Cornet , gâteau algérien

Cornet , gâteau algérien

Ingrédients:

c’est la même pâte utilisée pour tous mes gâteaux au miel
-250 g de farine
-70 g de beurre (clarifié pour moi)
-Une pincée de sel
-1 c à c de vanille
-fleur d’oranger pour ramasser
-colorant alimentaire blanc( facultatif )

Ingrédients pour la farce:
-500 g d’amandes finement moulues
250 g de sucre glace
-Le zest d’un citron
-1 c à c d ‘extrait de vanille
-2 à 3 œufs selon la grosseur
1 blanc d’œuf
-Pistache concassée
-Miel parfumé à la fleur d’oranger , quelques clous de girofles et quelques gousses de cardamome (facultatif)
Temps de preparation : 60 min  Temps de cuisson :20 min

Préparation:

-Mélanger la farine, pincée de sel, la vanille, le beurre fondu.
-Frotter bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras.
-Tamiser l’ensemble

-Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger, mélangée avec votre colorant.
-Il faut obtenir une pâte souple et ferme
- Couvrir de film alimentaire et laisser reposer

Pendant ce  temps préparer la farce:

-Mélanger les amandes, le sucre glace tamisé, le zest de citron et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs un par un jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

-Former des boules puis leur donner la forme d’un cornet, c’est à dire fin à la base et plus large au sommet. L es disposer dans un plat saupoudré de sucre glace.

-Reprendre la pâte, fariner le plan de travail, prendre une partie de la pâte et l’abaisser avec un rouleau dans un premier temps, et finir le travail avec  la machine à pâte jusqu’au 6 ou 7
-Avec un emporte pièce couper des cercles de 8 cm de diamètre.

-Badigeonner la surface de blanc d’œuf avec un pinceau, disposer au centre la farce. Croiser les deux extrémités du cercle en donnant la forme d’un cornet.
-Avec le pouce appuyer sur la farce de la partie supérieure qui reste apparente pour l’aplatir

-Prendre une pince à nackache et pincer la ligne médiane et de chaque coté de cette ligne en commençant du bas
-Laisser sécher vos cornets
-Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 mn
-Dés la sortie du four les tremper dans du miel parfumée

-Laisser égoutter et retremper dans le miel, laisser égoutter une 2 2éme fois
-Tremper l’extrémité d’une de la pistache concassée
-Mettre dans des caissettes

Gateaux Algeriens

Gateau algerien - foustoukiya

Gateau algerien  - foustoukiya

Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 65 g de beurre ou 75 g de margarine
- 1 c à c de vanille
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d’oranger
- Colorant alimentaire vert
- On aura besoin d’une machine à pâte

Pour la farce
- 500 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 2 ou 3 oeufs selon la taille
- 2 c à s de fleur d’oranger

Pour la garniture
- 100 g de pistache
- 1 blanc d’œuf
- miel aromatisé à la fleur d’oranger

Préparation:

Mélangez la farine et le gras, la vanille, la pincée de sel , en frottant bien entre les paumes des mains
Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin
Ajoutez ça à votre préparation farine-gras
Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte
Etalez un peu la pâte avec le rouleau
Faite passez votre pate dans la machine à pâte au numéro 1

Repliez et refaite l’opération
C’est un geste à répéter plusieurs fois , c’est comme ça qu’on va intégrer la couleur à la pâte de façon uniforme
Replier et refaire
Filmez au contact et laissez reposez

Préparez la farce
mélangez la poudre d’amande, le sucre, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et ajoutez les oeufs pour ramassez et avoir une farce molle
Préparez vos moules, l’idéal c’est de les avoir carrés
faire des petites boules avec lesquelles on peut remplir les moules , comme ça c’est fait et vous travaillez avec les mains propres
Pour étalez la pâte à fin de foncer les moules,

Récupérez une partie de la pate , étalez-la un peu avec le rouleau et la faire passer dans la machine à pâte en allant du numéro 1 jusqu’au numéro 5,  ne surtout pas sauter de numéro car elle risque de s’abimer
Farinez votre plan de travaille, posez votre pâte étalée, découpez des carrés et foncez les moules, ajustez pour que ça épouse bien la forme du moule
Mettez une boule de farce dans le moule foncé et aplatissez bien
Moudre 50 g de pistaches finement
Badigeonnez la surface de blanc d’œuf et saupoudrez de pistaches
Découpez avec la pointe d’un couteau du bout d’un angle à l’autre
 recette de gateau algerien, foustoukiya

Etalez la pâte verte un peu plus de 6 à 7 avec la machine à pâte
Découpez des ronds (j’ai utilisé un emporte pièce fleur ) et faites des fleurs avec ces ronds , pliez le rond en 2 puis en 4 et pincez la base
Il faut compter 4 fleurs par pièce
Faites 4 trou dans la moitié de la pièce , un au coin et 3 aligné

Placez à l’aide d’un cure dent les fleurs dans les trous
Piquez 4 pistaches entiers dans l’autre moitié
Laissez sécher les gâteaux

Gateaux Algeriens

Gateau à la noix de coco

Gateau à la noix de coco

Ingrédients:
- 250 g de noix de coco
- 3 jaunes d’oeufs
- écornes d’oranges confites ou zeste d’orange
- 1/2 verre à thé de jus d’orange
- 1 c à c de vanille ou deux sachets de sucres vanillées
- 100 g de sucre glace

Pour la décoration,
- chocolat au lait ou chocolat noir
- Temps de preparation : 25 min  Temps de cuisson :15 min

Préparation:

Mettez dans un saladier la noix de coco, les jaunes d’oeufs, le zeste d’orange ou écorce d’orange confite coupées en tous petits morceaux, la vanille et le sucre glace

Mélangez bien tout  ça, versez doucement le jus d’orange et mélangez tout ça avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte souple
Façonnez des petits boudins avec la préparation à la noix de coco et les placez sur une plaque au four Recouverte de papier sulfurisé

Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
Retirez et laissez le gateau refroidir
Dans un bain marie faites fondre votre chocolat et trompez votre gateau dedans et mettez à sécher sur une grille
Prendre un chocolat diffèrent de celui que vous avez utiliser pour la couverture , si vous avez pris chocolat au lait , prenez chocolat noir, si vous faites la couverture en chocolat noir, prenez du chocolat blanc, le faire fondre ,laissez refroidir un peu et mettez-le dans un sachet en plastique ou un cornet en papier sulfurisé et faites un petit trou

Réalisez des stries avec le chocolat , prendre un cure dent et faites un trait avec au milieu des stries en tirant pour réaliser le décor

Gateaux Algeriens

GÂTEAUX ALGÉRIENS MODERNES

GÂTEAUX ALGÉRIENS MODERNES

Ingrédients:

Pâte :
-250g de farine
-60 g de beurre (clarifié de préférence, si non 75 g de margarine, la pâte est plus simple à travailler avec)
-une pincée de sel
-Du colorant alimentaire, blanc, corail
-eau de fleur d’oranger

Farce :
-200g de poudre de noisette
-100g d’amandes non émondée ,légèrement grillées et moulues
-120 g de sucre
-1 œuf
-Eau de fleur d’oranger
-1/4 c à c de cannelle
-Un blanc d’œuf pour le façonnage
-miel+ fleur d’oranger

Préparation:

-Préparez la pâte en mélangeant les ingrédient ,sablez bien avec les paumes de mains
-Partagez en deux et colorez votre préparation

-Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger
-Filmez votre pâte et laissez-la se reposer
-Préparez votre farce en mélangeant tous les ingrédients cités

