Cuisine Arabe

4/26/2015

L'ahrissa (gâteaux algériens en pâte d'amande)

Ingrédients

2 mesures de poudre d’amande pour environ 600 gr
1 mesure de sucre glace
vanille
30 gr de beurre ramolli
un blancs d’oeuf et des amandes concasser pour enrober le gâteau

Gateaux Algeriens

MHANCHA AUX AMANDES GATEAUX ALGÉRIENS

Ingrédien

environ 12 feuilles de brique (feuille de pastilla)
3 mesure d’amande torréfié et broyer
1 mesure de sucre
une pincée de gomme arabique en poudre
3 c a s de beurre fondu

Gateaux Algeriens

Mchekla Gateau algerien

Ingrédients :

3 mesures de farine
1 mesure de beurre
1 pincée de sel
environ une mesure moins 2 doigts de mélange eau+eau de fleur d'oranger

pour la farce :

1 mesure de noix
2 mesure d'amande non émondées
1 mesure de sucre glace

Gateaux Algeriens

CIGARES PINCÉS

la pâte:

3 mesures de farine.
1/2 mesure margarine feuilletage fondue.
1 c à c vanille .
eau + mazhar.

gateaux traditionnel

sablés coquillages au chocolat

ingrédients

175g de margarine fleurial
100g de sucre fin
2jaunes d’œufs
zeste de citron

gateaux traditionnel

Makrout spirale

Ingrédients :Pâte :

2 mesures de semoule fine
1 mesure de semoule moyenne
1 mesure de smen ou ( huile + beurre fondu)
1 pincée de sel

gateaux traditionnel

BISCUITS FOURRÉS À LA CONFITURE

Ingrédients

- 3 gros oeufs
- 20 cl d'huile
- 150 g de sucre
- 4 sachets de sucre vanillé
- 2 càc de zeste d'orange ou de citron (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre d'amandes en poudre

gateaux traditionnel

Brioche tressée fourrée à la crème pâtissière et aux raisins secs

Pour 12 parts

Brioche
15 g de levure fraîche de boulangerie (ou 4 cuillerées à café de levure sèche de boulangerie, à mélanger directement avec la farine)
12 cl de lait

Boulangerie

Roses à la noix de coco

Ingrédients :

- 3 tasses de Noix de coco
- 4 cas de Sirop de glucose arôme miel
- 1 cuillère à café de vaille en poudre
- Colorant rose ou jaune
- Sucre cristal, amandes entières

Gateaux Algeriens

Larayechs ou étoiles de mer (gâteau algérois)

Pour la pâte

1 kg de farine
1 plaquette 1/2 de beurre soit 380 gr
9 gr de levure chimique
1 oeuf
Eau de fleur d'oranger

Gateaux Algeriens

Recette les pistaches

Ingrédients :

- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre cristal
- Colorant vert et arôme de pistache
- 2 à 3 oeufs
- 1 sachet de vanille

Gateaux Algeriens

Dziria a la noix de cajou

Pâte à la farine :

- 3 mesures de farine (300 gr)
- 1 mesure moins 1/4 non pleine de margarine fondue et refroidie (80 gr) (margarine de feuilletage)
- 1 c. à café de vanille

Gateaux Algeriens

3 poivrons rouges
4 carottes
2 oignons
60g d'olives noires dénoyautées
20g de câpres au vinaigre
200g de thon égoutté
3 c à soupe bombée de Mayonnaise de Dijon® Amora
1 c à s de moutarde de Dijon Amora
4 c à s d'huile d 'olive
2 disques de pâte feuilletée
1 œuf
Herbes de Provence
Sel

Préparation

La farce

Ôter la calotte supérieure, les graines et les filaments blancs des poivrons, en couper la chair en petits dés, les réserver dans un saladier.
Peler les carottes, les couper en rondelles fines et les réserver avec les poivrons.

Peler et émincer les oignons, les verser dans un faitout, ajouter l'huile d'olive et les faire revenir quelques minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de poivrons et les rondelles de carottes, saler, saupoudrer avec les herbes de Provence et laisser cuire le tout 15 minutes, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter les olives coupées en deux et les câpres égouttées, remuer et laisser refroidir le tout.
Bien égoutter, émietter le thon et le verser dans un saladier. Y ajouter la Mayonnaise de Dijon® Amora. Bien mélanger puis verser dans les légumes refroidis et mélanger le tout.

La tourte

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette, sur plusieurs endroits. Verser la farce dans le fond de pâte, l'étaler bien.
Couper 1 cm de bord tout autour au deuxième disque de pâte, afin d'obtenir un disque de pâte plus petit. Poser ce disque sur la farce, afin de la couvrir.

