENS

Ingrédien

environ 12 feuilles de brique (feuille de pastilla)
3 mesure d’amande torréfié et broyer
1 mesure de sucre
une pincée de gomme arabique en poudre
3 c a s de beurre fondu

Gateaux Algeriens

Mchekla Gateau algerien

Ingrédients :

3 mesures de farine
1 mesure de beurre
1 pincée de sel
environ une mesure moins 2 doigts de mélange eau+eau de fleur d'oranger

pour la farce :

1 mesure de noix
2 mesure d'amande non émondées
1 mesure de sucre glace

Gateaux Algeriens

CIGARES PINCÉS

Ingrédients:

la pâte:

3 mesures de farine.
1/2 mesure margarine feuilletage fondue.
1 c à c vanille .
eau + mazhar.

gateaux traditionnel

sablés coquillages au chocolat

ingrédients

175g de margarine fleurial
100g de sucre fin
2jaunes d’œufs
zeste de citron

gateaux traditionnel

Makrout spirale

Ingrédients :Pâte :

2 mesures de semoule fine
1 mesure de semoule moyenne
1 mesure de smen ou ( huile + beurre fondu)
1 pincée de sel

gateaux traditionnel

BISCUITS FOURRÉS À LA CONFITURE

Ingrédients

- 3 gros oeufs
- 20 cl d'huile
- 150 g de sucre
- 4 sachets de sucre vanillé
- 2 càc de zeste d'orange ou de citron (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre d'amandes en poudre

gateaux traditionnel

Brioche tressée fourrée à la crème pâtissière et aux raisins secs

Pour 12 parts

Brioche
15 g de levure fraîche de boulangerie (ou 4 cuillerées à café de levure sèche de boulangerie, à mélanger directement avec la farine)
12 cl de lait

Boulangerie

Roses à la noix de coco

Ingrédients :

- 3 tasses de Noix de coco
- 4 cas de Sirop de glucose arôme miel
- 1 cuillère à café de vaille en poudre
- Colorant rose ou jaune
- Sucre cristal, amandes entières

Gateaux Algeriens

Larayechs ou étoiles de mer (gâteau algérois)

Pour la pâte

1 kg de farine
1 plaquette 1/2 de beurre soit 380 gr
9 gr de levure chimique
1 oeuf
Eau de fleur d'oranger

Gateaux Algeriens

Recette les pistaches

Ingrédients :

- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre cristal
- Colorant vert et arôme de pistache
- 2 à 3 oeufs
- 1 sachet de vanille

Gateaux Algeriens

Dziria a la noix de cajou

Ingrédients :

Pâte à la farine :

- 3 mesures de farine (300 gr)
- 1 mesure moins 1/4 non pleine de margarine fondue et refroidie (80 gr) (margarine de feuilletage)
- 1 c. à café de vanille

Gateaux Algeriens

Tourte provençale au thon

Ingrédients

3 poivrons rouges
4 carottes
2 oignons
60g d'olives noires dénoyautées
20g de câpres au vinaigre
200g de thon égoutté
3 c à soupe bombée de Mayonnaise de Dijon® Amora
1 c à s de moutarde de Dijon Amora
4 c à s d'huile d 'olive
2 disques de pâte feuilletée
1 œuf
Herbes de Provence
Sel

Préparation

La farce

Ôter la calotte supérieure, les graines et les filaments blancs des poivrons, en couper la chair en petits dés, les réserver dans un saladier.
Peler les carottes, les couper en rondelles fines et les réserver avec les poivrons.

Peler et émincer les oignons, les verser dans un faitout, ajouter l'huile d'olive et les faire revenir quelques minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de poivrons et les rondelles de carottes, saler, saupoudrer avec les herbes de Provence et laisser cuire le tout 15 minutes, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter les olives coupées en deux et les câpres égouttées, remuer et laisser refroidir le tout.
Bien égoutter, émietter le thon et le verser dans un saladier. Y ajouter la Mayonnaise de Dijon® Amora. Bien mélanger puis verser dans les légumes refroidis et mélanger le tout.

La tourte

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette, sur plusieurs endroits. Verser la farce dans le fond de pâte, l'étaler bien.
Couper 1 cm de bord tout autour au deuxième disque de pâte, afin d'obtenir un disque de pâte plus petit. Poser ce disque sur la farce, afin de la couvrir.

Rabattre les bords du disque de pâte en dessous sur le disque de pâte au dessus, appuyer délicatement avec les doigts tout autour, afin de souder les deux disques de pâte. Piquer la surface de la tourte avec les dents de la fourchette, sur plusieurs endroits. Badigeonner avec l'oeuf battu, enfourner et laisser cuire la tourte 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La faire tiédir avant de la servir.
Cette tourte se déguste tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte aux cornichons Croq'vert ou Croq'doux Amora.

TARTES