-Ajoutez l’œuf et la fleur d’oranger et ramassez pour formez une pâte souple qui permet la formation de boules
-Faire des petites boules et réserver
-Préparer votre matériel ,à savoir deux découpoirs de tailles différentes ,un cure dent ,de la farine ,du blanc d’œuf ,une
pince nakach

-Etalez la pâte avec la machine à pâte jusqu’à numéro 6
-Découper deux cercles
-Prendre le plus petit et mettre une boule de farce au centre

-Prendre le deuxième cercle ,le poser dessus
-Travailler votre pièce ,à fin d’obtenir un chapeau
-Prendre un cure dent et faire des petits trou à la base de la boule pour chasser l’air et avoir une meilleur finition
-Prendre le petit cercle et redécouper un rond
-Faire des bandelettes avec la machine et façonnez des nœuds
-Découper des petite fleur et les coller sur les chapeaux
-Laisser sécher vos pièces
-Préchauffer le four à 150 degré et enfourner pendant 10 à 12 mn (la couleur ne doit pas changer)
-Tremper dans du miel parfumé et allégé à la fleur d’oranger dés la sortie du four
-Laisser égoutter sur une grille et retremper encore une deuxième fois
-Laisser égoutter et mettre dans des caissettes
 gateaux algeriens moderne

Astuces :
pour obtenir la couleur corail, mélangez l’orange et le rose

-Pour garder cette couleur après cuisson c’est très important de laisser sécher les chapeaux à l’air ambiant jusqu’à ce qu’ils
durcissent

Gateaux Algeriens

cornes de gazelles

cornes de gazelles

Ingrédients:

pour la pâte:
-3 mesure de farine( à peu prêt 500 g)
-1 mesure de smen fondu, recette ici
-1 pincée de sel fin
-2 c à s de sucre glace
-1 c à c d’extrait de vanille
-de la fleur d’oranger pour ramasser

pour la farce:
-2 mesures d’amandes émondées, grillées, moulues mais pas finement
-1 mesure de sucre glace
-1 c à s de smen fondu

pour le glaçage:
je vous donne les doses pour un blanc d’œuf, c’est mieux de le faire au fur et à mesure pour que le glaçage ne sèche pas
-1 blanc d’œuf
-3 c à s de jus de citron passé
-3 c à s de d’eau de fleur d’oranger
-2 c à s d’huile
-sucre glace jusqu’à consistance.

décoration:
-brillant alimentaire
-pâte d’amande ou pâte à sucre
Temps de preparation : 45 min  Temps de cuisson :20 min

Préparation:

-Mélanger la farine avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.
-Faire une fontaine et ajouter le smen fondu et refroidi. Frotter avec les paumes des mains et tamiser l’ensemble.
-Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et maniable.
-La diviser en boules, couvrir avec un film alimentaire et réserver
-Préparer la farce: avec les éléments indiqués, façonner des petits boudins, placer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire
-Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et couper des ronds.
-Prendre un rond, déposer un boudin de farce dessus, rouler la pâte dessus en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un tcharek

-Déposer les croissants dans un plat non graissé, sur un papier sulfurisé de préférence, et faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 mn
-Préparer le glaçage: dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron filtré, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
-Ajouter en petite quantité le sucre glace tamisé avec une cuillère en bois, mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante.
-Une foie les gâteaux refroidis, les glacer
-Laisser complètement sécher

-Passer dessus avec le brillant alimentaire et décorer comme vous le voulez

Gateaux Algeriens

Biscuits à la noix de coco

Biscuits à la noix de coco

Ingrédients:
Pour les sablés
- 65 g de margarine ramollie
- 30 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de maïzena
- 1 jaune d’œuf
- farine , de 130 à 150 g
- de la vanille

Pour les rochers
- 3 verre à thé de noix de coco
- 1 verre à thé de sucre glace
- 3 à 4 blancs d’oeufs
- Pâte à tartiner ou de confiture
- Un peu de chocolat noir
- Temps de preparation : 30 min  Temps de cuisson :25 min

Préparation:
Préparez la pâte
Dans une terrine, mettez la margarine et le sucre glace
Incorporez le jaune d’oeufs et mélangez
Ajoutez la vanille , la poudre d’amandes puis la maïzena et mélangez
Ajoutez la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Réservez la pâte pour 30 minutes au frais
Pendant ce temps préparez l’’appareil des rocher à la noix de coco
Mettez la noix de coco dans une terrine
Ajoutez le sucre glace, la vanille et mixez le mélange , ramassez avec les blanc d’oeufs
Mettre dans cette préparation dans une poche à d’ouille
Sortir la pâte à sablé du frigo, étalez-la et découpez avec un découpoir rond jusqu’à épuisement de la pâte
Placez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four Préchauffé à 180°c pendant 12 à 15 minutes
Sortez du four et laissez refroidir
Astuce, reprendre le même papier de cuisson que vous avez utilisez pour le sablé et le découpoir utilisé pour Les sablé et dessinez des rond sur le papier de cuisson pour être sur d’avoir des rochers de noix de coco de la bonne taille
Faites des tas de noix de coco sous forme de rocher avec la poche à douille, en prenant soin de ne pas dépasser les ronds dessinés, faites même en sorte de ne pas allez jusqu’au bord
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 13 à 15 minutes
Sortir du four et laissez refroidir
Mettez une couche de pâte à tartiner ou de confiture sur les sablés et collez les rocher dessus
Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro ondes
Mettre dans un cornet et faites des stries sur les rochers

Gateaux Algeriens

salade de riz

salade de riz

Ingrédients:
- 1/2 tasse  de riz
- une poignée de petits pois frais ou surgelé
- 2 carottes
- 1/4 de poivron roug
- 1/4 de poivron orange
- 1/4 de poivron jaune
- 1/2 boite de mais
- 1 tomate
- salade de riz

Préparation:
Cuire le riz selon les indications sur le paquet et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson
Cuire les carotte et les petits pois dans le l’eau bouillante
Découper en dés tous les légumes,
Mélanger tous les ingrédients
Pour l’assaisonnement , soit vous faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, un peu de citron, et de la mayonnaise

salade de riz aux légumes
pour une version plus light , j’utilise ma vinaigrette allié santé , bourrée d’oméga 3
- 1/4 d’huile d’olive
- 1/4 d’huile de noix
- 1/4 d’huile de colza
- 1/4 de citron
- Sel, poivre
Assaisonnez votre salade et réservez au frais jusqu’au moment su service

Salades sucrée et salées

Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

Ingrédients
Pour la pâte sablée,
- 200 g de farine
- 3 c à s de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 1 jaune d’œuf

Pour la garniture
- 3 oeufs
- 75 g de sucre,
- 200 g de chocolat noir pour moi, mais vous pouvez prendre dur chocolat au lait, praliné ou autre
- 20 g de beurre (demi-sel pour moi)
- 250 g de ricotta,
- 4 c. à soupe de crème liquide,
- 4 c. à soupe rases de farine
- Temps de preparation : 20 min  Temps de cuisson :40 min

Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes ou au bain marie, si vous ne métrisez pas la puissance de votre micro-ondes
Préchauffer le four à 190°C.

préparez la pâte sablée:
Mélangez la farine avec le sucre et le sel sur une surface de travail froide
Faites un puits au centre et ajoutez le beurre en dés et le jaune d’œuf
Incorporez peu à peu du bout des doigts la farine dans le beurre et les jaune d’oeufs
Rassemblez la pâte en une boule , si elle ne veut pas bien se ramasser ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide
Etalez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre (il me restais un tout petit peu de pâte sablée que je n’ai pas utilisée)
Laissez au frais 30 minutes
Piquez le fond de la tarte à la fourchette, tapissez de papier aluminium et emplissez de haricots secs
Faites cuire20 minutes à blanc
Retirez, posez sur une grille et laissez refroidir (l’idéal c’est d’avoir un moule à fond amovible pour pouvoir Manipuler la tarte facilement
Pendant la cuisson le refroidissement du fond de tarte, préparez la garniture
Faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.
Dans un autre saladier, verser le chocolat et le beurre fondu, la ricotta, la crème liquide et ajouter la farine, mélanger. Verser dessus le mélanger oeufs/sucre. Mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporer au mélange précédent délicatement.
augmentez la température du four à 200°c
Versez ensuite la préparation chocolatée dans le fond de tarte , bien l’étalez et égalisez la surface
Faire cuire pendant 20/25 minutes.