Rabattre les bords du disque de pâte en dessous sur le disque de pâte au dessus, appuyer délicatement avec les doigts tout autour, afin de souder les deux disques de pâte. Piquer la surface de la tourte avec les dents de la fourchette, sur plusieurs endroits. Badigeonner avec l'oeuf battu, enfourner et laisser cuire la tourte 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La faire tiédir avant de la servir.
Cette tourte se déguste tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte aux cornichons Croq'vert ou Croq'doux Amora.

TARTES

4/16/2015

Kaâk Nakash

Ingrédients

1 Kg de farine
1/4 de litre d’huile
1 sachet de levure chimique
1 petit verre à thé d’eau de fleur d’oranger
200 g de sucre glace
1 sachet de vanille

Gateaux Algeriens

Kaâk Tlemcen

Ingrédients

1 kg de farine
1/4 de verre d’huile
1/4 de verre de beurre fondu
2 paquets de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de grains d’anis

gateaux traditionnel

Couscous Au Merguez

Ingrédients

1 kg de couscous roulé
1/2 poulet ou 500 gr de viande de mouton (épaule, filet ou gigot)
8 merguez Une bonne poignée de pois chiches trempés la veille
2 oignons
4 carottes
4 courgettes
2 navets

plats algeriens

Bourek à la viande hachée

Ingrédients

500 gr de viande de bœuf hachée
2 cuillerées à café de piment doux (paprika)
1 verre de persil haché
1 verre de coriandre hachée

plats algeriens

Charlotte royale

Ingredients

Gâteau roulé, de 40 sur 28 cm :
50 g de farine
55 g de fécule de pomme de terre tamisée
5 jaunes d'oeufs de taille moyenne pour un poids total de 100 g
2 c à s de sucre vanille

ENTREMETS

Bûche façon tiramisu

Ingredients

3 oeufs
110g de sucre en poudre
70 g de farine ordinaire
35g de fécule de maïs
1 c à c rase de levure chimique
3 c. à s. de café soluble en granules

ENTREMETS

gâteaux algériens aux amandes façon

ingrédients:la pâte:

220 grs de farine
55 grs de beurre fondu
1 petit verre de lait
1 càc de vanille
1 pincée de sel
1 càs de cacao amer

Gateaux Algeriens

Arayech gateau algerien

Ingredients: ( pour 20 pièces).

3 mesures de farine( pour moi 300g)
-1 mesure de smen (pour moi 100g)
-une pincée de levure chimique
-1/2 c à café d’extrait d’amande amer.
-une pincée de sel

Gateaux Algeriens

Enveloppes algéroises

Ingrédients

Pâte :

3 mesures de farine
1 mesure moins 1 doigt de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillière à soupe de sucre
1 pincée de sel

Gateaux Algeriens

Rezmet Laaroussa aux noix

Ingrédients Pâte :

3 mesures de farine
1 mesure moins 1 doigt de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillière à soupe de sucre

Gateaux Algeriens

recettes Gateaux Mkhabez

Ingrédients

3 mesures d'amandes en poudre (blanc)
1 mesure de sucre glace
1 à 2 blanc d'oeuf
2 CS d'eau de jasmin

Gateaux Algeriens

halouwa khamiya

INGRÉDIENTS :

1/2 bol de sucre
125gr de beurre mou
1/2 verre de maïzena
2 oeufs ( 1 entier et 1 jaune)
sel
1 c. à c. de vanille
1/2 sachet de levure chimique
cacao ( a votre convenance )

Gateaux Algeriens

Krachel au lait

INGREDIENTS

1 œuf
1 verre de sucre (150g)
1 verre de lait
1 verre d’eau de fleur d’oranger + eau
1 cube de levure boulangère (30g)
1 verre de beurre fondu + huile
2 c à c de sel

Boulangerie

Gâteaux Secs aux graines de Sésames Djeljlane

Ingrédients:

- 250 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- vanille
- 380 g de farine

Gateaux Algeriens

kaikaates au flan - Gateaux Samira

Ingredients

pâte :

250 g de beurre mou
3 oeufs
½ verre de sucre glace (environ 100 g)
vanille
2 sachets de flan à la vanille

Gateaux Algeriens

pains au chocolat

INGREDIENTS

500 g de farine T45
60 g de sucre
1 sachet de levure Gourmandises pâte briochée (sel inclus)
130 g de lait
140 g d'eau

Boulangerie

Brioche Legere et Moelleuse

Ingrédients (8 personnes):

200 ml de lait,
2 Sachets de levure de bière ou la moitié d'un cube de levure bière
500g de farine,
80 g de sucre,
100 g de beurre pommade,

Boulangerie

Flan aux légumes

Ingrédients:

2 pommes de terre.
2 carottes.
2 courgettes.
150 g de petits pois.
1 boite de thon.

LÉGUMES

Gratin de Légumes du soleil

Ingrédients

2 cuil. à soupe Ducros Mélange Malin Espagnol
750g de légumes (1 aubergines, 1 courgette, 3 tomates)
1 oignon
1 boule de mozzarela
1 filet d’huile d’olive
Conseils culinaires

LÉGUMES