Recette Roulé Léopard ou Léopard Roll Cake

RECETTE ROULÉ LÉOPARD OU LÉOPARD ROLL CAKE



INGRÉDIENTS :

Pour le biscuit roulé :
– 4 œufs entiers (jaunes et blancs séparés) + 2 blancs d’œuf
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– Une pincée de sel
– Du cacao non sucré (IMPORTANT !)
Pour la ganache au chocolat :
– 100 ml de crème liquide entière
– 200 g de chocolat noir ou au lait
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
- Un fouet électrique ou un robot muni d’un fouet
– Une maryse
– Deux poches à douille
– Une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé
– Une spatule
– Un torchon propre humide

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe
Ajoutez la farine et mélangez énergiquement (la pâte est difficile à travailler, c’est normal)

Roulé léopard ou léopard roll cake
Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel
Ajoutez 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement afin de détendre l’ensemble

Roulé léopard ou léopard roll cake
Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut

Roulé léopard ou léopard roll cake
Prélevez 4 cuillères à soupe de cette préparation et répartir celles-ci dans deux bols
Dans l’un, ajoutez à peine un peu de cacao amer et mélangez afin d’obtenir une pâte marron clair
Dans l’autre, ajoutez davantage de cacao amer en mélangeant  jusqu’à l’obtention d’une pâte marron foncé

Roulé léopard ou léopard roll cake

Transvasez chaque pâte dans une poche à douille
Roulé léopard ou léopard roll cake
Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un motif léopard 
(préalablement imprimé, voir en bas de l’article) afin de vous aider et placez votre papier sulfurisé par dessus

Roulé léopard ou léopard roll cake
Avec la pâte marron clair, formez des petites taches sur toute la surface en vous aidant du motif placé dessous
Cuire 2 minutes dans le four préchauffé
(Photo avant et après cuisson)
gRoulé léopard ou léopard roll cake
Avec la pâte marron foncé, dessinez des petites taches autour des premières également à l’aide du motif
Cuire à nouveau 2 minutes
Enlevez la ou les feuilles imprimé(es) que vous avez précédemment placées sous le papier sulfurisé
(Photo avant et après cuisson)

Roulé léopard ou léopard roll cake
Versez la pâte nature sur les motifs et lissez délicatement à la spatule

Roulé léopard ou léopard roll cake
Enfournez pour 6 à 8 minutes en surveillant bien
Préparez un torchon propre préalablement humidifié sur votre plan de travail
Sortir le biscuit du four et le retourner sur le torchon humide
Démoulez très délicatement et retirez le papier sulfurisé

Roulé léopard ou léopard roll cake
Roulez le biscuit et le torchon ensemble afin qu’il prenne bien forme
Réservez

Préparation de la ganache au chocolat :

Hachez le chocolat et réservez-le dans un récipient
Portez la crème liquide à ébullition
Ajoutez immédiatement la crème sur le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène

Roulé léopard ou léopard roll cake
Laissez tiédir et lorsque la ganache a épaissit, répartissez-la sur le biscuit déroulé et roulez à nouveau le biscuit 

Roulé léopard ou léopard roll cake
Parez (coupez) les extrémités pour un rendu bien net
Mettre au frais 30 mn à 1 h afin que la ganache durcisse légèrement et servez !

CONSEILS/SUGGESTIONS :

- Comme signalé plus haut, l’utilisation de cacao amer non sucré est importante dans cette recette, vous en trouverez très facilement dans le commerce de la marque Van Houten Ou Nestlé Dessert. N’utilisez surtout pas un autre type de cacao, car ils ne colorerait pas suffisamment les deux pâtes et le rendu final serait nettement moins bien.
- Vous trouverez ICI le motif que j’ai imprimé et qui m’a bien aidé pour la réalisation des motifs (j’en ai imprimé deux en taille réel)
- Les taches sont un peu longues et délicates à réaliser, mieux vaut donc avoir un peu de temps devant soi
- Vous pouvez très bien remplacer la ganache par une mousse au chocolat mais aussi par de la pâte à tartiner si vous êtes pressé.

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