TARTES

GÂTEAUX ALGÉRIENS SANS CUISSON AUX NOIX

GÂTEAUX ALGÉRIENS SANS CUISSON AUX NOIX

Ingrédients:
-pour le pâte d’amande
-1 mesure poudre d’amande
-1 mesure de sucre glace
-1 c à c d’extrait de vanille
-sirop(fait avec moitié sucre, moitié eau: vous portez à ébullition 8 mn et vous retirez du feu)

-pour la farce
-1 mesure de noix légèrement grillée et moulue
-1/2 mesure d’amande légèrement grillée et moulue
-1 mesure d’un gâteau mou( type madeleine, quatre quart au autres…)
-2 c à s de beurre
-1 c à s d’extrait de vanille
-miel pour mélanger( crémeux si c’est possible, si non du miel normal pour ramasser la farce
-si vous trouvez du sirop de vanille, je l’ai mis pour ramasser la farce avec le miel. Le gout avec était excellent(je l’ai acheté à Auchan, rayon sirop)
-brillant alimentaire
-décors réalisés en pâte d’amande ou pâte à sucre

Préparation:

préparer la pâte d’amande
-tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace
-ajoutez l’extrait de vanille
-une fois le sirop refroidit, ajoutez petit à petit pour ramasser, jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et assez malléable(ne travaillez jamais beaucoup la pâte d’amande si non vous allez faire sortir son huile et vous aurez du mal à la travailler)
-colorez la pâte au choix
-filmez et réservez

préparation de la farce

-mélangez tous les ingrédients et ramassez avec le sirop et le miel , si non qu’avec le miel
-formez des boudins  un peu épais, il faut dire que vous allez les allonger un peu plus tard
Façonnage

-prendre une partie de la pâte d’amande, l’étalez en rectangle sur un plan saupoudré de sucre glace, une épaisseur de 1 cm, placez votre boudin
-rabattre la pâte d’amande sur le boudin, bien souder les bords
-travaillez le boudins à l’épaisseur souhaitée, en faisant en sorte d’avoir les même dimensions sur toute sa longueur
-appliquez le brillant alimentaire avec une éponge
-découpez des losanges et décorez selon vos goûts

Gateaux Algeriens

Dziriettes ( Gateaux Algeriens)

Dziriettes ( Gateaux Algeriens)

Ingrédients:
 La pâte :
- 6 mesures de farine
- 1 mesure de margarine
- 1 oeuf
- 1 mesure d'eau
- 2 cuillère a soupe de fleur d'oranger
- colorant alimentaire mauve

La Farce :
- 500 grammes d'amandes moulues
- 250 grammes de sucre cristallisé
- zeste de citron
- oeufs

La Décoration 
- miel
- perles
- brillant alimentaire
- blanc d'oeuf

Méthode:
 Préparer la pâte en mélangeant la farine et la margarine, bien sabler entre les mains. Dans un verre mélanger l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger puis remplir le verre d'eau. Puis verser ce mélange sur la farine+ margarine jusqu'à avoir une pâte souple et malléable.
Répéter la même chose en ajoutant du colorant alimentaire mauve dans le verre d'eau.
Préparer la farce, en mélangeant les amandes moulue avec le sucre et le zeste de citron, ramasser avec les oeufs jusqu'à ce que la pâte soit malléable.
Façonner des boules.
Abaisser la pâte blanche au rouleau puis découper des fleurs a l'aide d'un emporte pièce.
 Abaisser la pâte mauve de la même façon puis découpe des ronds.
 Badigeonner la pâte mauve de blanc d'oeuf puis poser la au centre de la pâte blanche.
Retourner la, puis poser une boule de farce au milieu.
 Relever les bordures, puis pincer pour obtenir des plis.
 Découper des fleurs avec la pâte mauve, badigeonner le dessus du gâteau de blanc d'oeuf, et fixer la fleurs.
 Découper une fleur plus petite avec la pâte blanche et poser sur la fleur mauve toujours en fixant avec le blanc d'oeuf.
 Laisser sécher pendant 2 heures, puis enfourner a four doux jusqu'à légère coloration doré.

Gateaux Algeriens

El Yasmina "gâteau Algérien"

El Yasmina "gâteau Algérien"

Pour la pâte: 4 mesures de farine
-1 mesure de margarine fondu
-1 sachet de vanille
-1 verres moitié eau et fleur d'oranger
-1 pincées de sel

Pour la farce.
-3 mesures d'amandes en poudre
-1 mesure de sucre cristallisé
-1 sachet de vanille
-Le zeste d'un citron
-Oeuf selon la quantité

-Verser dans un récipient la farine, la margarine, une pincée de sel,un sachet de vanille.
-Bien mélanger les ingrédients et frotter avec les paumes de la main puis rajouter le mélange eau / fleur d'oranger jusqu'à faire une boule molle de pâte.
-Diviser la pate en deux  on ajoute le colorant désirer pour la première  pate ,la deusième on laisse tel quelle.
-Couver et laissez au repos 30 min.

Préparation de la farce:
-Mélanger les amandes le sucre la vanille et le zeste de citron.
-Ajouter l'oeuf jusqu'à obtenir une farce ferme malléables.
-Former des boules de la taille d'une noix.
-Couvrer et laisser de cotés.

-Les étapes a suivre :
-Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau(Ils ne faut pas qu'elles soit trop fines ni trop épaisses)
-Découper des carrés de 8cm de chaque.
-Couper les cotes des carrés sur environ 3,5cm sans arrivées au centre
-Placez une boule de farce au centre .

Gateaux Algeriens

Gâteaux Algériens modernes sans cuisson ( kéfta )

Gâteaux Algériens modernes sans cuisson ( kéfta )

Pour la pâte 1:
- 1 mesure d'amandes finement moulues
- 1 mesure & 1/2 de sucre glace tamisé
- 1 à 2 blancs d'oeufs selon la grosseur des oeufs
- 1 C. à café de vanille
- 1 C. à soupe de beurre fondu

Pour la pâte 2:
- 02 mesures de "casse croûte ou des biscuit genre biscuit au beurre  finement moulu
- 1 mesure d'amandes moyennement moulues
- 1 mesure de sucre cristallisé
- Miel
- 1 verre de thé de beurre fondu
- 1 C. à soupe de vanille
 
Préparation de première pâte:

Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le beurre. Humecter avec le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte très lisse.
Former des boules. Laisser reposer.

Préparation de la deuxième pâte:
Dans un récipient, mélanger la poudre des biscuits aux beurre, les amandes, le beurre fondu, la vanille et le sucre cristallisé. Humecter le tout avec le miel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Partager la pâte en 3 boules égales ajouter à la première le colorant vert dilué dans l'arôme de pistache pour obtenir un boudin vert.
Ajouter à la troisième le colorant blanc dilué dans de l'arôme de vanille ou d'amande pour obtenir un boudin blanc. L'épaisseur des boudins doit être de 3 cm. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte N °1 à une épaisseur de 0,5 cm. Disposer dessus un boudin de pâte N°2.
Rouler ensuite sur un tour complet, puis découper des losanges de 3 cm de long. Décorer avec des emporte pièce en forme de raisin ou de fleurs confectionnées avec la pâte d'amandes.disposer dessus des paillettes alimentaire argenté ou doré.

Gateaux Algeriens

Les couronnes à noix de cajou

Les couronnes à noix de cajou

Ingrédients :

- 100 g de pistaches moulu .
- 200 g d’amandes non émondées moulu
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- un blancs d’oeufs
- vanille
- des noix de cajou pour la décoration
- Miel
- des pistaches et des sésames ou quelque noisette pour la finition

Préparation :
dans un saladier mélanger les pistaches , les amandes le sucre la vanille , ajouter les oeufs un par un pour ramasser la pâte
former des petites boulles ensuite façonner des petits cercles enrober les dans les blancs d’oeufs ensuite dans les pistaches ou une noisette comme je l'ai fait.
décorer avec la noix de cajou puis enfourner 180° pendant environ 10min
des la cuisson faire sortir du four laisser tiédir avant de démouler puis enrober les dans le miel
présenter les dans des caissettes

Gateaux Algeriens

Cadeau à la pâte d'amande

Cadeau  à la pâte d'amande

 Ingrédients:

Pour la pâte d'amandes:

- 250g d'amandes émondées finement moulues
- 250g de sucre glace
- 1 cas de margarine ramollie
- 1 blanc d'oeuf
- Eau de fleur d'oranger (1 cas)

Pour la farce:
- Biscuits cuite et émietté (Recette ici)
- miel
- Cacao

La décoration:
- Pâte d'amandes du commerce
- Cacao
- gateau algerien sans cuisson a la pate d'amande le cadeau

 Méthode de préparation:

Préparer la pâte d'amandes:
Mélanger les amandes avec le sucre et la margarine, bien frotter entre les doigts
Incorporer le blanc d'oeuf.
Ramasser la pâte en rajoutant de l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Couvrir d'un film alimentaire.

Préparer la farce:
Préparer le biscuit, émietter le, ajouter du cacao et ramasser le tout avec du miel. Former un boudin
Rouler la pâte d'amandes en rectangle, déposer le boudin de farce au milieu puis enrouler.
Couper des carres.
Décorer le cadeau comme vous le voulez avec de la pâted'amandes du commerce mélangée a du cacao.

Gateaux Algeriens

El Djouzia (El Jouzia) Gâteau Algérien

El Djouzia (El Jouzia) Gâteau Algérien

Ingrédients:

- 500g de noix moulues
- 250g de sucre glace
- 1 cuillère a café de vanille
- blancs d'oeufs
- miel

Méthode :

Moudre les noix avec le sucre glace, les mettre dans un récipient avec la vanille et ramasser avec les blancs d'oeufs jusqu'à une bonne consistance.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper avec un emporte pièce.
Enfourner pendant 8 minutes.

 Mieler les gâteaux.
 Décorer le dessus de  fleurs en pâte d'amande ou pâte a sucre.

Gateaux Algeriens

Kaak el Nekache gateau Algerien

 Kaak el Nekache gateau Algerien

 Ingrédients: 

Pour La Pâte :
- 500 grammes de farine
- 1/2 verres de sucre glace
- 1/2 verre de maïzena
- 1/2 paquet de levure chimique
- 250 grammes de margarine
- 1/2 verre de fleurs d'oranger

Pour La Farce :
- 700 grammes de dattes dénoyautées (ghers)
- cannelle
- Clou de girofle
- 1 cuillère a café de fleurs d'oranger

Méthode: 

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre glace, la maizena et la levure.
Ajouter la margarine ou beurre coupée en morceaux puis frotter avec les mains.
Ajouter progressivement l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laisser reposer une demi heure et pendant ce temps
Préparer la farce en mélangeants les ingrédients, préparer des boudins de farce et mettre de coté

Abaisser la pâte sur une épaisseur fine, découper des rectangle de 15 cm de longueur, mettre un boudin de farce sur l'extrémité, enrouler 2 fois puis découper le surplus.
Donner La forme d'un bracelet et fermer l'extrémité avec de la fleur d'oranger.

Décorer a l'aide d'un naquache et enfourner jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. 

Gateaux Algeriens

MCHEKLA AUX FRUITS SECS

MCHEKLA AUX FRUITS SECS

Ingrédients 

la pate: 
- 4 verre de farine
- 1 verre de beurre fondue.
- sel.
- 1 cs sucre semoule.
- 1 jaune d oeufs.
- eau de fleur d oranger.

pour la farce: 
- 1 verre de fruits sec moulues ( amandes, pistaches ,noisettes,noix).
- 1/2 verre de sucre glace(pour moi j utilise moins que ca).
- 1 c a s de vanille .
- 2 a 3 oeufs selon la taille .

pour decorer : 
- sirop( compose de03 mesures de miel et 01 mesures d eau de fleur d oranger ).
- amandes non emondes

preparation: 

melanger la farine,au milieu verser le beurre fondu refroidi,est frotter la pate entres les mains, puis rajouter le sel la cuillere a soupe de sucre semoule , le jaune d oeufs , puis ramaser avec l eau de fleur doranger , jusqu a obtention d une pate lisse , laisser reposer 15 minutes dans un sachet alimentaire.
entre temps preparer la farce en melangeant tous les ingredients citer , je vous conseil pour l oeuf de rajouter peu a peu jusqu a obtention d une pate homogene bien parfumee.
Sur un plan de travail farine ,abaisser la pate au rouleau a une epaisseur de 1 a 2 mm et si c est possible a la machine de pate sur le numero 5.
abaisser aussi la farce mais a une epaisseur plus grande (vraiment epaisse).
puis a laide d un verre a the ou mieux encore avec l emporte piece decouper des ronds de pate et de farce et realiser le gateau( a 3 couches) en alternant 1 couche de pate fine +une couche de farce epaisse et en fin une couche de pate fine (moi pour coller les differents etages j ai mis un peu d oeufs sur chaque surface).
pour moi j ai les ai realiser avec un verre a the puis avec un couteau j ai fait penetrer la pate sur chaque cote pour former une fleur, pincer avec la pince et decorer avec 1 amande non emondee, mettez sur un plateau allant au four moyen pendant 20 minutes, des sorties tromper dans du sirop tiede.
presenter dans des caissettes.

Gateaux Algeriens

Bouchées à la cacahuète et à la noix de coco

Bouchées à la cacahuète et à la noix de coco

Ingrédients pour environ 25 bouchées:

- 250gr de cacahuetes
- 125gr de sucre en poudre
- 2 à 3 oeufs
- 125gr de noix de coco rapée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de confiture (au choix)
- Garniture : sucre glace tamisé
- caissettes en papier (N°7)

Préparation :

Faire blondir les cacahuètes dans un four préchauffé, une fois blondes, les laisser refroidir puis les moudre.
Dans un récipient, mélanger les cacahuètes, le sucre, la confiture,la levure les oeufs (ajoutez 2 si la pâte n'est pas assez homogène , ajoutez de l'oeuf (battez le et ajoutez la quantitée sufisante tout en travaillant la pâte). Elle doit être un peu collante pas trop dûre. Formez des boules et les roulez dans le sucre glace, placez dans les caissettes et cuire à peine 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Apres cuisson, laissez refroidir et dégustez.

Gateaux Algeriens

Ghribiyas coco semoule

Ghribiyas coco semoule

Ingrédients :

- 200 g de semoule extra fine
- 125 g de noix de coco râpée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 petite pincée de gomme arabique (facultative)
- le zeste de 1/2 citron - remplacé par des graines de vanille
- 100 ml d’huile neutre ou beurre clarifié fondu
- 2 œufs moyens
- 75 g de sucre glace
- facultatif : du colorant

Enrobage :
- sucre glace pour enrober
- eau de fleur d'oranger

Préparation :

Préchauffer le four à 170 à 180°C. Tâpisser la plaque pâtissière de papier sulfurisé, ou comme moi utiliser un tapis à macarons en silicone Lékué vendu chez Halwatishop.

Dans un sladier, mélanger la semoule, la noix de coco, la levure, la gomme arabique (facultative) et le zeste, ou la vanille. Incorporer l'huile (ou le beurre fondu refroidi) en sablant entre les doigts.

Dans un autre récipient, faire blanchir les oeufs avec le sucre glace et éventuellement du colorant. Ajouter ensuite petit à petit le mélange précédent jusquà la formation d'une pâte homogène et souple. Si elle est trop molle, ajouter alors 1 càs de semoule ou plus.

Pour avoir une cuisson homogène les ghribiyas doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de la taille d'une petite noix, soit en se huilant les mains, soit en les humectant dans un mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger. Rouler chaque boules dans du sucre glace.
Puis disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur les empreintes du tapis. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits qui gonflent à la cuisson.
Enfourner et faire cuire environ 10 min. Ils ne doivent pas dorer mais être à peine colorés.

Laisser refroidir sur la plaque 5 min avant de les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Attention, ils sont fragiles tant qu'ils sont chauds.
Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

Si le dessus n'est pas assez blanc, tamponner délicatement chaque biscuit dans du sucre glace. Servir avec un bon thé à la menthe par exemple ^^. Et pour offrir à des proches, ne pas hésiter à présenter dans de jolies caissettes et joiles boîtes.

Gateaux Algeriens

Cigare aux amandes à la pâte filo

Cigare aux amandes à la pâte filo

Ingrédients:

- 1 paquet de Pâte filo
- 200 g d'amande hachées
- un bol de beurre fondu
- miel + fleur d'oranger
- Amandes effilées

Préparation:
Couvrir les feuilles de pâte filo avec un chiffon humide pour les empêcher de sécher.
Prenez une feuille , beurrez la avec un pinceau, saupoudrez d'amande.
Placer une baguette (ou manche de cuillère en bois.
Rouler la feuille sans serrer sur le bâton en bois.
Froissez le rouleau,puis faites-le glisser dans le moule (légèrement beurré).
Mettre au four préchauffer à 180° jusqu'à ce que les cigares soient dorés.
Versez doucement le mélange ( miel + fleur d'oranger) sur les cigares très chaude et Saupoudrer des amandes effilées
laissez refroidir avant de déguster.

Gateaux Algeriens

Tcharek el ariane

Tcharek el ariane

Ingrédients:
pour la pâte:
- 3 Mesures de farine ( 500 g de farine)
- 1 Mesure de margarine fondue
- 1 oeuf + 1 pour dorer
- 1 pincée de sel
- 1/4 Mesure de sucre glace
- 1/2 sachet de levure chimique
- De la vanille
- Eau de fleur d'oranger
- Eau
- Pour la farce:
- 2 Mesures d'amandes moulues
- 1 Mesure de sucre glace
- 3 c à s de margarine fondue
- vanille Eau de fleur d'oranger

Préparation:
Mettre la farine tamisée dans "sahfa" ajouter le sel le sucre et la vanille,mélanger .
Ajouter l'oeuf et la margarine et sabler entre les mains pour bien faire,adhérer le gras.
Arroser d'eau de fleur d'oranger et d'un peu d'eau ,en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Diviser la pâte en petites boules et laisser reposer quelques instants.
Préparer la farce avec les ingrédients donnés
Abaisser chaque boule,l'étendre assez finement,et à l'aide d'un moule à tcharek découper des triangles.
Déposer un boudin de farce sur sur la base du triangle puis rouler la pâte ,former un croissant.
Badigeonner de jaune d'oeuf,saupoudrer d'amande concassées ou d'amande éffilées
Préchauffer le four à 180°
Cuire les gâteaux ( tchareks ) 20 min,les dorer légèrement,sortir du four et laisser refroidir.

Gateaux Algeriens

gateaux sablés

gateaux sablés

INGREDIENTS (pour 25 à 30 biscuits)

Ingredients :

Biscuits
- 150 g de beurre ou de margarine 
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère a café d extrait de vanille
- 150 g de maïzena
- 150 g de farine tamisée 
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 jaunes d oeufs
- 2 pincées de sel

Garniture
- confiture de lait ou confiture de framboise
- chocolat noir + pralin ou nutella
- noix de coco râpée

 Préparation:

Mixer ensemble, le beurre et le sucre glace, les jaunes et l'extrait de vanille.
Mélanger la maïzena, la farine, la levure dans un bol et ajouter ce mélange à l'appareil précèdent en mixant rapidement pour obtenir une pâte homogène (la pâte est collante) ou travailler la pâte à la main mais la malaxer le moins possible pour obtenir des biscuits bien sablés (ajouter un peu de farine si vos oeufs sont très gros et la pâte collante).
Mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Préchauffer le four a 180°.
Étendre délicatement la pâte sur le plan de travail bien fariné, sur une épaisseur d'1 cm en appuyant très légèrement sur le rouleau à pâtisserie et découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre (50 à 60 ronds).
Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner pour 9 à 10 minutes.
Les biscuits sont très clairs et mous à la sortie du four mais il ne faut pas les laisser plus longtemps, ils vont durcir en refroidissant.
Lorsque les biscuits sont froids, déposer 1/2 cuillère à café de confiture de lait ou de chocolat à tartiner sur un sablé et le recouvrir d'un deuxième biscuit puis les rouler dans de la noix de coco.
Pour les alfajores fourrés à la confiture faire chauffer la confiture 20 secondes au micro-onde puis procéder comme pour les autres.
Les conserver dans une boite hermétique.

gateaux traditionnel

Griouche Rose et Pistaches

Griouche Rose et Pistaches

Préparation : 60 min
Repos : 30 min
Décoration : 15 min
Pour environ 60 pièces

Ingrédients :

- 1 kg de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste d'un citron non traité
- 25 g de pâte de pistaches
- 250 g de beurre mou (non fondu)
- Eau
- 1 kg de miel
- 10 g d'eau de rose
- Poudre de pistaches

 Préparation:

Dans la cuve de votre robot, mettez la farine tamisée, la levure, le zeste de citron, la pâte de pistaches et enfin le beurre mou. A l'aide de l'outil "crochet" mélangez le tout quelques instants. Une fois une texture "sablée" obtenue ajoutez progressivement l'eau et procédez au pétrissage mécanique... Quand vous obtenez une pâte qui se ramasse, formez une boule, mettez dans un sachet congélation et réservez à température ambiante 30 minutes.

Après ce temps de repos, procédez progressivement pour étaler la pâte. Prenez une première boule de la taille d'une pomme et renfermez bien le reste dans le sachet... Etalez la le plus finement possible, prenez une roulette à ravioli et procédez au découpage des formes... La partie la plus technique consiste à former les griouches je vous mets une video intéressante trouvée sur internet en remerciant son auteur, c'est plus parlant que des schémas.

Il faut faire frire les griouches dans de l'huile bien chaude et à la sortie du bain d'huile les plonger directement dans le bain de miel parfumé à l'eau de rose. Disposez les ensuite dans une passoire pour les égoutter, posez sur un plateau et saupoudrez de poudre de pistaches... J'espère que cette petite variante vous plaira ! La prochaine recette arrive

Gateaux Algeriens

Petit bijou aux noix de cajou

Petit bijou aux noix de cajou

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min à 130°C
Pour environ 20 petits bijoux

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 50 g d'eau de fleur d'oranger
- 50 g de beurre mou
- 250 g de poudre de noix de cajou torréfiées
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre de cacahuètes
- 1 1/2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
- Colorant rouge et argent

 Préparation:

Mettre la farine dans une jatte, ajouter le beurre mou et travaillez en "sablant" la préparation entre les paumes de vos mains. (come si vous émiettiez un crumble). Ajoutez progressivement vos 50 g d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte homogène que vous roulerez en boule. Attention, il se peut que vous ne mettiez pas la totalité de l'eau de fleur d'oranger. Tout dépend de votre farine... Filmez et laissez reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Farce :
 Mélangez la poudre de noix de cajou, le sucre et le beurre de cacahuètes. Ajoutez  l'eau de fleur d'oranger. Vous devez obtenir une farce légèrement collante et compacte.

Façonnage :
 Formez des boules de la taille d'une noix. Etales ensuite votre pâte, découpez des ronds à l'aide d'un verre et enveloppez votre boule de farce... Découpez l'excédent de pate si nécessaire puis posez sur plaque filmée de papier cuisson. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des fleurs dans un morceau de pâte que vous aurez coloré...et déposez au dessus de chaque boule. Enfoncez une perle en sucre pour faire tenir lors de la cuisson... Procédez à la cuisson et surveillez bien vos gâteaux afin qu'ils ne colorent pas. Une fois cuits, déposez sur une grille et laissez refroidir.

Décoration :
 Comme je vous l'ai dit plus haut, j'ai testé mon aérographe...  Pour ceux qui ignore ce qu'est un aérographe, c'est un super joujou pour la pâtisserie décorative... On prend un peu de colorant, ce super aérographe et on pulvérise sur le gâteau à décorer... On peut également l'utiliser avec des pochoirs (prochain test) Enfin tout ça pour dire que c'est tres simple d'utilisation, que le fait de pouvoir régler l'intensité de la pression c'est top et que ça permet de colorer avec grande précision. Niveau maniabilité, poids, prise en main, rien à dire ! C'est léger, bien pensé pour le ternir fermement et ne pas trembler lors de la décoration. Petit plus, il y a un élément à suspendre au moteur sur lequel on peut poser le pistolet le temps d'une petite pause ou pour déplacer le gateau par exemple... La couleur, je ne vous en parle même pas, je suis amoureuse de mon petit jouet girly et franchement il est aussi bien pour son visuel que pour ses performances. C'est un énorme investissement mais si vous aimez utiliser des bombes de colorant nacré... L'achat de l'aérographe peut très vite être rentabilisé.

Gateaux Algeriens

Petites tartes en cage ricotta - fruits confits

Petites tartes en cage ricotta - fruits confits

La pâte brisée sucrée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 4 cl d'eau très fraîche
- 1 c. à s. et demie de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

La garniture :
- 250 g de ricotta
- 90 g de fromage blanc (type Jockey)
- 100 g de sucre
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de fruits confits
- Le zeste d'un citron non-traité
- Un peu de confiture d'abricot
- 1 c. à s. de sucre glace

  Préparation:

Confectionnez votre pâte brisée : dans un saladier, versez la farine avec la pincée de sel et le sucre. Mélangez. Coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez-le dans le saladier et amalgamez-le à la farine du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier (comme pour une pâte sablée). Une fois que vous avez obtenu des grains de pâte, ajoutez l'eau très fraîche d'un seul coup. Ramenez la pâte en boule sans trop la travailler. Fraisez-la à deux reprises (fraiser : écraser la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail, la ramener vers soi, puis recommencer si nécessaire)  afin de donner de la cohésion à la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant une heure (au minimum).
Après ce temps de repos, préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur le plan de travail et garnissez-en 6 moules à tartelette (préalablement beurrés et farinés si la matière dans laquelle ils sont faits le réclame). Piquez les fonds de pâte à la fourchette. Conservez les chutes de pâte afin de réaliser des lanières sur le dessus. Mettez les moules au frais.

Dans un récipient, travaillez la ricotta avec le fromage blanc et le sucre en poudre. Lorsque le mélange est onctueux, incorporez les œufs, l'un après l'autre, en battant bien. Ajoutez les zestes râpés du citron puis la farine. Mélangez à nouveau afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Coupez les fruits confits en tout petits morceaux. Incorporez-les à la préparation à la ricotta.
Sortez vos moules du réfrigérateur et garnissez-les de la préparation précédente.

Coupez des lanières dans les chutes de pâte (au besoin, abaissez la pâte une nouvelle fois). Disposez les lanières sur la préparation à la ricotta en formant des croisillons.
Enfournez les moules pour 30 minutes environ.

À la sortie du four, badigeonnez les lanières de confiture d'abricot pour leur donner un peu de brillant. Saupoudrez les tartelettes de sucre glace et laissez-les refroidir.
Servez de préférence froid.

TARTES

Petits farcis à la tomate

Petits farcis à la tomate 

Ingredients :

Les tomates :
- 6 tomates à farcir
- 6 tomates grappe
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques brins de persil

Le crumble au pistou :
- 25 g de farine complète
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de beurre
- 4 c. à s. de parmesan râpé
- 2 c. à s. de pesto (maison de préférence)
- 2 c. à s. de pignons de pin

 Préparation:

Tomates-001
Lavez les tomates.
Coupez un chapeau sur chaque tomate à farcir. Évidez ces tomates et conservez leur chair. Salez leur fond et retournez-les sur une grille afin que l'eau s'en écoule.
Passez la chair à la grosse passoire au-dessus d'un saladier afin d'enlever le plus de graines possible.
Coupez les 6 tomates restantes en morceaux et ajoutez-les à la chair des autres tomates.
Émincez l'oignon et la gousse d'ail.
Faites revenir une à deux minutes l'ail et l'oignon dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Après quoi, ajoutez la tomate. Faites cuire environ 25 minutes
Au bout de ce temps, ajoutez le persil haché, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble : concassez les pignons de pin ; réunissez tous les ingrédients du crumble dans une jatte et travaillez-les du bout des doigts.
Ajoutez la dernière cuillerée d'huile d'olive dans un grand plat à four. Versez le bouillon de bœuf. Vous pouvez aussi faire cuire les tomates dans des plats à four individuels en ajoutant une cuillerée à soupe de bouillon dans chaque plat.
Remplissez les tomates évidées avec la préparation tomatée. Disposez-les dans le ou les plats.
Terminez le dressage en parsemant les tomates de crumble au pistou. Disposez les chapeaux à la verticale entre chaque tomate.
Mettez au four pour 25 minutes.
Dégustez chaud ou froid. Ce plat pourra être apprécié en entrée ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche. Vous pourrez également le servir avec des céréales et une salade pour un menu végétarien.

LÉGUMES

Entremets framboise - chocolat blanc

Entremets framboise - chocolat blanc

Pour 6 grands gourmands ou 12 petits

Ingredients :

Les sablés bretons aux pépites de framboises :
- 100 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre salé
- 7 g de levure chimique
- 1 c. à s. de framboises séchées

La mousse au chocolat blanc :
- 250 g de chocolat blanc
- 7,5 g de crème liquide + 30 cl

Framboises gélifiées au porto :
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre
- 3 c. à s. de porto
- 2 feuilles de gélatine et demie

Coulis de framboises gélifié pour le décor :
- 20 cl de jus de framboises (réalisé à partir de 250 g de framboises et d'un peu d'eau)
- 100 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Quelques framboises pour la décoration

 Préparation:

La veille, réalisez les sablés bretons aux pépites de framboises. Coupez les framboises séchées en petits morceaux. Battez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le beurre coupé en morceaux du bout des doigts. Lorsque vous avez obtenu un sable grossier, ajoutez d'un seul coup la farine mélangée à la levure. Sablez à nouveau la préparation du bout des doigts. Ajoutez les morceaux de framboises au mélange sablé. Réunissez la pâte en boule. Laissez-la reposer une nuit au frais.
Préparez les framboises gélifiées au porto. Faites réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Écrasez les framboises avec le sucre. Ajoutez le porto. Portez le mélange à petite ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.
Couvrez le fond de 6 carrés à pâtisserie de papier aluminium. Graissez chaque fond.
Coulez la moitié des framboises gélifiées dans les 6 carrés. Laissez figer la préparation en la mettant quelques minutes au congélateur.
Pendant ce temps, réalisez la mousse au chocolat blanc. Portez à ébullition les 7,5 cl de crème dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre doucement. Lissez la ganache puis attendez qu'elle refroidisse.
Fouettez le reste de crème. Lorsqu'elle a monté, incorporez-la délicatement à la ganache au chocolat blanc.
Dressez la moitié de cette mousse au chocolat dans les carrés, au dessus de la préparation aux framboises.
Laissez prendre un peu la mousse avant de couler le reste de préparation aux framboises. Faites figer au congélateur.
Lorsque les framboises ont figé, ajoutez le reste de mousse au chocolat dans les carrés et remettez au frais.
Préparez enfin le coulis gélifié. Faites réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer dans une casserole le jus de framboises avec le sucre. Lorsque le sucre a fondu et que le mélange commence à bouillonner, retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine essorée.
Coulez le coulis dans les carrés pour terminer le dressage des entremets.
Mettez-les au réfrigérateur de préférence toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Étalez finement la pâte à sablés (2 à 3 mm d'épaisseur). Coupez des sablés de la taille des carrés à entremets. Déposez la pâte sur une plaque et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les côtés. Retirez du four. Si les sablés se sont étendus, recoupez-les (lorsqu'ils sont encore chauds) de la taille des carrés. Laissez-les refroidir.
Démoulez les entremets sur les sablés aux framboises (enlevez le papier aluminium au fond du carré, passez la lame d'un couteau le long du carré, l'entremets glissera doucement sur le sablé).
Remettez les entremets au frais.
Procédez à la décoration au moment de servir. J'ai opté pour une présentation qui donne l'illusion d'un gros gâteau en mettant les différents carrés les uns à côtés des autres.

ENTREMETS

Tarte aux myrtilles

Tarte aux myrtilles 

Pour 8 personnes
Ingredients :

La pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

La crème d'amandes rustique :
- 125 g d'amandes entières
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 c. à s. de Maïzena
- 250 g de myrtilles
- 1 c. à s. bombée de confiture d'abricots

 Préparation:

Réalisez la pâte sablée : cassez l’œuf dans une jatte. Battez-le avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine et la pincée de sel en une fois. Du bout des doigts, mélangez la farine avec le mélange à l’œuf  afin d’obtenir de gros grains de sable. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez à sabler la pâte du bout des doigts. Quand le beurre est bien amalgamé à la farine, ramenez la pâte en boule. Laissez-la reposer au frais pendant une heure au moins.
Confectionnez la crème d'amandes : faites griller les amandes dans une poêle chaude, à sec. Ôtez-les du feu et laissez-les refroidir. Mixez les amandes afin d'obtenir une poudre grossière. Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre au beurre et incorporez la poudre d'amandes. Ajoutez un premier œuf en mélangeant bien. Intégrez enfin le second. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Préchauffez le four à 180°C.
Foncez un moule à tarte de 28 cm avec la pâte sablée préalablement abaissée. Couvrez le fond de pâte avec du papier sulfurisé, puis versez-y des légumes secs ou des billes en céramique. Mettez le moule au four pour 15 minutes environ. Ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Laissez le fond de pâte tiédir avant de verser la crème d'amandes à l'intérieur. Remettez au four pour 10 à 15 minutes, en surveillant.
Sortez la tarte du four quand la pâte et la frangipane comment à dorer. Laissez refroidir.
Faites chauffer la cuillerée de confiture avec une cuillerée à café d'eau. Badigeonnez la crème d'amandes avec cette préparation en vous aidant d'un pinceau.

Disposez enfin les myrtilles comme vous le souhaitez.

TARTES

Velouté de potimarron chaud chaud

Velouté de potimarron chaud chaud

Pour 6 personnes

Ingredients :
- 1 potimarron
- 2 oignons
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de crème liquide ou épaisse (on peut en ajouter à convenance)
- Sel gros, sel et poivre

Préparation:
Coupez le potimarron en morceaux en gardant la peau. Lavez le tout.
Émincez deux oignons jaunes.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et les morceaux de potimarron. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez de l'eau à hauteur (l'eau ne doit pas dépasser les légumes), du gros sel et le bâton de cannelle.
Faites cuire ainsi environ 30 minutes.
Au bout de ce temps, mixez la soupe (en ayant ôté le bâton de cannelle au préalable...).
Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Soupes

Tarte aux pommes façon crème brûlée

Tarte aux pommes façon crème brûlée

Ingredients :
La crème brûlée vanille :
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 5 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 6 pommes reinettes
- 25 g de beurre
- ½ citron
- 5 c. à s. de cassonade
- 1 cl de calvados

Préparation:

La pâte : 
cassez l’œuf dans une jatte. Battez-le avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez la farine et la
pincée de sel en une fois. Du bout des doigts, incorporez la farine avec le mélange à l’œuf  afin d’obtenir de gros grains de sable. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez à sabler la pâte du bout des doigts. Quand le beurre est bien amalgamé à la farine, ramenez la pâte en boule. Laissez-la reposer au frais pendant 1/2 heure au moins.
Préchauffez le four à 150°C.
La crème brûlée :
 portez à ébullition la crème et le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème vanillée sur le mélange à l’œuf en remuant bien. Laissez tiédir voir refroidir la crème.
Beurrez et farinez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail. Garnissez le moule avec la pâte. Couvrez le fond de pâte avec du papier sulfurisé, puis versez-y des légumes secs ou des billes en céramique. Mettez le moule au four pour 8 à 10 minutes environ. Ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Remettez au four pour 5 minutes, en surveillant. Retirez du four et laissez refroidir un peu avant de verser la crème vanillée (en ayant préalablement ôté la gousse de vanille). Enfournez à nouveau pour 30 à 40 minutes.
Préparez les pommes : pelez-les, retirez-le trognon et les pépins, lavez-les puis coupez-les en fines tranches. Arrosez les tranches de pommes d’un peu de jus de citron.
Faites chauffez le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes et la cassonade. Faites cuire en remuant souvent. Lorsque les pommes commencent à être fondantes, ajoutez le calvados. Poursuivez la cuisson quelques minutes, en surveillant, les pommes vont caraméliser.
Disposez les tranches de pommes sur la crème vanillée. Servez froid.

TARTES

Gourmandises chocolat et marron glacé

Gourmandises chocolat et marron glacé

Ingredients :

Pour 5 à 6 gourmandises
Pâte levée feuilletée :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 25 g de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 65 ml de lait tiède
- 60 ml d'eau froide
- 25 g de beurre mou
- 125 g de beurre très froid pour le tourage

Crème pâtissière :
- 25 cl de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de sucre
- 20 g de farine
- 5 g de Maïzena
- 1/2 gousse de vanille

Garniture :
- 50 g de pépites de chocolat
- 8 gros morceaux de marrons glacés
- 1 œuf

Préparation:

Gourmandises 4
Gourmandises 5Gourmandises 6
Réalisez la détrempe. Délayez la levure dans le lait tiède. Au centre du bol d'un robot, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre mou. Ajoutez l'eau froide. Versez la levure délayée sur le bord du bol (elle ne doit pas être en contact avec le sel). Pétrissez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, qui se décolle des bords. Versez la pâte dans un saladier, couvrez le saladier d'un linge et laissez pointer la pâte à température ambiante 30 minutes à 1 heure (et même plus, si elle n'a pas doublé de volume au bout de ce temps).

Dégazez la pâte en lui donnant un coup de corne ou un coup de poing. Ramenez-la en boule et incisez-la en croix.
Mettez au réfrigérateur 1 heure au moins et, au mieux, une nuit.
Étalez le beurre de tourage entre deux feuilles de film alimentaire. Vous devez obtenir un carré d'1 cm d'épaisseur. Réservez au frais.

Préparez la crème pâtissière. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et grattée. Dans une jatte, battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena et la farine, mélangez bien. Versez le lait bouillant sur ce mélange. Remuez et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire une minute à petit bouillon en remuant en permanence et en fouettant bien le fond de la casserole. Retirez du feu. Versez dans une jatte ou sur une plaque, ôtez la vanille, et filmez au contact. Lorsque la crème a suffisamment refroidi, mettez-la au réfrigérateur.

Sortez la détrempe et le beurre de tourage qui doivent avoir la même température. Étalez la détrempe en forme de croix en gardant plus d'épaisseur dans la partie centrale. Posez le beurre au milieu de cette croix et refermez chaque branche de la croix pour y emprisonner le beurre.

Étalez la pâte soigneusement pour obtenir un grand rectangle tout en longueur ; la longueur de votre pâte doit être, en effet, 3 fois plus grande que sa largeur. Ne forcez pas trop, vous risqueriez de déchirer la pâte.

Faites se rejoindre le bord du haut de pâte et le bord du bas au centre (les deux bords doivent se toucher) : comme une fenêtre. Repliez enfin le pliage du bas sur celui du haut. Tournez la pâte afin d'avoir les plis face à vous : vous devez voir 4 couches de pâte. Vous venez de réaliser un tour double. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

Étalez à nouveau la pâte (les plis sont toujours face à vous) pour obtenir une longueur de pâte 3 fois plus grande que sa largeur. Pliez cette fois-ci la pâte en trois : rabattez le tiers supérieur de la pâte et recouvrez-le par le tiers inférieur. Tournez la pâte pour voir les plis : vous devez avoir 3 couches de pâte face à vous. Remettez au réfrigérateur pour 20 à 30 minutes.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et mixez-la.

Sortez la pâte et étalez-la en un grand rectangle, toujours très délicatement. Versez la crème pâtissière sur la moitié basse du rectangle. Coupez les bords du rectangle pour qu'ils soient droits. Parsemez les pépites de chocolat et les morceaux de marrons glacés. Repliez le bord supérieur sur le bord inférieur. Coupez le rectangle en 5 à 6 bandes (4 à 5 cm de largeur). Disposez les gourmandises sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, couvrez-les d'un linge propre et laissez lever 1h30 environ à température ambiante (1/2h si vous possédez une étuve ou si votre four a une fonction étuve).

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez les gourmandises à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Attendez 5 minutes et dorez-les une nouvelle fois.
Enfournez les gourmandises pour 15 minutes environ. Laissez refroidir à la sortie du four et régalez-vous.

ENTREMETS

Bûche vanille-griotte

 Bûche vanille-griotte

ingrédients:
Pour une bûche (confectionnée dans une gouttière de 35 cm)
Le biscuit cacao sans farine :
- 2 petits œufs
- 45 g de sucre semoule
- 20 g de cacao non sucré
- 5 g de Maïzena
- 1 pincée de sel

La crème légère vanille :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre semoule
- 25 g de Maïzena
- 25 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- 310 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille

La gelée de griottines :
- 1 bocal de griottines à l'alcool (poids total : 570 g dont 300 g de griottines)
- 1 feuille de gélatine
- 2 c. à s. de sucre semoule

Le nappage vanille pour le décor :
- 80 g d'eau
- 75 g de crème liquide
- 50 g de sucre semoule
- 40 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille

méthode de préparation:

Punchage (facultatif) :
Sirop de cerises ou jus de cerises
Préparez la gelée de griottines : faites réhydrater la gélatine à l'eau froide. Passez 250 g de griottines au chinois (vous conserverez les 50 g restants pour la décoration) et rincez les fruits à l'eau claire. Mettez les griottines rincées dans une casserole avec le sucre et faites les chauffer en les écrasant à la fourchette. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Versez cette préparation dans un moule à cake chemisé de papier film. Faites prendre au réfrigérateur (ou au congélateur pour une prise plus rapide, mais n'oubliez pas de l'en sortir).

Préchauffez le four à 190°C.
Préparez le biscuit. Tamisez le cacao avec la Maïzena. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Ajoutez d'abord 1/3 du sucre tout en fouettant, puis ajoutez le reste. Incorporez enfin les jaunes d'œufs et mélangez délicatement avec le fouet. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Lissez la préparation pour obtenir une longueur et une largeur égales ou supérieures à celles de la gouttière. Enfournez pour 10 minutes. Au bout de ce temps, laissez tiédir le biscuit. Retirez le papier sulfurisé.

Pour la crème légère vanille, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Réalisez une crème pâtissière :  faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena. Fouettez. Versez une partie du lait bouillant dans les jaunes d'œufs. Mélangez bien. Mettez la préparation dans la casserole et portez doucement à ébullition en fouettant ; comptez une minute de cuisson à partir de l'ébullition. Retirez du feu. Ajoutez le beurre puis la gélatine en mélangeant bien. Continuez à fouetter pour refroidir la préparation.

Fouettez la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée légère. Incorporez cette crème dans le mélange précédent.

Coupez une bande de biscuit cacao de la taille de la gouttière. Imbibez cette bande avec un peu de jus de cerise ou du sirop dilué dans de l'eau.
Versez la moitié de la crème vanillée dans la gouttière à bûche (recouverte de rhodoïd, si elle n'est pas en plastique). Recouvrez cette crème avec la gelée de griottines sans oublier d'en couper les bords, au besoin. Recouvrez avec le reste de crème. Déposez ensuite le biscuit sur la crème. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur.

Le lendemain, préparez le nappage. Faites réhydrater la gélatine. Dans une casserole, mettez à chauffer l'eau, la crème, le sucre et la vanille fendue en deux et grattée. Lorsque le mélange bout, retirez la vanille et ajoutez le chocolat hors du feu. Mélangez bien puis incorporez la gélatine. Laissez tiédir et épaissir.
Nappez enfin la bûche de ce coulis vanillé. Lissez et laissez prendre au réfrigérateur.
Décorez la bûche avec le reste de griottines.

ENTREMETS